Chemex是来自美国的 　　若看过chemex实体或是照片一定觉得它与实验室的量杯超像 　　而确实chemex就是一个在实验室的人发明的… 　　chemex是我用过觉得最好用的手冲煮，且它是惟一被纳入美术馆收藏的好物… 　　不仅外观美，且滤纸确实很不一样 　　将咖啡很多味道保留下来了… 　　现就来介绍chemex的煮法 　　准备器具： 　　人份手冲壶一只 　　2 手冲细嘴壶一只 　　3 咖啡豆22克 　　4 生水 　　5 专用滤纸 　　6 计时器 　　步骤： 　　1 生水进行煮沸 　　2 将咖啡豆进行研磨，粗细度以一般为中，市面上以飞马磨豆机为例约为刻度5 　　3 将滤纸依外包装说明，将之折好后置入CHEMEX手冲壶 　　4 生水煮沸后倒入细嘴冲煮壶 　　5 提起细嘴冲煮壶，以40CC左右热水冲进CHEMEX手冲壶，进行滤纸之清洗，再将水倒掉 　　6 倒入磨好之咖啡粉于CHEMEX手冲壶，并稍微用摇晃方式将粉弄平整 　　7 等水温到期望温度后(注)，先注水直至将咖啡粉覆盖(约为50CC左右)，注水由外圈往内缓慢注水 　　8 此时进行闷蒸，可观察豆粉正在"呼吸"，并有泡泡产生(如果你的豆子新鲜都会看到这些) 　　9 30秒后，再注入热水，以杯内中心开始往外划圆方式注水直至杯绿 　　10 静待30秒，同步骤9再次进行注水 　　秒后，再将剩余热水注入 　　12 待时间到2:30或2:40时，将滤纸移走 　　13 此时可品嚐一杯美味的咖啡 　　注： 　　期望温度要视豆子的烘焙度而定，若是中浅、中焙，水温可以95度冲煮。若为中深或是深焙则用85度较宜 　　而没温度计怎测？ 　　热水煮沸后倒入细嘴冲煮壶后，水温会降为95度，而进行完滤纸/滤网清洗后就可冲煮了 　　若要85度，则通常再等3-4分钟左右就会降至该温度2022-05-05 04:47:35