嵩岳咖啡庄园，完全摊在阳光下的台湾高山咖啡庄园，位于云林县海拔最高的石壁山区，属阿里山山脉，在云林县与嘉义阿里山与南投杉林溪交界的嘉南云峰下，在同一地区，咖啡与茶一样，海拔越高质量越好。嵩岳咖啡庄园海拔1200公尺，日夜温差10几度，嵩岳咖啡从开花到成熟的时间比低海拔地区多2个月以上，经此得天独厚之自然气候环境的蕴育与萃炼，嵩岳咖啡质地坚硬密度高，风味发展得更完全，口感更甘醇丰富。加上园主严谨的精制过程，及最用心投入的专业田间管理，深得行家与饕客的青睐与佳评，被誉为「极顶台湾咖啡」。 　　 　　「嵩岳咖啡庄园」为全台湾海拔、规模与质量皆名列前茅的咖啡庄园。有一定的生产规模，从育苗、种植、采收、处理、精选到烘焙，都出自于庄园的SOP生产流程, 能够完全自家控制咖啡豆的质量，生产相当一致的风味，以自有品牌营销的咖啡农庄。并且荣获多家电视台及报章杂志采访录像报导。 　　 　　从「Goodman Roaster」循线来到阿里山上的「热带舞曲庄园」，其实庄园主人李高明的咖啡豆，早在2009年就拿到美国精品咖啡协会（SCAA）认证，是世界第11名的精品咖啡豆。
　　 　　 　　二○○九年，热带舞曲咖啡庄园董事长李高明将自己种的阿里山咖啡豆，送往美国精品咖啡协会（SCAA）参加评比，意外打败全世界三百多个产地，拿下第十一名（八十三．五分）。这个相当于咖啡界的奥运会，阿里山咖啡仅落后肯尼亚、哥伦比亚、萨尔瓦多等咖啡强国，登上亚洲第一。二○一一年，来自阿里山山脉嵩岳咖啡园的郭章盛以八十三．六一分打进SCAA决赛。二○一二年，李高明以超越二○○九年分数（八十五．六七分）拿下第十二名，再度夺下亚洲第一宝座。

　　 　　李高明的咖啡园不算高，海拔1,200公尺刚好适合种植卡杜拉（Caturra），另一品种则是埃塞俄比亚最古老的原生品种铁比卡（Typica）。「我这里不太需要遮荫，下午没有日照，又会起雾，温差比较高，所以咖啡香气好，靠天吃饭啦。」李高明说，铁比卡风味优雅，是当初得奖所用的品种，卡杜拉则有超强适应力，能提供稳定的质与量。
　　 　　在74岁的李高明身上，很容易看到中小企业主的影子，他年轻时做过成衣、铁工、塑料甚至船业，后来成了高端运动护具制造商，「我们那个年代有工作就做，哪有得挑？」他说，厂房移到越南、中国后，交给儿女管理，90年代还同时引进西洋香草、制造肥料，到近年选茶、种咖啡，样样研究得精，简直就是一本理化百科全书！ 　　 　　因为种植咖啡的微型气候与风土，要看天吃饭，肥料可就掌握在自己手上了。他用黄豆、甘蔗渣、植物粕类与微生物发酵，为咖啡专门做有机肥料，「我的肥料连猫狗都会来都吃喔！」他笑着说。兼具气候与管理所种出来的咖啡樱桃，人工采收后，先在产地选豆、脱去果皮，再送麻豆厂加工处理，台南日照强烈，除了水洗、蜜处理之外，这两年也做日晒豆。

　　 　　一般消费者可以直接向麻豆厂订购熟豆与挂耳包，生豆早就给行家抢光了，包括Goodman Roaster。储藏在冷藏室里的生豆，外头还包覆着羊皮层以保鲜，出货前才脱壳，我闻着李高明手上这把青绿色咖啡豆，台湾咖啡讲究的新鲜价值，全都握在他的掌心了。


2022-05-05 02:51:48