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各国咖啡生豆等级分级制度 G1、G2、AA、PB、SHB咖啡豆特点区别

发表于:2023-01-27 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2023年01月27日最后更新各国咖啡生豆等级分级制度 G1、G2、AA、PB、SHB咖啡豆特点区别<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )有不少小伙伴在前街喝咖啡的时候都会问到我们的咖啡师"什么是耶加G1耶加G2?""什么是""肯尼亚AA,AB?""什么
茶饮趋势编辑 2023年01月27日最后更新各国咖啡生豆等级分级制度 G1、G2、AA、PB、SHB咖啡豆特点区别。
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有不少小伙伴在前街喝咖啡的时候都会问到我们的咖啡师"什么是耶加G1耶加G2?""什么是""肯尼亚AA,AB?""什么是哥斯达黎加SHB等级?"其实这些都是各个产区对咖啡豆的分级。那为什么咖啡豆要进行分级呢?本文前街就来谈谈什么是咖啡分级制度,以及分享几个具有代表性的咖啡产国生豆等级标准。

什么是咖啡豆分级?
为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来,厂商不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等来进行,但因为每个国家的历史背景、贸易利益、气候与地形等各类因素不同,我们不能够以统一的标准,相同的瑕疵计算方法,或单纯以海拔来论英雄比高低,也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较,这都是错误而不客观的直接比较。前街认为咖啡豆的好喝与否,不能完全决定在咖啡豆的分级上,咖啡豆分级只是咖啡生豆品质上的分级,咖啡豆的风味影响关系到种植,土壤等因素,因此品尝一款咖啡豆,不能因为看着这款豆子等级高从而认为它一定比其他等级好喝。

接下来我们来看看具有代表性的产国生豆分级制度
埃塞俄比亚(以瑕疵豆比例分级) 在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下表。一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,随着日晒处理技术的改进,现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
等级瑕疵豆数量(每300g)
Grade1≤3
Grade24-12
Grade313-25
Grade426-45
Grade546-90


2008年ECX(埃塞俄比亚商品交易所)成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。 ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型: a. 精品(Speciality) 缺陷数少,杯测风味品质高 b. 商业(Commerical) 达不到精品等级,但比国内(Local /Domestic)消费等级要高; c. 本地/国内(Local /Domestic)缺陷豆数量多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。 其中,精品 和商业是针对出口国际市场,ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。
物理特征(40%): 水洗处理:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%) 非水洗处理:缺陷数(30%),气味(10%)
等级水洗/非水洗 分数
Grade191-100
Grade281-90
Grade371-80
Grade463-70
Grade558-62
Grade650-70
Grade740-49
Grade831-39
Grade920-30
然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级; Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变,与G3一起分类为商业等级出口。

塞俄比亚G1等级咖啡豆代表--前街咖啡日晒红樱桃咖啡豆

产区:耶加雪菲
品种:当地原生种
海拔:1800-2000m 处理法:日晒    肯尼亚(以颗粒大小分级) 肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级,通常分作八个等级。以生豆颗粒大小分级的国家还有很多,比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。
E(象豆):这里的"E"代表Elephant,也就是"象",但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype),它是一种因发育异常,两粒种子互相缠绕,形成「看似一粒」的豆,算是一种瑕疵。一般来说,一颗果实里会有两个种子,面对面贴在一起,所以会有一面平平的,称为平豆、母豆。E级豆则是两个种子在成长的过程里,合体黏住,变得超大的豆子。!E级豆颗粒大小约在18目(一目为1/64英寸)以上,数量稀少。 AA:这个等级的大小约落在17~18目(约6.7~7.1mm),是多数人常听到的肯亚咖啡分级,而在精品咖啡中,通常会把这个等级称作AA TOP ,也是多数咖啡店会推销的一款豆子,但并不是AA就代表最好,这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。 C:颗粒大小大约落在14~15目(约5.6~6.0mm)之间的大小,比B级要再小一些。
PB:全称为Peaberry,又称作小圆豆,也可以叫做公豆。相较于普通的平豆,约占所有咖啡豆数量的一成,主要因为果实内只有一颗种子发育完成,才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味,所以会将PB 挑出来卖。不少人认为PB豆少见,其实PB豆可以算是瑕疵豆一类~ TT:此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆,通常重量轻且硬度不合标准,且还有破裂与瑕疵豆。 T:自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子,㚒杂破损豆,甚至豆子碎裂的残片。
MH/ML:这一类咖啡豆不会拿来外销,通常是过熟而掉在地上的咖啡豆,品质不佳,约占所有咖啡豆数量的7%,仅供肯亚内需市场。
AB:多数的咖啡豆都在这个分级,之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm,B的则是6.20mm,而这两种大小的咖啡豆(A级和B级)会混在一起卖,所以就称作AB,大小约15~16目(约6.0~6.4mm)。
肯尼亚AA等级代表--前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550-1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
哥伦比亚
哥伦比亚地区大部份都已经改种植生长较快速的咖啡树,也就是说把目标放在高档的商业咖啡市场中。如果是最高等级的商业咖啡豆,也未必会比其他产区的"精品豆"差;在于Supremo中再挑出来的18号豆,也就是Supremo 18,有不错的风味,也常会出现在精品咖啡店。
等级大小标准
Supreme Screen 18+95目以上
Supreme95目以上
Excelso Extra95目以上
Excelso EP14-16目
U.G.Q14目以上

