茉莉花茶，又称作茉莉香片，属于花茶，窨花茶中之珍品，有着"窨得茉莉无上味，列作人间第一香"的美称。绿茶是没有经过发酵而制成的茶，而茉莉花茶，是用含苞待放的茉莉鲜花加入绿茶窨制而成的。

　　1、表示忠贞，贞洁。茉莉花在爱情上代表纯洁真挚的爱，没有假的成分，表达坚贞爱情，许多国家将其作为爱情之花,青年人将它作为献给女友的礼物，向对方表示忠贞的爱情。

　　2、表示尊敬、尊重.当有贵宾来访，好客的主人则将茉莉结成花环，挂在客人颈项上，表示尊重与友好，是一种热情好客的礼节。在婚礼等庄重场合，也是一种很合宜的装饰花，也经常被使用在新娘捧花上。

　　传说在明末清初，苏州虎丘住着一赵姓农民，家中夫妇俩和3个儿子，生活贫苦。赵老汉外出谋生，落脚在广东乡里，每隔两三年回来看看。妻子和儿子在家种地。孩子渐渐大了，便把地分为三段，各人一块，都以种茶树为主。有一年赵老汉回家，带回一捆花树苗，只说这是南方人喜欢的香花，叫什么名儿，也弄不清。赵老汉不管儿子喜欢不喜欢，便栽在大儿子的茶田的田边上。隔了一年，树上开出了一朵朵小白花，虽香，并没有引起村民的多大兴趣。一天，赵家人儿子惊奇地发现，茶枝带有小白花的香气。随即检查了全茶田，都带着香气。他便不声不响采了一筐茶叶，到苏州城里去试卖，意想不到，这含香的茶叶真走俏，一会儿全部卖光。这一年大儿子卖香茶叶发了大财，消息终于传开丁。两个弟弟得知后，找哥哥算账，认为哥哥的香茶叶，是父亲种的香花所致，哥哥卖茶叶的钱应三人均分。兄弟间一直吵闹不休，两个弟弟要强行把香花毁掉。

　　乡里有位老隐士，名叫戴逵，深为群众所崇敬。赵氏三兄弟都到戴家，请他评理。戴逵说："你们三人是亲兄弟，应该亲密无间，今后你们还要结婚生孩子，为人父母，不能只为眼前一点点利益，闹得四分五裂。哥哥发现的香茶，多卖了钱，这是大好事，全家都应高兴。财神菩萨进了你家门，你们反而打起来，哪有这等蠢事？你们知道财神在哪里，就是这些香花。你们要繁殖发展这些香花，各人茶田里都栽上香花，兄弟都卖香茶，大家就都发财了。你们的香花有了名，坏人想来偷，怎么办？兄弟轮班看护，这就要团结一致，如果你们都自私自利，不把大伙利益放在前面，事情哪儿成呢？为了要你们能记住我的话，我为你家的香花取个花名，就叫末利花，意思就是为人处事，都把个人私利放在末尾。"兄弟三人听了戴老夫子的话，很受感动。回家以后，和睦相处，团结生产，大家生活一年比一年富裕起来。

　　后来苏州茉莉花成为地方著名产品。又过了多少年，苏州茉莉花茶名闻遐迩。末利花写成茉莉花，是文人为了字形美而改变的，不过，末利的含义群众心里仍然保留着。

　　唐代苏州名妓有一名妓名真娘，真娘出身京都长安一书香门第。从小聪慧、娇丽，擅长歌舞，工于琴棋，精于书画。为了逃避安史之乱，随父母南逃，路上与家人失散，流落苏州，被诱骗到山塘街"乐云楼"妓院。因真娘才貌双全，很快名噪一时，但她只卖艺，不卖身，守身如玉。其时，苏城有一富家子弟叫王荫祥，人品端正，还有几份才气。偏偏爱上青楼中的真娘，想娶她为妻，真娘因幼年已由父母作主，有了婚配，只得婉言拒绝。王荫祥还是不罢休，用重金买通老鸨，想留宿于真娘处。真娘觉得已难以违抗，为保贞节，悬梁自尽。王荫祥得知后，懊丧不已，悲痛至极。斥资厚葬真娘于名胜虎丘，并刻碑纪念，载花种树于墓上，人称"花冢"，并发誓永不再娶。文人雅士每过真娘墓，对绝代红颜不免怜香惜玉，纷纷题诗于墓上。

　　传说茉莉花在真娘死前没有香味，死后其魂魄附于花上，从此茉莉花就带有了香味，所以叫茉莉花又称香魂，茉莉花茶又称为香魂茶。

　　1、窨制方法

　　窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

　　2、茶胚处理

　　窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制，再按照花茶茶胚标准样品拼配而成。过程包括干燥、冷却。

　　3、鲜花处理

　　茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花通常在当天下午两点以后采摘，采收后，装运的时候不能紧压，需要用通气的箩筐装花。过程：摊凉、鲜花养护、筛花、玉兰打底。

　　4、窨花拼和

　　窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程的重点工序。利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和需要掌握六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

　　5、手工窨制

　　先把茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行"窨花"，再把茶、花拼和，投放在木箱中。

　　6、散通花热

　　通花散热主要是为了散热降温、通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；还有就是是散发堆中的二氧化碳和其他气体。

　　7、起花过程

　　起花的过程包括：起花、烘焙、压花、提花。

　　8、匀堆装箱

　　匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程的最后一道工序。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定，符合产品规格标准时，才能按比例进行匀堆装箱。

　　喝茉莉红茶不光是进行了一场舌尖之旅，更是茉莉花与红茶两种味道在嗅觉上的较量。这种天衣无缝的搭配，让茉莉红茶独特的味道得以发挥到极致！