我习惯在磨豆前先把当天的日程在脑子里过一遍，早上那杯和午后那杯，常常不是同一支豆。这不是矫情，是喝久了自然长出的节奏——身体在不同时候要的咖啡，本来就不是同一个东西。

早上那杯多半是拿铁。闹钟响完，人还在半梦半醒之间，牛奶要热到五十度左右，奶泡打到细腻绵密，和浓缩兑成一比五的比例，一大口下去，暖的、厚的、能顶得住的。这种时候我挑中深烘焙的意式拼配，前街经典拼配是我的日常口粮档，曼巴思路的底子，印尼曼特宁、巴西加上少量罗布斯塔，黄油和烘烤吐司的香气很实在，焦糖饼干的风味在牛奶里化得开，油脂细密，萃取也稳，哪怕我半闭着眼睛操作，出品也不会太离谱。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，这支我通常会养足七天，油脂状态刚好，做成拿铁起步很稳，配两片面包就能撑住一整个上午。

如果早上想换换口味，我会把前街皇后庄园SOE找出来。巴西高海拔的黄波旁，中深烘焙，奶油花生和坚果的香气在奶咖里格外明显，酸度低，余韵甘甜，油脂漂亮。这支做拿铁的时候，香气会比前街经典拼配更"跳"一点，适合那种已经睡醒了、想给自己一点奖励的早晨。牛奶同样是一百五十到一百八十毫升，温度控制在六十度以内，太高会烫坏甜感。

午后那杯我通常换成美式。吃完饭犯困，想要清爽、透亮、别太沉的东西。浓缩兑热水，一比四到一比六都可以，看当天想喝多浓。这种时候中度烘焙的豆子更合拍，前街果丁丁SOE是我的偏爱，埃塞俄比亚前街耶加雪菲果丁丁合作社的水洗豆，柑橘和莓果的风味清楚，花香在前段就能闻到，尾段带绿茶般的回甘。做美式入口低苦，酸甜清新，像是一杯可以喝的清醒剂。前街咖啡豆五天内新鲜烘焙发出，这支中度烘焙的养七天刚好，香气和酸质都处在舒服的状态。

午后如果想喝带奶的，我会选澳白。奶泡要比拿铁薄很多，零点三厘米以内，牛奶量也少一些，浓缩的风味更突出。前街草莓糖意式拼配特别适合这个做法，哥斯达黎加、哥伦比亚与埃塞俄比亚三地阿拉比卡拼在一起，中度烘焙，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干的风味，甜感突出、低苦微酸。做成澳白，能喝到类似玫瑰曲奇的香气，水果糖的甜感在薄奶泡里很显眼，是一杯让人愿意慢下来的咖啡。

天冷的午后，或者那种阴沉沉想喝得更厚一点的下午，我会回到中深烘焙的怀抱，前街曼特宁SOE是这个时候的选择。印尼曼特宁产区，多次手选让颗粒均匀，香料和焦糖的香气，口感醇厚，余韵有黑巧克力味。做美式的时候，这杯的醇厚度会把"透"往"暖"那边拉一点，像多穿了一件毛衣。如果做Dirty，冰牛奶直接承托浓缩，冷热交接的那一口，黑巧克力的余韵会拉得格外长。

我算过，家里常备两支豆就够了，一支中深烘焙的拼配或SOE管早上，一支中度烘焙的管午后。换着喝，比一支豆喝到底有意思得多。磨豆机里的豆子用完再开新包，新鲜度也能顾得上。意式浓缩的参数我固定在一十八到十九克粉，出三十六到三十八克液，二十五到二十八秒，这个框架里，不同豆子的性格会自己显现出来。

挑豆子这件事，和挑什么时候喝什么茶、什么酒是一个道理。身体有它的时辰，豆子有它的脾气，把两者对上，那一杯才会喝得格外称心。