《烘焙家》举办的「咖啡国际大师班」(CoffeeMasterClass) ，今年已是第三年，第 8 次在海峡两岸举行，邀请世界第一流的咖啡大师亲授亲讲是大师班的宗旨，期能激发新一代咖啡师学习世界最前沿的技术与观念，并兴起有为者亦若是的气魄。大师班邀请过的大师有 2016 年世界烘豆大赛冠军 Alexandru Niculae丶2016 年世界冲煮大赛冠军粕谷哲丶2015 年世界烘豆大赛冠军奥登索伯坦丶2015 世界咖啡大师赛冠军 Sasa Sestic丶2014 世界咖啡大师赛冠军井崎英典丶国际生豆专家与烘焙大师 Miguel Meza丶英国大师赛冠军 John Gordon丶世界瑰夏顶尖专家 Willem Boot 等等。国际大师班举行活动的地点分别在台北丶上海丶青岛丶昆明丶东莞等地。 第 8 场国际大师班将再度由 Alexandru Niculae 担纲，这是他获得世界冠军後，第二次应《烘焙家》邀请回到上海，主持国际大师班的活动。过去几个月内 Alex 对於烘焙的体会更深，实务经验更丰富，在烘焙软硬体的使用上更有心得，可以预见这将是一次精彩的课程！ 你可以想像一个学咖啡才三年的菜鸟，拿下世界杯咖啡大赛冠军吗？ 2016 年 3 月底在上海举办的「世界杯烘豆大赛」(World Coffee Roasting Championship)，参加的各国代表高手如云，赛前最被看好的有前一年世界亚军瑞典 Joanna Alm，英国的 Matthew Robley-Siemonsma，以及意大利丶韩国丶日本丶俄罗斯各国高手，但最後跑出一匹黑马，代表罗马尼亚的 Alexandru Niculae 击败群雄，以一分之差气走俄罗斯 Double B 首席烘豆师 Dmitry Boroda！ Alexandru Niculae 今年才 30 岁，他在拿下世界冠军前，仅仅学咖啡三年。说起接触咖啡的因缘，2013 年，他与女朋友在一个小餐厅里工作，有一次女朋友的姊姊来店里，他做了一杯卡布奇诺待客，结果姊姊当场下他的面子，说那哪是卡布啊？然後示范真正的卡布怎麽做，他这才知道咖啡的世界远超出他的想像，後来他到美国迈阿密，拜访女朋友的姊姊家，刚好有机会前往附近唯一一间咖啡烘豆坊，喝到令他极为惊艳的咖啡，他决定学做一个烘豆师！ 三年之间他发奋学习，几乎一切自学，买书丶参加国内外研讨会，从十几个国家进口几十种不同的豆种，不断苦练烘焙，即使身处罗马尼亚布加勒斯特，资源不见得那麽充足，也不能阻挡他的狂热。他的学习秘诀？其实是透过比赛，「从竞赛对手上学习，不论是烘焙还是冲煮。」2015 年，他第一次赢得罗马尼亚烘豆赛冠军，在瑞典举行的世界烘豆大赛名列第 8，成绩并不理想，那一年的冠军是挪威代表奥登索伯坦。 去年 2016 Alexandru 卷土重来，再度拿下罗马尼亚冠军，并且在世界赛一举夺魁！ 在罗马尼亚，一般人还是习惯喝意式咖啡，而超市里的咖啡因为品质很差，所以通常都烘焙的很深，掩盖原本难喝的咖啡风味。Alexandru 认为，好的咖啡绝对不苦，风味非常均衡，发展完全，甜到甚至可以不必加糖。但是流行所谓北欧式烘焙，也不能让 Alex 满意：「如果烘焙的太浅，有时候就有发展不完整的风险。」 这一年来，Alexandru 到世界各地举行研讨会，与不同国家的烘豆师交流，现在的他拥有丰富的教学经验，并且更深入掌握不同烘豆机的特性，这次的特训营，他将无保留分享他在烘焙上的技巧与学养！
2022-05-05 02:48:23