在这个世界上，有那么一群人，他们每天和土地打交道，他们不怕风吹、不畏日晒，他们从咖啡种植的源头进行把关，他们每天在咖啡地里勤勤恳恳，呵护着每一粒咖啡，他们、就是咖农!
所谓"粒粒皆辛苦"，用在咖啡的身上一点也不为过。
请珍惜我们喝到的每一杯咖啡，这一杯咖啡的背后，都有每一粒咖啡果里独特的味道，它集结了很多人的用心，咖农、园艺师、烘焙师、咖啡师、咖啡人……
今天，和大家分享这一杯咖啡背后的那段关于咖农的故事，他们的朴实和勤劳，承载的是咖啡的现在和未来，用一颗质朴的农人匠心种出一粒粒芳香的咖啡豆。
在咖农的眼里，咖啡成熟的季节，是天下最美的风景，因为他们相信"真心待万物，自然不负人"!
在以前，咖啡种植不像现在那么规模化，咖农也不会专门请专业研究咖啡的咖啡人来做指导，他们从育苗、种植、管理、采摘、初加工等环节都是自己慢慢摸索，在这个过程中，咖啡和其他农作物一样，会受到很多因素的影响，咖农的信心难免会被消磨。
比顿咖啡通过新型的合作模式，将农户的土地流转到公司，再返聘农户种植管理，并且对种植、初加工安排专人指导，以此保障咖农无风险，多创收，加快基地咖农脱贫的脚步。
1
育苗 、种植
咖啡的生长就像云南的慢生活，急不来。从播种出苗到挂出诱人浆果，需要大约4年的时间。
种子播下的第一天，咖农便眼巴巴观察它们破土，冒芽，等长出4对茎叶，再"背"它们上山，去真正接受自然雨露和土壤的滋养，虽然原始而辛苦，但对于娇嫩的幼苗，竹背篓是最舒适的运送工具。
2
管理、采摘
在咖啡树种下去的此后几年，便是悉心的呵护，咖农们就像照顾自己的孩子一样，打顶、除虫、灌溉……
慢慢的看着它们茁壮成长，到了收获季，云南咖啡的采摘季节从10月持续到次年的3月左右，高峰期一般在12月-1月。我们可以看到他们脸上灿烂的笑容，他们采用纯手工摘取的方式，只为采摘时能选取刚好成熟的果子、不让自己的"孩子"受伤，这意味着，一棵树的采摘需要来回数次才能完成，食指和拇指才是最佳的采集工具。
3
交通、运输
众所周知，咖啡的品质与海拔、种植环境都有密不可分的关系，一般来说，海拔越高咖啡品质相对越好，基地的海拔多在800-1700m。
山路崎岖，能开车上去的地方都是用皮卡车运输，有的地方车子根本上不去，所以，咖啡采摘完成后，运输也成了比较艰辛的事情，路窄的山路基本运输只能靠摩托和手扶拖拉机，在更加陡峭的地方还要靠牲口来运输，艰辛程度可想而知……
4
初加工、处理
咖啡果实采收回来后要及时进行后制处理，根据需要及咖啡的品质进行蜜处理、日晒或者水洗……
经过人工筛选，精选完全成熟、颗粒饱满的咖啡鲜果来做精品日晒咖啡;挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里，然后进行晒干，进行蜜处理;
采用水洗法，精选优质的咖啡果实，使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜，采用水洗法的咖啡豆，光泽好，混入异物少……
5
晒场、晾晒
通常是采用露天晾晒，借助太阳光的热量将咖啡豆干燥到合适程度再进行储存。在这个过程中，咖啡豆需要适当的翻转，以阻止不必要的发酵，但也不能干燥过快，循序渐进的来干燥，否则，会导致咖啡豆破裂并且芳香物质丧失……
6
在高山喝一杯手冲咖啡
作为咖农，他们在辛勤劳作的同时，也会享受他们的劳动成果，在基地里，和着泥土的芬芳、自然的光景，用质朴而专业的方式冲一壶手冲咖啡，别有一番风味……
现在，我们所苏看到的只不过是一方面，而对于咖农来说，他们所要做的却不仅仅如此，不论风吹或日晒，而对于山上的每一株咖啡来说，每一次的雨水每一日的阳光，都是大自然的恩赐和滋养，缺一不可。
看到这里，不知道咖农的专注、用心、质朴有没有打动你?
2022-05-05 02:03:43