青茶，也叫乌龙茶，介于红茶和绿茶之间。它既有红茶的甘甜醇厚的特点，又有绿茶的鲜美浓郁的味道。其制造特点是用于绿化，茶叶经过人工筛选后不断摇动。然而，叶子的边缘与叶子的边缘碰撞，这与此不同，但是发生了霉氧化的效果，所以它呈现出茶叶的绿色心和红色边缘的特征。因此，青茶也有"绿叶红边"的美称。当绿色适中时，立即将茶叶放入锅中翻炒，以抑制茶叶的霉变氧化，从而形成绿色独特的品质特征。绿化后，茶叶需要揉捻成条状。

　　挑选这类茶要挑肥厚，外形结实沉重，大部分的叶子是螺旋形的，茶叶的边缘有朱红色锯齿，但叶子是深绿色的，暗而明亮，有兰花的香味。

　　安溪铁观音、武夷大红袍和台湾乌龙茶都属于青茶。极品南岩铁观音和茶中之王大红袍，还有台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。然而，最好的冷冻顶乌龙茶也有一种类似桂花冲泡后的强烈香味。

　　青茶的冲泡方法是先用100的水温开茶，然后用98度的水冲泡5次，但最好用95的水温。第一泡是5秒，第二泡是5秒，第三泡是10秒，第四泡是20秒，第五泡是1分钟。

　　乌龙茶的由来

　　乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、"健美茶"。