专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 　　先帮和syphon不熟的人科普一下 　　照片里的这个咖啡粉小山丘，以前不少老师傅会跟你说： 　　【这是syphon好不好喝的指标，练搅拌就要先练小山丘】 　　有没有觉得很唬烂？但其实老师傅也是有他的道理啦 　　根据KONO syphon的概念：【最后用力搅拌可让杂质漂浮在顶层】 　　而用力搅拌形成小山丘的机率也大增，因此有可能可避开苦杂味 　　但当然避开苦杂味的方法也很多，也有最后开大火让顶水沸腾的说法 　　也有减少冲煮的时间，萃取较前段的方法 　　也有研磨度调粗、低温萃取等方法 　　方法百百种，还是要依据自己的器材和习惯拼凑出最佳变量 　　但先说说学长自己的冲煮逻辑 　　我煮hario syphon一般不用暴力搅拌法 　　只把咖啡粉压进水里+90度萃取+长时间闷煮（约90-100秒） 　　kono syphon就比较暴力 　　三段搅拌+88度萃取+两段30秒萃取 　　一般hario的果酸会比较明显，前段香气扬，口感居中 　　kono就呈现中后段，尾韵强烈绵长，甜度特别高 　　两者都配金属滤器，所以口感都算浓郁厚实，当然KONO更扎实 　　所以我煮KONO的时候常常会出现小山丘喔-- 　　所以小山丘就好棒棒 　　不过我的hario就完全没有小山丘 　　不过还是很好喝啊 　　小山丘和手法正关联，和风味却不ㄧ定相关喔 　　不要迷信表象，当参考就好2022-05-05 02:10:31