无论你懂不懂咖啡，一定都听说过"蓝山"的大名，知道牙买加的蓝山咖啡是全世界最贵最好的咖啡。然而并不是每个人都知道这是为什么，如同劳斯莱斯汽车和斯特拉迪瓦里制造的小提琴一样，一件东西一旦被冠以"世界上最好"之头衔时，美誉便会自然而然抢尽风头，以至于盛名之下，常常让人忽略了其中的内容。所以要弄清蓝山咖啡究竟好在哪里，那么务必请先走进瓦伦福德庄园，因为那里是"蓝山神话"最初的源头。 　　 　　最古老的蓝山庄园 　　 　　咖啡是牙买加的主要经济作物，这个美丽加勒比海上的小小岛国有一片山脉，在晴朗的日子里会被蔚蓝色的海水反射出一层淡淡的蓝色，于是被唤作"蓝山"。蓝山上终年阳光明媚而又云雾缭绕，独特的环境使这里种出来的咖啡拥有甘、酸、苦三味的完美平衡，因此成为了世界上最着名的顶级咖啡。 　　 　　但不是所有牙买加出产的咖啡都能称之为"蓝山咖啡"！尽管岛上遍布咖啡种植庄园，却只有在圣·安德鲁、波特兰、圣·托玛斯和圣·玛丽四个行政区域内，经过牙买加咖啡产业委员会（Coffee Industry Board of Jamaica，CIB）认证的，蓝山山脉中海拔 2,000英尺以上地区种植的咖啡才被允许称为牙买加蓝山咖啡。而瓦伦福德庄园正是其中历史最久、品质最好的咖啡种植地。 　　 　　1746年，一支英国海军舰队抵达牙买加岛，舰队司令即着名的植物学家马修·福伦爵士考察了岛上的各类植物，并在这里买下了一片土地，这就是当今的瓦伦福德咖啡庄园，自那时起的近三百年间，这里一直种植着世界上最优秀的牙买加蓝山咖啡。 　　 　　牙买加的国宝蓝山 　　 　　毋庸置疑，最好的牙买加蓝山咖啡豆就诞生于瓦伦福德庄园，而事实上该庄园被全球咖啡迷推崇备至的另一个理由便是国宝级的地位。 　　 　　由瓦伦福德庄园建立的瓦伦福德咖啡有限公司如今是一个牙买加政府拥有全部股份的非上市企业，换言之即是牙买加众多咖啡庄园里惟一的"国有"身份。只选择最好的蓝山咖啡果进行加工；品质流程控制尤其严格；产量十分有限……这种种因素塑造了瓦伦福德庄园就是"最稳定、最值得信赖的咖啡处理庄园"形象，其出品定为最高级别的蓝山咖啡，由于价格不菲而通常被皇家贵族所选用。 　　 　　老饕心中的"Superior Quality" 　　 　　蓝山咖啡为什么如此昂贵？这恐怕会是所有人心中的疑问，在瓦伦福德庄园可以找到答案。他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘非常困难，若非当地的熟练女工根本无法胜任；采摘时对咖啡果实的要求必须苛刻，未成熟或熟透了的统统放弃，否则会影响咖啡质量；采摘后的咖啡豆更要在当天去壳，发酵12至18小时后进行清洗和筛选，然后是自然晾晒、专门储存、精确烘焙……每一程序皆不容有失！在全世界咖啡老饕对所有牙买加蓝山庄园的评价中，瓦伦福德出品在管理、稳定度、知名度和风味等各项指标中表现最佳，因而被誉为"Superior Quality"，咖啡中的"绝对品质"。

2022-05-05 02:51:52