茶饮趋势Tea & Coffee Trends

首页 > 茶知识 > 传承者丨张回春、占仕权:武夷岩茶的传承,预示着更大的行业开放度,更强的荣耀感和责任感

传承者丨张回春、占仕权:武夷岩茶的传承,预示着更大的行业开放度,更强的荣耀感和责任感

茶饮趋势编辑 2026年08月28日最后更新传承者丨张回春、占仕权:武夷岩茶的传承,预示着更大的行业开放度,更强的荣耀感和责任感,2018年,中国,福建,武夷山。一场名为"传承者"的活动正在朝前推进着,这也许是迄今为止,武夷岩茶技艺传承史中最为考究的活动。师父,弟子,技艺,传承,这是这个活动中最为核心的四个关键词。老话说,"上阵
2018年,中国,福建,武夷山。

一场名为"传承者"的活动正在朝前推进着,这也许是迄今为止,武夷岩茶技艺传承史中最为考究的活动。



师父,弟子,技艺,传承,这是这个活动中最为核心的四个关键词。

老话说,"上阵父子兵";老话还说,"兄弟同心其利断金"。这两句老话在这里正对应着本次制茶大会的两对师徒。其中,张回春、张锐师徒是父子,占仕权、占仕力师徒是兄弟。

关于传承,张回春、张锐师徒认为,"传承"需要整个行业更大的开放度,开放的交流学习环境,彼此间取长补短,最终完成整个行业的提升;占仕权、占仕力师徒认为,"传承"是这一辈武夷岩茶制作者们义不容辞的责任和义务,更是光辉和荣耀。

张回春+张锐:

传承需要整个行业

更高的开放度和协作交流


张回春:61岁,从事武夷岩茶制作42年,第二批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。

张锐:35岁,从事武夷岩茶制作14年。



张回春和张锐,是师徒,也是父子,彼此之间的关系有着非常大的张力。听他们讲武夷岩茶传统制作技艺传承的理解,特别过瘾。

1963年,年仅6岁的张回春随父母迁居祟安县(今武夷山市),双亲在茶场工作,也使得他的童年时光大部分在满是茶香的茶厂里度过,他与武夷岩茶的缘也自此时起。



"最开始,我是茶厂子弟学校的一名教师,工作和生活也都和茶有关系,而且那时候做茶的条件很艰苦,是苦活累活,做教师条件要好很多。但我心里总是放不下学做茶的事。"张回春说。

上世纪90年代初,改革开放氛围愈浓,国营茶厂开始改革,张回春开始系统化学习制茶技艺,正式步入岩茶行业。

"当时,跟着茶厂里的老师父们学习。他们都有几十年的做茶经验,看我愿意学,他们都很愿意教。学了足足有5年,才算是系统地掌握了武夷岩茶的传统制作技艺。"

跟着茶厂的老师父系统学习的那5年,张回春开启了武夷岩茶传统制作技艺的大门。这之后,张回春幼时对武夷岩茶的认识和感情更深了,也促使他想要去钻研其中更深邃的规律。

"制作岩茶的学问博大精深,想要做出好茶,非得一心一意深入研究才可能实现。"一直到现在,张回春不仅再没离开过武夷岩茶这个行当,而且把这门手艺做成了家传。



张锐是本次制茶大会张回春推荐的徒弟,也是张回春的儿子。

2004年,张锐从集美大学毕业,当时学的是计算机专业,和茶并不相关。然后,跟着父亲正式开始全职做茶,2006年,年仅23岁的张锐从父亲手中接下茶厂,生产、销售一起全部他一人抓。

"2005年,我就在度假区开了茶会所,接待全国各地来的客人。那几年,除了做茶的时候,基本没着过家。后来,父亲的一句话改变了我对许多事的看法。"张锐说。

"十几年前,有人要出很高的价钱收购我们厂,也许我们这辈子都不可能赚到那么多的钱。所以全家开会商量这个事,我问我父亲,茶厂卖了,你以后做什么?他的回答我记得非常清楚,他说,我再买地方继续做茶。"张锐说到这里,叹口气继续,"当时听他这么讲,我就知道,老爷子这辈子是离不开这个手艺的。"



张锐说,也就是这一次,他真正明白了父亲对武夷岩茶的那份感情,也最终下定决心好好地和父亲一起完成这份心愿,认真地传承这门手艺。

"我觉得是直系亲属没什么不好。因为厂是自己的,我就有更多的机会实践。做茶最重要就在于上手做,'光说不练假把式',这话讲武夷岩茶传统制茶手艺再好不过。"

对于这次制茶大会18位徒弟以及武夷岩茶制茶手艺传承的事,张锐看得明白,话说得直接。

"这18位传承人推荐的徒弟,以及和他们年纪相当的这辈人,是武夷岩茶行业里真正干活的人。大家对茶的理念和对市场的认知,直接关系到整个行业的发展。我个人觉得正确的武夷岩茶概念的传播,比如强调武夷山的大环境、大山场是很有必要的,同时,传承者之间的交流、整个行业的开放都很需要。"

