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烘豆坊介绍:德国柏林 Five Elephant,红遍全世界的飞天大象

发表于:2024-11-01 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月01日最后更新烘豆坊介绍:德国柏林 Five Elephant,红遍全世界的飞天大象<,关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店当克里斯侠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的时候,正值他人生的低谷,2
茶饮趋势编辑 2024年11月01日最后更新烘豆坊介绍:德国柏林 Five Elephant,红遍全世界的飞天大象。

  关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

  当克里斯侠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的时候,正值他人生的低谷,2008 年的金融危机,让他从伦敦来到柏林,想继续原先的广告影片工作,但事与愿违,新的工作室没有成功,他正想转换跑道。

  Sophie 来自奥地利,很会做蛋糕甜点,在柏林有一些朋友客户。Kris 出生於美国麻塞诸塞州,在纽约居住了很长时间,从大学时代起就爱喝咖啡。两人到了纽约一趟,看到一些自烘店,觉得很酷,那时在德国还看不到这种小烘焙坊,两人决定开一家甜点店,而且放一台咖啡烘豆机在店里,让附近社区的居民来喝下午茶的时候,可以看看报纸,还有咖啡可以配蛋糕。

  2010 年他们在柏林开店,在房租相对便宜的 Kreuzberg 街区选了一个很小的店面,有 2 个客人来也坐得下,两人从美国买了一台 Diedrich IR-5 烘豆机放在店里。在开咖啡馆之前,Kris 唯一接受过的专业训练就是 Diedrich 老板给他的三天综合课:烘焙丶保养机器丶品质控制,他第一次学到杯测,第一次听到「产地风土」这个词。开店的第一年,Kris 基本上就是练习烘焙,前六个月只买印尼豆,烘到二爆,除了印尼豆,只敢买有认证丶热带雨林丶公平贸易丶有机 UTZ 等等,Sohpie 的甜点比 Kris 的咖啡更有名。

  刚在柏林开店的时候,还会有人在咖啡馆的墙上涂鸦「雅痞滚回去!」,把他们视为资本主义的代表,其实他们是小到不能再小的自烘店,靠劳力维生。取名 Five Elephant,来自美国爱达荷的一则讲法,说是有一只象飞上天,领了一个人飞遍 5 大洲,让这个人尝遍各地的咖啡,很奇怪的故事。

  Five Elephant 烘豆终於慢慢打出名号,Kris 发现他偏爱北欧烘焙,开始从 Nordic Approach 进口生豆,整批的埃塞俄比亚委托他们进口。2012 年,他们有机会结识巴西「生态环保庄园」(FAF) 的老板 Croces,在通了无数次 Skype 之後,侠客曼决定卖掉自己的星巴克股票,换回 14 袋巴西生豆。他逐渐发现,从产地直接购买的咖啡,远远优於从贸易商拿来的咖啡。原来设计给两个客人的自烘店不敷使用,先是把後墙打掉,扩充使用面积,最後索性把烘豆坊迁到附近更大的空间。

  今年进入第 7 个年头的 Five Elephant,已经是柏林首屈一指的烘豆坊,烘豆机扩大到 Diedrich 25kg。二店去年底开张,在柏林最时尚的购物区 Mitte,空间还是不大,不过有两座漂亮的大理石吧台,技术最先进的 Modbar 义式机,设计北欧极简风,连他们的豆袋包装都曾经得到 Sprudge 全球最佳设计。

  除了烘焙更加洗炼,Five Elephant 每年拜访萨尔瓦多与巴西农场,有一年甚至派吧台手常驻巴西农场六个月,找出他们想要的风味。2015 年 Five Elephant 参加北欧烘豆赛,赢得第三名,远胜过其所有非北欧参赛团队。

  当年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡,出现在全世界一流咖啡馆里,更多人爱上这支飞天大象的豆子,Sophie Weigensamer 成为苏菲侠客曼,Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店,从一块蛋糕而生的梦想可以变得很大,不是吗?

2022-05-05 01:47:39
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