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都匀毛尖用多少度的水来泡?80度左右

发表于:2024-03-29 作者:创始人
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新都匀毛尖用多少度的水来泡?80度左右<,水温对于茶叶冲泡有很大的影响,所以每种茶类都有着对应的适宜水温。那么对于都匀毛尖而言,不同的水温会对茶性体现有着怎样的影响?而什么水温才是最适合于都匀毛尖冲泡的呢?都匀毛尖用多少度的水来泡?都匀毛尖茶
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新都匀毛尖用多少度的水来泡?80度左右。
  水温对于茶叶冲泡有很大的影响,所以每种茶类都有着对应的适宜水温。那么对于都匀毛尖而言,不同的水温会对茶性体现有着怎样的影响?而什么水温才是最适合于都匀毛尖冲泡的呢?
  都匀毛尖用多少度的水来泡?
  都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。
  冲泡水温对都匀毛尖内质的影响
  1、水温对汤色的影响
  在70℃-100℃水温范围内,随着温度的升高,汤色逐渐转黄,明亮度下降。水温在90℃-100℃时,随水温的升高,汤色品质下降速率增大。
  2、水温对香气的影响
  在70℃-100℃水温范围内,随着温度的升高,香气减少,且温度越高,香气降幅越大。冲泡水温为100℃时,香气沉闷。
  3、水温对都匀毛尖滋味的影响
  随着水温的增高,滋味鲜度趋于下降,且下降速率也随之增大。但冲泡水温对滋味浓度的影响洽相反,浓度随着水温的升高而上升。
  在70℃-90℃水温范围内,水温对滋味浓度的影响大于对滋味鲜度的影响,而在90℃-100℃的范围内,水温对滋味鲜度的影响大于对滋味浓度的影响。
  4、水温对叶底的影响
  冲泡水温对叶底的色泽影响与对汤色的影响基本相同,即随水温的增高,叶底色泽趋向转黄。
  冲泡水温对都匀毛尖品质成分浸出率的影响
  茶多酚、氨基酸、咖啡碱及糖类是构成茶叶品质尤其是茶汤滋味的主要成分。随着冲泡水温的提高,茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖和咖啡碱的浸出率增大。说明冲泡水温有利于生化成分的浸出,因而也有利于提高茶汤的浓度。
  但冲泡水温提高,对构成茶汤鲜爽度起重要作用的氨基酸和咖啡碱增加不多,而对构成茶汤浓度起重要作用的茶多酚与糖类增加较多,使鲜爽度物质对浓度物质的比值降低,于是后者掩盖了前者,致使在感官审评上,茶味呈现出浓度而熟闷,欠鲜爽。
  实验表明,(氨基酸+咖啡碱)/(茶多酚+糖类)的比值为0.35-0.39时,茶味鲜爽度与浓度比较协调,品质较好,而达到此值时的冲泡水温为80℃左右,这与感官审评的结果也基本一致。
  在冲泡都匀毛尖的时候,可以通过别的器具,比如公道杯来进行沸水降温的过程:把烧开的水先倒入公道杯中,静置让水的温度降低。也可以选择等水烧开把壶盖打开放置一段时间,以达到水温降低的目的。
2022-05-04 10:26:52
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