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咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背

发表于：2024-04-20 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年04月20日最后更新咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背<，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深

茶饮趋势编辑 2024年04月20日最后更新咖啡中的苦味来源咖啡因？咖啡因：这锅我不背。

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　　咖啡苦，很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。　　实际上，烘焙过的咖啡豆会产生一种连续反应，咖啡豆中的绿原酸会转化为绿原酸内酯，继续加深烘焙度，后者将分解为苯基二氢化茚。　　绿原酸内酯能够在中浅度烘焙的咖啡中产生适度的苦味，而被分解为苯基二氢化茚才是造成咖啡中苦味的根本原因。　　咖啡苦 2022-05-05 02:56:55

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