专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）



有人说 ,

　喝到瑰夏后，就不想喝别的了

真的不是因为它贵

而是好的瑰夏

真的好喝

　｜瑰夏，又叫艺妓

　　Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡；因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。

　 ｜瑰夏，是一个品种

　　首先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。

　　一直以来并没有太多人关注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。这样瑰夏才正式的进入到的大家的视线里。

　　瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。极光咖啡庄园位于巴拿马奇里基省份的西北角，平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。该种植园属半遮荫种植，树种均来自当地特有品种，其中一部分是高海拔的哈斯鳄梨树。正是因为这样的独特环境和气候才能培育出咖啡王者。

　 一次偶然的机会巴拿马的艾斯米拉达庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会进入到大家的眼帘，从此便一发不可收拾，之后也拿它参加了各项世界性咖啡竞赛，目前已将十一座冠军奖杯收入囊中。

　　｜价格不菲

　　 瑰夏，之所以比黄金还要贵重，是因为产量极低，并且要参与竞标，因此能够拿到瑰夏生豆子，是非常不易的。

　　当然，产量极低只是卖贵的一个借口而已，真正让人着迷的是凌驾于这个世界上所有咖啡的风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因。目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚瑰夏为主，还有最近还出现瑰夏村的

　 巴拿马翡翠庄园--埃斯美拉达庄园（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏是精品咖啡中的新王者，俗称"红标瑰夏"，品质比较高，价格自然也不菲。它将你的味蕾带到一种飘飘然的世界里，红标瑰夏采于海拔1600米以上的地区，红标瑰夏每年5月份参加全球竞价的拍卖。

翡翠庄园位于巴拿马西部Boquete最高峰巴鲁火山的山坡上，温和的气候、肥沃的火山土、适当的雨量与多变的微型气候，让这里拥有咖啡种植的天然完美条件。2017年，巴拿马翡翠庄园艺伎又获得日晒组冠军... 应该是第18座冠军奖盃了。能在众多强手中连年脱颖而出，除了艺伎豆的美味基因外。良好的咖啡庄园管理以及采收、处理是绝不能少的。

　在网络公开竞标上，2017年最新一季"最佳巴拿马"竞拍结果出炉。此次竞拍最高价远远盖过往日的价格纪录。 来自翡翠庄园的日晒瑰夏拍得每磅601美金的天价，换句话说，相当于一公斤8900元人民币。假如冲一杯咖啡用豆量15克，生豆成本已经高达133元，这还没算上运输、人力、烘焙等成本。

如果在咖啡馆内消费一杯日晒组冠军，单价分分钟冲上200多。

｜红标、绿标、蓝标

只有翡翠庄园的瑰夏才有【红标、绿标、蓝标】区分：

红标（Special-Geisha）：集合了翡翠庄园最顶级的批次，种植海拔都在1600米海拔以上（甚至高于1900米），且杯测分数均在90分以上；

绿标 (PrivateCollection-Geisha)：翡翠各庄园内不同地块的瑰夏，种植海拔1600-1800米；

蓝标 (Geisha1500)：翡翠各庄园的瑰夏，种植海拔1500米以上；

图片来源：aroma

｜瑰夏村

　瑰夏村(Gesha Village) 的旅程开始起源于2007 年当Adam Overton 和Rachel Samuel 帮衣索比亚政府所拍摄一个关于衣索比亚咖啡的纪录片。 在拍摄的过程中，他们第认识了葛玛博士(Dr. Girma)，他们参观了靠近Jimma 的Gera 咖啡森林。 葛玛博士(Dr. Girma) 是一个咖啡研究员，拥有丰富关于咖啡农业以及农场管理的讯息。 在他们拍过纪录片的过程，Rachel 重新认识了她出生的国家而Adam 则被丰富的咖啡发源地历史所迷住。

　　在整个咖啡的旅行即将结束，他们非常希望能开设自己的咖啡农场。 他们在衣索比亚的野生咖啡林中看到太多尚未开发的潜力和机会。 Adam 和Rachael 建立了瑰夏村咖啡庄园(Gesha Village Coffee Estate)。

　　瑰夏村咖啡庄园面积共计471公顷，在2015年，瑰夏村咖啡庄园已经完成了300公顷的咖啡种植，2016年继续增加50公顷。瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。

｜ 瑰夏，烘焙

为了突出这支豆子的特性和香气，用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

｜ 瑰夏，独特花果香

　　在众多咖啡中，花的香气和热带水果浓烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一贯的特性，以【蓝标瑰夏】为例，

　　干 香

　　有着玫瑰和茉莉的花香，具备蜜柚以及柑橘的气息，

　　浅烘焙时更透出tea rose的香气。

　　湿 香

　　橘子香味的湿香气，还涌现出更多花卉的香味及浓郁的蜂蜜甜。

　　待冷却一点后，花果香味随着温度的下降逐渐上升，冷香异常出色。

　 　 啜 吸　

　　酸质感越是细腻，细腻顺滑的口感充盈在口腔中。

　　红薯的甜味及柑橘味相交呼应，

　　并伴随花的香味涌现出来，花香余韵，

　　果甜味相当持久。

瑰夏一入深如海

哈哈，你问我救谁？