霍山黄芽，原属于黄茶，闷黄工艺起源唐朝，清末之后闷黄工艺失传，而当今的霍山黄芽工艺实属绿茶范畴，一直求解传统的闷黄工艺到底是什么样的呢？
霍山黄芽的闷黄工艺
闷黄是黄茶制作特有的一道工序，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。叶子含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。湿度和温度越高，变黄的速度越快。
霍山黄芽的加工工艺
1、采摘：分品种选择、采摘、拣剔、薄摊。鲜叶品种为当地金鸡种、棋江种，采摘期清明前后，时间20天左右。采摘一芽一叶至二叶初展，采摘时要求"三个一致"和"四不采"，即形状、大小、色泽一致，开口芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。
2、鲜叶处理：鲜叶采回后按照"四不要"进行拣剔，除去老叶、茶梗、杂质和不合标准的鲜叶，然后将鲜叶薄摊在团簸内，晴天无露水叶2-3小时，阴雨天4-5小时。鲜叶上午采，下午制，不制过夜茶。
3、杀青、做形：分生锅、熟锅(做形)。每锅投叶量20-30克左右，生锅鲜叶用特制的芒花把挑、拔、抖，充分散发水分，熟锅，主要是做形，芒花把在锅中呈三点头或升子底按同一方向运动，挑、拔结合，做形使叶身绉缩成芽稍挺直，形似雀舌，发出清香，为适度出锅。
4、摊凉：时间15-20分钟，厚度1厘米，待叶冷回软上烘。
5、初烘：温度110-120℃，投叶量2-4锅杀青叶，采取高温、勤翻、快烘，烘至茶稍有刺手感觉下烘。
6、闷黄：闷黄是霍山黄芽品质形成关键工序。毛火下烘时趁热摊放于团簸内，厚度5-6厘米，上覆八成干的棉布，摊放8-10个小时，直至叶色微黄，花香显露，然后剔去黄片、杂质。
7、复烘：温度90℃左右，投叶量0.5-0.75公斤，3-4分钟翻烘一次，动作轻快，时间约15分钟，至九成干。
8、摊放：是黄芽黄色黄汤品质形成的延伸。堆放时间2-3天，至干茶色泽黄绿润泽。
9、拣剔：拣去飘叶、黄片、芒花毛及杂质等。
10、复火：是茶叶香气高低的关键工序。温度掌握在75℃-80℃，每烘投叶量1.5-2公斤，翻烘要求轻、快、勤，直至手捻茶叶成末，茶香浓郁白毫显露下烘趁热装筒密封。
总的来说，闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。
2022-05-04 12:41:05