专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　本文根据sigma guo在知乎上的回答整理而成，对咖啡菜鸟来说有一定帮助，相当于在品鉴咖啡的路上，确定了几根基准线，但是，要真正理解或品味何为香、甘、醇、涩、苦、酸这六点，不喝上小千杯咖啡怕是不够滴。 　　闲话少说，一般而言，咖啡主要有以下四种做法： 　　1、土耳其式：也就是咖啡豆磨好，直接水煮了； 　　2、手工咖啡：一般用滤纸之类，包括目前日本流行的水滴咖啡； 　　3、虹吸式：利用虹吸壶的虹吸原理来做咖啡，就是上岛用的，你可以点完咖啡去看他们怎么做的，挺有意思； 　　4、半自动咖啡机：星巴克之类的咖啡厅用的，咖啡机价格高低要看功率大小了。 　　但是，无论做法有何区别，好喝才是根本。同学们可从以下这六点来评估下你杯中的咖啡到底好不好喝。 　　1、香：不用多说。虽然速溶咖啡加了很多工业香精，但跟"阿拉比卡"的香，确实完全不同，一喝就知道；当然，你要点纯咖啡，不要点花式咖啡，花式的一般加了很多牛奶，花式指的是卡布奇洛，拿铁之类。另外，要提醒的一点是，咖啡的温度下降，会带来香度的快速下降，所以甚至很多咖啡需要"暖杯"； 　　2、甘："甘"指的是"回甘"。用最通俗的话说，茶和咖啡里面都会有一些物质，能刺激你的唾液腺分泌口水，带来一种很微妙的感受，所谓"满口生津"，回甘重不重是区分之一。没有好坏，有人喜欢回甘重，有人喜欢回甘轻的； 　　3、醇："醇"是一种更奇特的感受，它指的是咖啡对你口腔，当然主要是"舌头"的压力大小。不懂的朋友要多喝不同产地的咖啡，或者吃完鲜奶蛋糕，冰水漱口后，再吃慕斯蛋糕，感受就很明显。鲜奶蛋糕，对你舌头有一定的压力，动物奶油压力更大，而慕斯蛋糕几乎是"浮"在舌头上面。跟"甘"一样，有人喜欢醇度高，有人喜欢醇度低，醇度除了跟产地有关，还跟咖啡豆的颗粒度，咖啡豆的烘培有关； 　　4、涩："涩"是大家都懂的，加奶的作用，就是抑制"涩"。是抑制，不是消灭，咖啡的好坏是私人化的东西，很多人，喜欢涩。所以有人喜欢喝黑咖啡，或者叫"清咖"，也就是不加糖，不加奶； 　　5、苦："苦"的属性跟涩类似，加糖的作用，就是抑制"苦'。同样的，抑制，不是消灭。 　　6、酸："酸"的属性跟涩类似。跟红酒一样，有所谓"甜很容易，好酸难得"的说法。当然，咖啡温度降低后，"酸度"会对应上升。 　　以上，无论什么年份、什么产地，也不管什么保鲜工艺、什么烘培手法，更不在乎是单品还是拼配，你都可以用这六点去品鉴一杯咖啡的好或者不好。 　　举个栗子，蓝山咖啡被很多人所推崇，它好就好在香、甘、醇、涩、苦和酸这六点的表现都非常均衡，各个方面都有90+的水平，尤其是它的酸，恰到好处（这四个字真是高深莫测，你懂的），难得。（完） 　　作者：sigma guo 　　来源：知乎2022-05-05 02:29:48