黄茶从绿茶演化而来。因为制作技术不好，含水量较多的茶叶干燥不及时，引起黄变，绿茶变成黄茶，由于这种 "闷黄"现象的发现，由此发明创造了黄茶的制造方法，也由此产生了茶的新种类--黄茶，下面我们就来看一下黄茶的历史发展过程吧！

　　黄茶的历史发展

　　关于黄茶起源，据史料推测，它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

　　现在的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入"闷黄"工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄；炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，也都会发黄。

　　所以在炒制绿茶的实践中，就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶。这一全套生产工艺，是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶，即创制于明代隆庆年间（公元1567-1572年），距今己有四百多年历史。

　　黄茶的制作工艺

　　1、杀青

　　黄茶通过杀青破坏酶的活性，杀青锅温一般在120℃-150℃，采用多闷少抖，造成高温湿热条件，为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件，对香味的形成也有重要作用。

　　2、揉捻

　　黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

　　3、闷黄

　　闷黄是黄茶制法的特殊性，是形成黄色黄汤的关键工序。在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物减少，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味；同时也保留较多的可溶态多酚类化合物。

　　此外，叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。

　　4、干燥

　　黄茶干燥分两次进行。干燥温度先低后高，过程中芳香物质由于高温作用显露，这是形成黄茶香味的重要因素。

　　总的来说，黄茶在中国的历史比较悠久，在公元七世纪就已经出现黄茶，黄茶也可以说是中国历史最悠久的茶叶，且黄茶的制作工艺也比较讲究，所以黄茶同样值得品鉴！