红茶，可以说是日常生活中非常常见的一类茶。

它以各种各样的形态出现在我们身边，比如常见的袋泡红茶、瓶装红茶饮料、现调奶茶，等等。

相信这些茶饮大家或多或少都喝过，但是有多少人真正了解过红茶呢？

今天，我们就通过红茶的分类来认识一下这位"熟悉的陌生人"。

红茶根据制作工艺的不同，可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。

小种红茶：何为正山？何为小种？

小种红茶有正山和外山之分，"正山"指的是福建武夷山国家级保护区内方圆约600平方公里的范围。

武夷山周边地区如政和、坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称"外山小种"或"人工小种"。

"正山"弄清楚了，那么"小种"又是指什么呢？

由于正山小种干茶色泽乌润，和小叶种工夫红茶很像，小种也经常被认为是"小叶种"。

其实制作正山小种的原料是武夷山特有的菜茶群体品种。

△ 正山小种（金骏眉）

正山小种还可依嫩度分为：

• 金骏眉（大家所熟知的金芽）
• 银骏眉（一芽一叶）
• 铜骏眉（一芽二叶）

此外，正山小种又以在制作工艺上是否有用松柴熏制作为区分。

有用松柴熏制的称为"烟正山小种"；没有用松柴熏制的，则称为"无烟正山小种"。

正山小种红茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。

冲水后汤色橙红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈。松烟香和桂圆汤味为其主要特色。

正山小种是最早的红茶，至今约有四百多年的历史。

工夫红茶：和潮州工夫茶一样"工夫"的红茶

"给你泡一泡工夫红茶试试。"

"不了，我喝不惯单丛。"

"我说的是工夫红茶，不是潮州工夫茶。" ⋯⋯

工夫红茶又是什么？

工夫，一般被理解为"费工夫"，能被贯上"工夫"两字的，多半是费时费力，技术含量高的活计。

工夫红茶也不例外，其制作过程包括萎凋 、揉捻、发酵及干燥等工序。制成毛茶后，还要再进行精制，光是筛分所要用到的筛子就有十个型号。

工夫红茶品类较多，通常按产地命名，如滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湖红工夫、闽红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

△ 祁门工夫红茶

工夫红茶按茶树品种不同又分为大叶工夫和小叶工夫两种。

大叶工夫茶以乔木或半乔茶树鲜叶为原料制成，以滇红工夫及政和工夫为代表；

小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，以祁门工夫及宜红工夫为代表。

红碎茶：真的碎，但不是碎茶渣

如果说红碎茶你觉得陌生，那说超市货架上的袋泡红茶，你肯定马上明白。

红碎茶是国际茶叶市场贸易量最大的商品，我国的云南、两广、海南等地皆有生产。

国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上。

CTC，是一种应用较为广泛的红碎茶制作方法，具体含义是"Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲"。

茶叶鲜叶经过萎凋、揉捻后，先用机器切碎，再经过发酵烘干，最终成为红碎茶。

红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

• 叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；
• 碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；
• 片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；
• 末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。

红碎茶因其外形细碎，常被误认为是品质低略的产品，其实不然。红碎茶冲泡后汤色红亮，内质高香持久，滋味浓厚鲜醇；

也因外形细小，红碎茶浸出物能够快速地进入到茶汤中，但事物都有两面性，这就是意味着，红碎茶不耐泡，大约在冲泡两次后，茶味开始变淡。
因此，红碎茶比普通红茶更适合用于制作如今追求快捷方便的饮品--奶茶、袋泡茶。

关于红茶的分类就先讲到这里啦。所谓"实践出真知" ，讲得再多都不如亲自品饮来得真实和深刻，想尝试哪种红茶就赶快行动起来吧！

注：文章的图文来源于茶道新生活。

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2022-05-03 23:32:14