在山西省临汾洪洞县，家家都饮大叶茶。这种茶有很多粗梗，茶汤呈深黄色，泡多了则偏红，喝起来有火烤的焦香味。喝这种大叶茶时，还有一个有意思的习惯，客人只要端起茶杯喝一口，主人便会给倒满，一直倒一直倒。那么这种有意思的洪洞大叶茶属于什么茶呢？今天饮茶人网来聊一聊。

茶大家肯定不会陌生，中国的特产，分类也很多红茶、绿茶、花茶、乌龙茶，然而洪洞的茶却独具特色。其实，洪洞并不产茶，但几乎家家户户饮茶，但只有在洪洞、临汾一带才把茶叶分为大叶茶、小叶茶两种。

洪洞大叶茶是指采摘茶树的老叶、微发酵、经过焙炒、略有焦糊味的属黄茶系列的茶，洪洞人统称为大叶茶。其余，绿茶、白茶、花茶、乌龙茶，洪洞人一律称之为小叶茶。

洪洞人对大叶茶情有独钟，也就是对这种老叶片制作出来的黄茶格外钟爱。他们常喝的大叶茶一般都是来自安徽地区的霍山黄芽，茶叶有粗粗的梗，冲泡后茶汤是深黄色，如茶叶投放的多便会微微偏红，有火烤出来的胶香味，在喝茶的时候必须趁热喝，凉了之后则口味欠佳。

虽说这种茶很便宜，但在洪洞人看来，这种茶才是真正的有味的茶。洪洞人爱喝大叶茶，喝大叶茶在洪洞人看来，那是一种做派，更是一种礼节。洪洞人很少用小叶茶待客。小叶茶是用来败火的饮品，在他们看来，用小叶茶待客，那太小气，太没有诚意。

他们不仅自己喜欢这种大叶茶，更用来招待客人，为客人冲泡大叶茶才是诚意的待客之道。客人们只要端起茶杯喝茶，主人家就会一直为其加满，如果没有加满就是主人家怠慢了客人。如若客人不想饮茶，则端起茶杯将茶一饮而尽并将杯子里的茶渣倒掉获奖茶杯倒扣，主人家就懂了。

据说，洪洞人喝大叶茶据说是从明朝开始的。在喝茶时，用滚烫的水冲泡，先认真将茶具冲洗一番，在用开水烫茶具，保持茶具的温度，撮一小撮茶叶投入茶壶，加入滚烫的水，先冲掉茶叶中的杂质，再开始正式泡茶，一壶茶可以不断加水，冲泡多遍，茶水的味道在冲泡的过程中先苦后醇。

和一般一个人或两个人慢慢品茶不同，洪洞大叶茶讲究的是好几个人一起喝，当地人认为一个人是喝不出来味道的，必须要几个人一起边喝边聊，聊天不断、茶水不断。这也与当地人豪爽热情的性格有关。

不仅是洪洞地区，周边安泽、古县、浮山、长子、屯留人都热衷于大叶茶，大叶茶对他们来说，是尽头在骨髓里的一种生活方式，每天一壶茶，喝透了，这一天精气神就好了。

临汾这些地方水质含氟量底，而大叶茶中含氟量较高，正好就补充了这一缺失；在饮食习惯上，洪洞人喜欢肉食、羊汤和面食，大叶茶则刚好解油腻助消化。

相较于南方人喝茶的精致和口味的香高优雅、清淡甘甜，洪洞大叶茶虽然苦涩，还有一种汤药的味道，但是对于当地人来说，这种浓烈而醇厚的大叶茶才更符合晋地民风，才有北方的大气和豪爽的精神。