水温对于茶叶冲泡有很大的影响，所以每种茶类都有着对应的适宜水温。那么对于都匀毛尖而言，不同的水温会对茶性体现有着怎样的影响？而什么水温才是最适合于都匀毛尖冲泡的呢？
都匀毛尖用多少度的水来泡？
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
冲泡水温对都匀毛尖内质的影响
1、水温对汤色的影响
在70℃-100℃水温范围内，随着温度的升高，汤色逐渐转黄，明亮度下降。水温在90℃-100℃时，随水温的升高，汤色品质下降速率增大。
2、水温对香气的影响
在70℃-100℃水温范围内，随着温度的升高，香气减少，且温度越高，香气降幅越大。冲泡水温为100℃时，香气沉闷。
3、水温对都匀毛尖滋味的影响
随着水温的增高，滋味鲜度趋于下降，且下降速率也随之增大。但冲泡水温对滋味浓度的影响洽相反，浓度随着水温的升高而上升。
在70℃-90℃水温范围内，水温对滋味浓度的影响大于对滋味鲜度的影响，而在90℃-100℃的范围内，水温对滋味鲜度的影响大于对滋味浓度的影响。
4、水温对叶底的影响
冲泡水温对叶底的色泽影响与对汤色的影响基本相同，即随水温的增高，叶底色泽趋向转黄。
冲泡水温对都匀毛尖品质成分浸出率的影响
茶多酚、氨基酸、咖啡碱及糖类是构成茶叶品质尤其是茶汤滋味的主要成分。随着冲泡水温的提高，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖和咖啡碱的浸出率增大。说明冲泡水温有利于生化成分的浸出，因而也有利于提高茶汤的浓度。
但冲泡水温提高，对构成茶汤鲜爽度起重要作用的氨基酸和咖啡碱增加不多，而对构成茶汤浓度起重要作用的茶多酚与糖类增加较多，使鲜爽度物质对浓度物质的比值降低，于是后者掩盖了前者，致使在感官审评上，茶味呈现出浓度而熟闷，欠鲜爽。
实验表明，（氨基酸+咖啡碱）/（茶多酚+糖类）的比值为0.35-0.39时，茶味鲜爽度与浓度比较协调，品质较好，而达到此值时的冲泡水温为80℃左右，这与感官审评的结果也基本一致。
在冲泡都匀毛尖的时候，可以通过别的器具，比如公道杯来进行沸水降温的过程：把烧开的水先倒入公道杯中，静置让水的温度降低。也可以选择等水烧开把壶盖打开放置一段时间，以达到水温降低的目的。
2022-05-04 10:26:52