牙买加
根据咖啡种植山脉的高度以及原豆大小,蓝山咖啡分为三个等级:牙买加蓝山咖啡(Blue Mountain Jamaican)、牙买加高山咖啡(High Mountain Jamaican)以及牙买加优等水洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。当然,牙买加普通咖啡被称为"牙买加咖啡",主要产自中、低山区,属于牙买加优等水洗咖啡系列。而蓝山咖啡咖啡豆出口还会分为7个等级:

Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18,最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16,最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15,最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆,最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain Triage 蓝山混合豆 :蓝山1,2,3号豆的混合品,有少量轻微暇疵豆,但不影响咖啡的盛杯质量。

Blue Mountain Fine Beans 蓝山精细豆 :咖啡豆筛网尺寸15以下,最多不超过2%的暇疵豆。这一部分豆仅以样品模式售卖,价格由需求状态确定。

Blue Mountain Triage Peaberry 蓝山混合圆豆 :混合蓝山圆豆,有少量轻微暇疵,但盛杯质量很好,最多不超过4%的暇疵豆。

蓝山一号等级代表:前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡


农场:克里夫顿农场 庄园主:夏普家庭The Sharp family
证书:热带雨林认证
位置:纽卡斯尔地区
总面积 :250英亩
咖啡种植面积:180英亩
平均海拔 :4300英尺(1310.64米)
处理方法:水洗
品种:100% 阿拉比卡铁皮卡
哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉(以生豆硬度分级) 同一纬度,同一地块,当海拔越高时,日夜温差越大,咖啡生长期越长,豆子越坚硬,豆中吸收的养分越多,风味物质会更明显。

等级海拔
SHB(Strictly Hard Bean)极硬豆≥1400m
HB(Hard Bean)硬豆1200-1400m
SH(Semi Hard Bean)稍硬豆1100-1200m
EPW(Extra Prime Washed)特优水洗豆900-1100m
PW(Prime Washed)优质水洗豆800-900m
EGW(Extra Good Washed)特良水洗豆600-800m
GW(Good Washed)良质水洗豆≤600m

哥斯达黎加SHB代表--前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡豆



咖啡产区:塔拉珠产区
分级标准:SHB
咖啡品种 :黄卡杜艾
处理法: 水洗处理法
种植海拔: 1980M
萨尔瓦多、洪都拉斯(以海拔高度分级)
等级海拔(萨尔瓦多)海拔(洪都拉斯)
SHB(Strictly High Grown)极高地生长≥1200m≥1221m
HG(High Grown)高地生长900-1200m915-1220m
S(Standard)标准--610-915m
CS(Central Standard)中央标准500-900m--
巴西(以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级) 巴西认为,完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。
类型品质
NY.217-18目 FC
NY.2/314-16目 FC
NY.3/4DD Quality
NY.4/514-16目 GC

按瑕疵豆数量
类型瑕疵豆数(每300克)
NY.26
NY.2/39
NY.313
NY.3/421
NY.430
NY.4/545
NY.560
NY.5/6>60


按杯测级别划分为: Fine Cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup 例如:Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC 意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2,咖啡豆颗粒大小为17-18目,风味质量为Fine Cup(极好风味)。
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2022-05-05 07:59:52
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