黄茶作为独立出来的一种茶类，有自己独特性，那么黄茶的独特性表现在哪里呢？
黄茶的独特性表现在加工上
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
黄茶的独特性表现在品质上
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求"细嫩、新鲜、匀齐、纯净"的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。
蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。
黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。
黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
黄茶的独特性表现在专业术语上
干茶形状术语
4.1.1扁直flatandstraight扁平挺直。
4.1.2肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
4.1.3梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。
4.1.4鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。
干茶色泽术语
4.2.1金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
4.2.2嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。
4.2.3褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。
4.2.4青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
4.2.5黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
4.2.6黄青yellowishblue青中带黄。
汤色术语
4.3.1黄亮yellowbright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
4.3.2橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
香气术语
4.4.1嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
4.4.2清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
4.4.3清纯cleanandpure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
4.4.4焦香scorcharoma炒麦香强烈持久。
4.4.5松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
滋味术语
4.5.1甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。
4.5.2甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
4.5.3鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
4.6.1肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
4.6.2嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。
以上就是黄茶特殊性的介绍了，希望能对您有所帮助。
2022-05-04 12:41:14