单品豆是指单一品种的咖啡豆，做的咖啡是单品咖啡，也可以用拼配的豆做（比如大名鼎鼎的蓝山拼配，也就是假蓝山，就是拼的），所以只要是适合做单品咖啡的豆就是单品咖啡豆 　　 　　意式豆一般是拼配的，几种都拼一起，深烘焙的，也有个别用一种品种的咖啡豆做的，烘焙是意式烘焙，同上只要是意式烘焙，做意式的都是意式豆，大多数是拼配的，蒸汽压力萃取机器，是意大利人发明的，由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡，就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各种配搭组合，出来的花式或者叫创意咖啡，都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机，意式浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一个系统，一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系 　　 　　作为所有意式咖啡的基底，Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～ 　　 　　废话不多说，下面为大家讲解一下： 　　 　　1、意式浓缩（Espresso）的标准 　　 　　2、如何品鉴意式浓缩（Espresso） 　　 　　3、影响Espresso品质的因素 　　 　　4、如何调整意式浓缩配方 　　 　　5、世界各地不同的意式浓缩配方 　　 　　意式浓缩（Espresso）的标准 　　 　　世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中，意式浓缩（Espresso）需要满足以下几个条件： 　　 　　A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司（ounce）（含油脂（crema）在内25-35ml） 　　 　　B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到（具体的克数视咖啡及研磨度而定） 　　 　　C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间（华氏195-205度之间） 　　 　　D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压 　　 　　E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间，但是没有强制规定 　　 　　F.同一款饮品所用的意式浓缩，其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内 　　 　　G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml（2-3盎司ounce）、带一只杯耳的咖啡杯中 　　 　　H.意式浓缩为裁判品尝时，必须搭配咖啡勺、纸巾和水。 　　 　　如何品鉴意式浓缩（Espresso） 　　 　　观色：看油脂（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等； 　　 　　闻香：焦糖香、坚果香、巧克力香等； 　　 　　品尝：咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的"苦甘"（bittersweet）之味、层次感与均衡度。 　　 　　回味：喝完之后，细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，包括香气如何、味道感觉如何等。


2022-05-05 03:03:43