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　　咖啡爱好两大族群 　　不喝咖啡者将咖啡形容为黑色苦药，认为会让身体产生过敏、心悸而不敢喝；甚至产生睡眠障碍，过午不喝，这是最常听到的论调。 　　咖啡爱好者又可分为二种：原味黑咖啡的忠实者，喜好的是热气中的香味弥漫，吸引人赶快享用一杯，唇齿之间，咖啡汁液浸润，舌头上层至舌根的回甘度长留，胜过茶叶。一杯好咖啡的香醇、回甘，让人五口左右喝完后，仍想续杯。通常笔者会建议喝咖啡前先喝白开水润口，喝完基本消费三杯后，再喝水，此时味蕾的回甘，让人有如喝到甘泉的甜度。喝咖啡重点是咖啡杯中上层的那一层油脂，厚度够时，味蕾加上嗅觉享受，让人回味无穷、难以释怀。 　　另一种爱好咖啡的族群，就是要加糖之类的甜味剂才喝，台湾对咖啡的认知，多数还是要加糖、奶精、奶油球或鲜奶。有此习惯者占多数，原因是加糖盖过苦味，加奶精增加香气，奶油球的油脂可保温，而加鲜奶可口美味，营养又保钙，但果真如此吗？ 大家想一想，当我们再回头仔细检视，就会发觉这一类的添加物，已经让咖啡失去原本的香、浓、醇、回甘的享受，您是否该了解咖啡的正确喝法呢？ 　　台湾走味的咖啡潮流 　　曾是部长级的师长，喝浓缩咖啡之前，直问说好喝吗？会不会睡不著啊？结果隔天证实一夜好眠。这些年来，访客众多怕睡不好者，喝完第二杯之后就有人打起瞌睡了，很清楚好咖啡就是要让人好舒眠。 　　享受一杯咖啡要从咖啡史了解，渐进式的真正感受，不要学他人来一杯知名品牌咖啡跟随流行，那样根本喝不出咖啡的经典，高价位不等于质优，花俏不一定健康。 　　台湾流行饮料比大杯比便宜，但其实水跟糖并不贵。今天台湾咖啡文化也在店家的竞争，和缺乏咖啡文化的薰陶之下，也走大杯量了，其实是煮完加水的增加量。但那还是咖啡吗？那到底多少量才是真正一杯咖啡的量呢？加奶泡的拿铁咖啡为250∼350C.C，美式咖啡200 ∼240C.C.，义式为150C.C.左右，而Espresso 为70 ∼100C.C.，如果冰咖啡就不一定了，原味冰滴一杯加冰块200C.C.，让冰凉度过暑夏，而加鲜奶泡或奶昔类冰咖啡约300C.C.。至于一杯热咖啡外带，如果变凉了，那咖啡肯定走味，所以可以预先煮好咖啡再拿去冰冻，等有空想喝时再加热，香气一样是弥漫吸引人。 　　在此和大家分享，目前市面许多糖都是精制糖，它是癌细胞的最佳食物，而且糖份过多造成人体摄取过高热量；奶精、奶油球找不出一点真奶，只有反式脂肪被验出，虽然经常被媒体踢爆，但是民众总是健忘。在国外近期研究报告指出，糖是致癌的物质，跟慢性疾病相当关联。 　　好咖啡：不心悸、能舒眠 　　一般谷粮经过焙炒后，焦香中带微苦，而咖啡因无色、无味、微苦，主要是因为咖啡中氯原酸的成分，经过焙炒而产生微苦的氯原酸内酯。所以，咖啡汁液会苦属正常成分，但是咖啡豆在经烘焙焦糖化的过程中，果酸转化和碳水化合物加乘产生的回甘，只有在原味时较能完全表现出来。 　　简单讲，一杯好咖啡不可能让会心悸者心悸；再晚喝，也不能影响您的睡眠，而且要能舒眠；不加任何甜味与香料添加物也要香甜回甘，咖啡绝对不会伤害到肠胃或造成胃酸过多；而且能加速刺激肠胃蠕动，轻松大量排出宿便。 　　要健康，不只是重口感 　　很多人排斥黑咖啡，觉得很苦怎会美味呢？ 笔者父亲就是其中一位，说那是中药，苦！ 不喝。可是在翁学长的好意邀请又不好意思不喝，再苦也喝了一杯，慢慢随著时间过去，有一天发现他也能喝到三杯的量了，问他会苦吗？ 他说不会啊！ 怎么差那么多？ 因为他知道第一口忍一下，慢慢越来越好喝，到最后就能享受喉韵回甘的滋味，有时他甚至会说给我一杯咖啡吧！ 原来他也迷上咖啡了。 　　如果您周边有朋友每天大量喝咖啡，而且是加甜味剂，不喝就没精神，无法好好作息，那已经是上瘾的倾向了。有很多例子，因大量喝甜味咖啡造成糖份过高，引起血糖失调，直到某天晕倒送医，才在医师的警告下，喝咖啡时改加入糖尿病患者用来替代蔗糖的木糖醇，而它的甜度与蔗糖接近，热量约蔗糖的六成左右。 　　木糖醇是从白桦、玉米、或覆盆子等植物中萃取，再经加氢还原而来。虽然在初期不需要胰岛素来分解，但长期食用，还是会造成胰岛素负担，导致血糖升高；当然也曾有报道木糖醇的负面分析，其实木糖醇加氢就有负面的氢化作用。因此还是建议朋友，无论如何，尝试黑咖啡微苦后的回甘，调整您的味蕾，选择健康养生的咖啡吧。 　　虽然笔者大力的推广黑咖啡养生理论，但并不是每一杯黑咖啡都是养生的好咖啡，豆质的好坏，加上身体体质耐受力等因素，都有可能会让人不舒服。如果您喝完咖啡有不适时就应停止饮用，多喝水代谢。但如果第一口苦味，就让您忍不住加入甜味剂，那再差的咖啡都会因甜味剂的掩盖，而在不知不觉中伤害身体。如同厨师料理时，因菜色鲜味不足而加入鲜味剂，您用餐完马上会有口渴的感受一样。 　　但我们要的是健康，而不只是重口感。 　　保鲜存放，简单有撇步 　　许多人会问咖啡豆如何保鲜存放，其实很简单，首先看清楚烘焙日期，记载三个月内属新鲜；包装为密封、不透明；不接近热源，室温存放，不能储放于冰箱，因为每次从冰箱取出打开，由于高度温差，袋子里外会马上附著凝结的水气，一而再的增加湿度，豆子就会不新鲜。笔者曾做过实验，放室温一到二个月和同时期储放冰箱作对照，室温中豆子香气香浓不变；而冰存的咖啡香则淡淡的。一般咖啡豆会呼吸，同时豆子带有油脂，如果将豆子冷冻或冷藏，会将豆子中油脂冻结而无法呼吸，导致风味流失。 　　密封小包装保有新鲜 　　咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装，需要很长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观干燥、香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。本文摘自《健康喝咖啡：咖啡有益健康的神奇密码【增订版】》2022-05-05 02:17:23