本报讯 "都是老同志手工制茶啊!"27日，全省首届手工制茶能手大赛在位于句容的江苏农林职业技术学院举行，参赛选手、51岁的苏州东山御封茶厂厂长严介龙现场感慨道。

　　当天，来自苏南5市和扬州、连云港的64名选手展开角逐。组委会对选手年龄结构作了统计：60岁以上8名、50-60岁24名、40-50岁24名、30-40岁5名，30岁以下的仅有3名。从学历层次看，初中以下43名，高中大专27名。"制茶是个辛苦活，年轻人哪呆得住。"严介龙介绍，东山御封茶厂有31名制茶工、210名拣茶工，年轻人很少，不少员工来自苏北和安徽。

　　江苏农林职业技术学院是全省唯一开设茶艺专业的学校，每年招收30名学生，学制3年，教学内容涵盖茶树栽培、茶叶制作、茶艺表演等，学校专门建立了茶博园供学生实践。"从学生就业去向看，从事茶叶销售、进茶艺馆的多，真正到茶叶生产一线的很少。"学院院长巫建华坦言，"种茶的不如制茶的、制茶的不如卖茶的、卖茶的不如卖茶文化的，学生心向高处也没有错。"今年6月将从学院茶艺专业毕业的朱梓轩，22岁，是此次制茶大赛最年轻的选手。因为家里人从事茶叶生产，朱梓轩虽对茶有着特殊感情，但他还是认为手工制茶会越来越少，自己的就业方向仍首选茶叶销售。

　　省园艺技术推广站站长周军介绍，手工炒茶一锅放1斤2两鲜叶，40分钟后可制成3两干茶，而机械炒茶每小时能制作100公斤干茶。随着人员工资上涨，机械制茶的成本优势凸显，茶厂普遍推行"机器换人"。省农委园艺处处长倪锡林说，中国的茶叶分卷曲、扁形、针形等形状，因制茶方式不同，品相和口感差别很大。比如碧螺春要真正做到卷曲似螺，还是手工到位。他认为，机械制茶生产标准化，品质稳定性较高，但手工茶品质因制茶师傅不一，做出的茶品质确实不一样。严介龙介绍，现在只要碰到愿意学做茶的年轻人，他都会免费教，"哪怕学了不做也可以，能够说出茶叶的一二三四，也是文化的传承。" （吴琼 黄伟）