适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。那滇红冲泡温度多少合适呢？
滇红冲泡温度
红茶里面有很多的营养物质，如果用沸水冲泡会导致营养物质的流失，而且用沸水泡的滇红，把很多的咖啡碱、茶皂素等物质大量浸泡出来，会影响红茶的香甜度，所以这种说法是不绝对的。
新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸，温度需到达100℃即可进行冲泡。冲泡时水温在85-90℃左右，符合饮用水标准的新鲜的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜水、二度煮沸的水、保温瓶内的热水都不适合用来冲泡红茶。
滇红的内含物质有上百种，用不同的水温冲泡时各个物质的溶解度不一样，会导致口感和香气的差异化。
1、滇红茶中嘌呤碱溶解度
咖啡碱：具有苦味，微溶于冷水，易溶于80℃以上热水。故用沸水冲泡，会大量溢出，导致红茶味苦。
可可碱：略苦，难溶于冷水，能溶于热水。故用沸水冲泡，溢出量增加，导致红茶苦味增加。
茶叶碱：具有苦味，易溶于热水。故用沸水冲泡，会大量溢出，导致红茶苦味增加，但是具有利尿作用，水温也不可太低。
2、滇红茶中色素溶解度
茶黄素：具有收敛性，是汤色"亮"、滋味鲜爽和浓醇的主要部分，易溶于热水，用沸水冲泡时，会促使茶黄素快速溢出，降低茶叶的耐泡度和鲜爽度。
茶红素：能溶于热水，是滋味浓度的主要部分，使用沸水冲泡时，会促使茶红素含量大量增加，汤色泛红，导致红茶香甜度减弱、耐泡度降低。
茶褐素：溶于水，沸水冲泡，茶褐素含量急剧增加，高于茶红素和茶黄素含量，使茶汤发暗、无收敛性、香气低闷。
3、滇红茶中茶皂素溶解度
茶皂素：味苦而辛辣，具有发泡功能，滇红茶中含量较高，难溶于冷水，可溶于温水。用沸水冲泡时，会增加茶汤的苦味。
总的来说，滇红建议起手温度在90℃左右，依次慢慢提高水温，泡至8泡左右，可沸水闷泡，芽茶建议起手温度在80-85℃，依次慢慢提高水温，泡至5泡左右，可沸水闷泡。
2022-05-04 00:32:44