安徽有"三黄"，即黄山、黄芽和黄梅戏，以此可见霍山黄芽的名气之大。自古以来，安徽都是产茶大省，这里也创制出了很多的名茶，霍山黄芽就是安徽十大名茶之一。下面饮茶人网就来聊一聊霍山黄芽的特点及鉴别。

一、霍山黄芽的特点

1、曾为贡茶

盛唐时，淮南道从北地直达大别山南麓，霍山黄芽闻名遐迩。《同治六安州志》中说，"寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。"这里所说的仙茶就是古寿州霍山黄芽，今称"霍山黄芽"。

自明朝始，霍山黄芽便被列为贡茶。明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为"天下第一"，可想当时，黄芽清香，真是溢满乾坤。

2、量少珍稀

因黄芽产自于深山林区，海拔高气温低，茶叶生长周期缓慢。一般在四月上旬正式开始采制，四月下旬结束制作。因采摘周期较短，产量少也显得珍贵。

清明谷雨时节是皖西茶农最为忙碌的时候。他们背着竹箩，头戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶园里采摘芽尖。

3、核心产地

霍山黄芽的核心产区位于大别山主峰，峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多水长。好山水出好茶，香气滋味都有了非常好的保障。

皖西大别山区是得天独厚的茶叶产地。长江与淮河之间，大别山逶迤连绵，山中别有春秋，无毒日亦无严寒，雨露丰沛。晨雾迷茫，晚风清幽。山中茶园星罗棋布，四季常绿，物华灵秀。

4、标准严苛

霍山黄芽属于黄小茶，采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。其采摘标准非常严苛，叶长不过寸余，都非常整齐。采摘时无芽的不采，而且不得带进杂质。采茶人心力浇注，全在茶尖，心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。

5、工艺繁复

霍山黄芽，曾经的贡茶，制茶工艺极为繁复，在清末民初却一度工艺绝迹。上个世纪70年代，霍山茶叶市场复兴，霍山黄芽之名失而复得。乡野百姓广种茶树，民间制茶工艺仿效古法，代代相传，虽不复当初，亦不失新味。

历史上霍山黄芽为黄小茶，制作流程包括杀青→闷黄→干燥。制成干茶微黄，茶汤绿黄，口感醇厚，叶底黄亮。八十年代以来为迎合市场需要开始大规模试制绿茶，采用绿茶制法，省去闷黄工艺，制成霍山黄芽绿茶制法，茶汤清新，口感鲜爽，也颇受市场欢迎。

6、热化作用

在这个闷黄的工艺中，形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。

在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

热化作用会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。它能够促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪的分解，减少脂肪在体内的堆积，实为懒动型肥胖者健康瘦身的理想饮料。

二、霍山黄芽的鉴别

霍山黄芽的外形似雀舌，色泽润绿泛黄，细嫩多毫，汤色稍绿黄而明亮，香气清幽高雅，鲜醇回甜，叶底黄绿嫩匀。鉴别霍山黄芽的好坏，可以看以下五个方面。

1、含水量

好的霍山黄芽，水分含量低于一样平常的优质名茶，其含水量仅在5%阁下，用手捻可成粉面状，劣质的则霍山黄芽没有这么干燥。

2、香气

因产地友善候差异，霍山黄芽茶的香气也各不沟通。霍山黄芽的香型凡是包罗有清香、花香和熟板栗香。香气高、气息正的必定就是优质的好茶。

3、形状

取一把霍山黄芽茶平摊在白纸上调查，好的霍山黄芽茶条索紧实，粗细同等，光华匀整、嫩度高，碎末茶少。

4、汤色

取适量霍山黄芽茶叶放到杯子里，突入滚水浸泡约莫3分钟，调查汤色，往往好的霍山黄芽茶，汤色黄绿豁亮，清而不浊。

5、滋味

细细品饮霍山黄芽的茶汤，滋味浓醇、鲜爽、回甘的，则属于上好的霍山黄芽茶。假如滋味平庸涩口，则多为粗劣霍山黄芽茶。