CoE是目前最重要的咖啡品评竞赛,非营利组织ACE针对单一咖啡生产国(巴西/哥伦比亚/玻利维亚/瓜地马拉/萨尔瓦多/尼加拉瓜/宏都拉斯/哥斯大黎加/卢安达等9国)个别举办CoE竞赛,透过5个关卡的杯测来评选优胜咖啡庄园,许多没有钱行销或不懂包装的咖啡农就藉由CoE让世界咖啡买家认识他的庄园。

要理解CoE必须知道什么是「杯测」。

杯测是针对「未经过冲煮技术煮出的咖啡」所进行的检测技术,能清楚分析咖啡豆的品质。用单纯一定比例的浅焙咖啡加水做的杯测,因为少了烘焙的装饰,每杯咖啡仿佛素颜登场,豆子的优劣好坏瞬间被放大检视一测便知。

杯测重点~包括咖啡的~干净度/甜度/酸质/口腔触感/啜吸风味/余味/均衡度及整体评价。

第1关先由主审及国内评审针对咖啡样品做初步筛选,参赛的庄园可能超过500家以上,合格者将安排烘焙并逐一杯测,满84分者可晋级至国际评审阶段。参与这阶段的咖啡竞赛评审都是拥有纯熟杯测技术的国际买家,通过这些评审的两关杯测考验,分数84分以上即拥有「年度优胜庄园」头衔,并可参与网路的公开竞标。至此无名的庄园终于出人头地在CoE优胜榜单上名垂青史。

第5关则是咖啡农向往的Top10总决赛,由第4关前10名角逐年度排名,决定咖啡农的荣誉与未来收入。

品尝到标榜由优胜庄园出品的精品咖啡时,不妨看一下是CoE哪一年哪一国选出的,喝到一杯好咖啡别忘了感谢那些认真咖啡农的辛勤付出。2022-05-05 05:04:55