专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　咖啡与牛奶两者之间相辅相成、相得益彰，浓郁微苦的咖啡配上绵密细致的牛奶与奶泡成就了咖啡的灵魂，卡布奇诺、拿铁咖啡上漂亮的花朵，诉说著美丽的故事，是创作艺术，也是咖啡师的结晶。 　　咖啡拉花首先最重要的就是奶泡的制作，奶泡制作可分为两种： 　　高压蒸气棒制作奶泡：连锁咖啡店大多使用高压蒸气棒制作奶泡。 　　手打奶泡壶制作奶泡：其中又可分为自动与手动。 　　制作奶泡的方法看似容易，但要打出柔细滑顺的奶泡又不失奶味需多加练习，除此之外，牛奶的选择也很重要，牛奶中的脂肪愈高，打出来的奶泡愈柔细，因此最佳的牛奶选择为"全脂牛奶"，以下介绍奶泡制作的技巧。 　　高压蒸气棒： 　　在拉花杯中倒入适量的牛奶。 　　当温度约于30℃前将蒸气棒放在牛奶表层，让空气打入牛奶，形成奶泡。 　　温度约于30℃--55℃时，将蒸气棒放入牛奶中搅拌旋转，使牛奶与奶泡混合，使奶泡变绵密。 　　温度约于55℃--65℃时，为加热动作。并于温度65℃前完成奶泡制作，超过70℃会因高温破换牛奶的脂肪、营养成分，并增快奶泡消失速率。 　　手打奶泡壶： 　　手打奶泡可制作冰、热奶泡：热奶泡的牛奶温度约于55℃--65℃左右，而冷奶泡的牛奶温度约于0℃--5℃之间。 　　将牛奶倒入奶泡壶，其量约奶泡壶的30%--40%。 　　将盖子、滤网盖上，快速将空气压入牛奶中。压动时，不需要压到底，约于牛奶的上半区或1.5厘米左右抽压即可，抽压约30--50下，需适量而定。 　　最后用汤匙将为上层粗大奶泡刮掉，即可看到下层绵细的奶泡了。2022-05-05 02:21:58