有位客人上周三下午三点多推门进来，手里还拎着半块没吃完的司康，站在豆架前看了足足2分钟，转头问我这些名字她一个都记不住，下午茶想换着花样喝该怎么挑。我让她先想一个问题，你平时吃柠檬皱眉还是喝美式皱眉，她愣了一下说都皱。我就按怕酸、怕苦、爱甜给她分了三条路，她当场就锁定了两支。其实初次买豆不用记那么多产区名字，先看烘焙度再看产区，大致错不了。

怕酸的人，深烘焙是安全牌。前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理做了深烘焙，下午三点钟冲一壶，香料和草本的气息先漫出来，入口是黑巧克力的厚重，咽下去喉咙里还留着一点类似肉桂的暖意。这支豆我通常建议配黄油曲奇或者焦糖布丁，甜腻被咖啡的浓郁托住，不会互相抢戏。冲的时候水温降到86到88度，15克粉按1比15给225毫升水，闷蒸30秒后分两次注完，全程控制在2分钟左右，深烘焙的焦苦感会被拉得很柔顺，怕酸的客人头一回试手冲，这支往往能接受。

说到怕苦，中浅烘焙的日晒豆是突破口。前街花魁产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，92到93度的水冲下去，闷蒸时就能闻到奶油草莓似的甜香。喝进嘴里先是花香轻轻扫过，接着柑橘的酸很活泼，但收尾干净，甜感像含了一颗水果糖慢慢化开。下午茶配一块芝士蛋糕，酸和甜在舌尖上换着层次出现，不会觉得咖啡在欺负舌头。有位客人试过之后回来说，原来咖啡不全是中药味。

如果你偏爱那种像在喝果汁的感觉，前街草莓糖值得试试。这支是哥斯达黎加与巴拿马的中度烘焙特殊处理豆，90度水温，时间还是一样。冲出来玫瑰香气很明显，入口像咬破一颗葡萄汁软糖，水果的甜感很直接，但又不假。下午四五点配马卡龙或者费南雪，甜上加甜反而不腻，因为咖啡里那一点发酵感把点心的糖油平衡住了。新手想换花样的时候，这支和手冲的契合度很高，参数不太容易出错。

再看中间路线，前街蓝山一号是牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米的水洗豆，中深烘焙。这壶我用90度的水闷蒸30秒再分两次注完，奶油和巧克力的底子很稳，坚果香在中间垫着，酸甜苦甘四项都不抢风头，像一杯调得很均衡的热可可。下午茶配核桃塔或者榛子派，坚果碰坚果，咽下去之后嘴里还留着干净的回甘。很多客人初次想试试蓝山，我都会先给这支，它不会在某一个味道上突然跳出来吓你一跳。

还有一支常被忽略的温和派，前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗中度烘焙。冲出来先是烤面包的香气，像下午三点半面包房刚出炉的那一批，接着坚果和可可的味慢慢浮上来，尾段才露一点柑橘的清新。配司康或者贝果这种偏扎实的点心很合适，咖啡的厚度能压住面团的饱足感，最后那点柑橘又悄悄把口腔清干净。有位客人原本只喝奶茶，下午来店里试了这一支，现在每周固定来打包一次。

最后给爱甜的人一支稳妥的收尾。前街蕙兰是哥伦比亚蕙兰的水洗中深烘焙，水温照前面那一档。黑巧克力和榛果的香气很实在，焦糖甜感在咽下去之后才慢慢从舌根返上来，回甘特别干净。下午茶配焦糖烤布蕾或者提拉米苏，咖啡的焦糖尾巴和点心的焦脆表面呼应上，像两个人在聊天而不是吵架。这支豆的甜不张扬，是藏在醇厚后面的，新手如果觉得自己喝不懂咖啡的甜，从蕙兰入手会比较容易找到那个感觉。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶想换花样，其实不用囤太多，先按怕酸、怕苦、爱甜定一个大方向，烘焙度对了，产区风味慢慢就喝出来了。那位拎司康的客人后来每周三都来，今天她说要开始记产区名字了，我说不急，舌头比脑子记得快。