布隆迪咖啡详细解说以及未来发展

茶饮趋势编辑 2024年04月27日最后更新布隆迪咖啡详细解说以及未来发展。

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布隆迪的咖啡豆相信大家都不陌生，前街咖啡之前还上架了一款布隆迪的咖啡豆，那款咖啡豆称为"非洲之心咖啡豆"。布隆迪咖啡最早通过比利时引入，从1930年开始种植咖啡，品种与邻国卢旺达相同，一般都是波旁系列品种。布隆迪也是近年来前街咖啡比较关注的非洲咖啡豆生产国之一。

布隆迪的咖啡树生长在1750米至2000米的高山上。在前街了解到的众多非洲咖啡产国中，布隆迪的海拔算是非常适合咖啡树的生长。它境内多高原和山地，大部分是由东非大裂谷侧高原组成，全国平均海拔1600米，有"山国"之称。前街分析后觉得，这样的高海拔地形是使布隆迪能够取得极品咖啡豆的原因之一。

虽说，布隆迪的自然环境适合种植咖啡，但前街从布隆迪的历史中，了解到当地人原本并没有喝咖啡的习惯，因此早期的农民并不想种植咖啡树，又加上殖民政府的压迫下，早期的咖啡品质并不好，从而严重阻碍了咖啡品质的提升。直到2016年，布隆迪咖啡业的发展才进入了新的阶段。

布隆迪的经济条件算是比较落后，前街认为它的咖啡生产形态与埃塞俄比亚比较接近，都是以小农生产为主，所以布隆迪几乎没有咖啡庄园的存在。虽然没有大型庄园，但前街却认为，即使是小规模的农场也能出产优质的咖啡豆。

布隆迪的这种小农生产模式，基本上也能维持得了布隆迪人们的日常生活。虽说一般以小农生产为主的咖啡地区，它的咖啡产区会比较分散，就像布隆迪分别有卡杨扎（Kayanza）、 恩戈齐（Ngozi）、穆米瓦（Mumirwa）、布班扎（Buyenzi）、基里米罗（Kirimiro）等咖啡产区。

而前街咖啡提供的非洲咖啡豆主要来自路透纳镇产区，路透纳镇产区主要品种为波旁，路透纳镇的高海拔会生产出更明亮的酸质和柠檬气息，同时具有百香果、菠萝、花香、和蜂蜜等风味。这种独特的水果花香风味，使前街咖啡发现布隆迪咖啡豆存在着无限发展的可能性。

前街认为，布隆迪的咖啡产区不像其他地区一样拥有足够的经济能力去拥有比较现代化的处理技术，但布隆迪的咖农非常聪明，他们有自己的一套特殊处理法，即双重水洗处理（或称为双重发酵）。

他们将采收的果实装在水槽里，浸泡大约24小时。这个步骤主要是将未成熟的果实或者过于成熟的果实以杂质剔除掉。然后将处理好的咖啡生豆使用机器将果皮与果肉去除，这时咖啡生豆外面还有一层粘膜，水洗的过程主要是将粘膜洗干净。然后将洗净的咖啡豆放进槽内发酵。再将发酵好的咖啡豆放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦力与水流的力量将咖啡豆冲洗干净。最后在进行干燥处理后将咖啡豆放在仓库储存。经过处理后的咖啡豆会带有及其干净和明亮的风味。

前街咖啡拿到布隆迪咖啡生豆时，几乎没有什么瑕疵豆，所以前街烘焙师决定采用浅度烘焙的手法，将布隆迪咖啡豆的水果风味和甜感完整表现出来。

布隆迪的咖啡发展之路并没有人们想象中那么顺畅，布隆迪咖啡豆也在面临着很多的挑战。

一方面是咖啡豆的品质问题。布隆迪种植的咖啡豆非常容易出现马铃薯味的缺陷，马铃薯味是指在萃取咖啡液时，散发出像马铃薯、青草或青豆的臭草味，如果咖啡豆出现马铃薯味，这样的咖啡豆基本没人购买。而且还非常容易导致咖啡豆的口碑下降。加上布隆迪咖啡豆与乌干达的风味重叠，两地都是以波旁种为主，所以前街认为布隆迪咖啡必须让自己的风味特性更独特，才能拥有更好的市场地位。

另外，布隆迪咖啡豆还面临着售价不够透明，缺乏透明的拍卖与公众交易站这种体制，根据前街咖啡的经验，如果咖农与卖家没有交情，很难直接在咖啡庄园采购。

不过，前街咖啡相信，随着社会的发展，布隆迪在未来能够解决这个问题，在精品咖啡的道路上越走越远。
冲煮参数

咖啡粉量	15g
比例	1：15
研磨度	BG#6S
水温	91℃
滤杯	V60滤杯

冲煮过程
1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段95克水，电子秤数值为125克。

3. 等待水位下降至一半，在即将露出粉床的时候注入第三段100克水，电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。

萃取时长为1分56秒

风味描述

闻起来有蜜柑香和茶香，入口黑布林，蜜柑的风味，口感浓郁，中后段则是坚果焦糖的甘甜度。口味充满野性，口腔残留着强烈的味道与香气，余韵丰富持久。
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2022-05-05 02:06:59