"喝一杯干净的茶,做一个淳朴的茶人。"张锐说,这是他认为对茶应有的态度。

占仕权+占仕力:

武夷岩茶更好的未来,

是我们这一辈的责任和义务


占仕权:41岁,从事武夷岩茶制作24年,第二批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。

占仕力:36岁,从事武夷岩茶制作4年。



从名字就可轻易得知,这是一对兄弟。占家兄弟,"仕"字辈,一名"权",一名"力"。然而,虽然名字里面藏着大好仕途,但两位并没有从事任何和"仕"相关的工作,而是务起了"农"--做茶。

占家的这对兄弟,从年龄来看,在18位传承人师父和18位徒弟里都算是中坚力量。而从两位的体格看,都瘦瘦高高,一副精干的样子。在探访过程中,他们的表现也验证了这样的预判,两位手脚麻利,是干活做事的一把好手。

"我1994年开始跟着宝顺师父(刘宝顺,首批武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人)做茶,这么多年师父教了我很多,不只是做茶。"虽然现在已经是武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人,但讲起自己的师父,占仕权的恭敬和感恩溢于言表。



"武夷岩茶传统制作技艺是祖辈们传下来的手艺,最重要就是要'做'。怎么做,怎么做好,得我们花时间、花心思去学去琢磨。"关于武夷岩茶的传统制作技艺,占仕权说,"做茶这个手艺处处都是技术。不要说管理茶山、初制、精制这些,就只茶青进桶、搬茶叶,甚至连怎么扫茶青都有技术。"

然后,关于怎么扫茶青,占仕权细致讲了起来。

"扫茶青最重要是不能伤到茶青。所以,不能平扫,扫把要翘起来,不能用蛮力,要用胳膊的巧劲儿。以前,如果扫茶青都扫不清楚,那老师父们是不允许你上手做茶的。"

"做茶,除了肯出力,心还要细。像焙火,茶一定要焙透,吃饱火,焙火要均匀。这就要求每个焙坑的温差不能大,对每个焙坑都要认真检查。比如盖灰会不会有裂隙、小洞等。虽然现在有红外线测温仪器,但是习惯上还是要再用手感觉下,这样心里才踏实。"

占仕权对做茶的方方面面讲得认真细致,20多年的做茶时光大概都是这般度过。



占仕力是占仕权这次制茶大会推荐的徒弟,也是他的亲弟弟。

"仕力他是半路出家,做茶时间不长,这次推荐他,主要是想他通过这次制茶大会有所成长。毕竟,制茶这手艺是他接下来要干一辈子的事。再说,只有所有我们这些做茶的人手艺好了,整个武夷岩茶制茶技艺的传承才会有更好的未来。我们都有义务去学,去做,去传。"占仕权说。

"我读书时候学电力的,在电站上过班,后来考了国导证,做了10年的导游。因为我哥哥他们都在厂里做茶,所以每年春天初制的时候我都有帮忙,但全职做茶也才4年。"

占仕力做茶时间不久,关于这些他讲得坦然,"不怕你们笑话,我做茶悟性是真低啊,单摇青就学了三个头春,像我哥他们快的几天,大部分也就一个头春就学会了。"说完,他自己不好意思地笑了。



"说做茶苦,我是不觉得。我们都是农村长大的,都耐得住也吃得了苦。像小时候跟外婆顶着大太阳到田里去拔草,都很开心。现在做茶和小时候在田里拔草,都是我们本分该做的事。"

讲起做茶苦不苦的事,占仕力很不以为然,"和没做茶的那些年比,这几年倒是过得踏实自在很多。大概,是觉得学做茶这个手艺牢靠得多吧。做手艺的事,也单纯。"

关于传承,占仕力说:"做每件事都要尽最大努力做好,做茶更是这样。你用多少心对待茶,茶以多少回报你。我们家从我和我哥这一辈才开始做茶,能有现在的成绩,是多亏了这个时代。所以,关于武夷岩茶制作技艺传承的事,我们有责任更有义务做好。这些都是我哥哥他平时教育我的。"在占仕力的心里,长哥如父。





热烈祝贺茶语网战略合作伙伴欧尚汽车旗下,不止7座的中大型SUV--欧尚COS1°潮W@N上市!



2022-05-03 23:40:37
武夷 制作 技艺 手艺 师父 行业 茶厂 传统 师徒 父亲 兄弟 大会 徒弟 开放 义务 大红袍 时候 跟着 推荐 责任 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 瑰夏咖啡 咖啡豆 咖啡网 咖啡 咖啡 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡网 手磨咖啡 耶加雪菲 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 咖啡豆 花魁咖啡 咖啡 云南咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡网 手磨咖啡 耶加雪菲 瑰夏咖啡 精品咖啡豆 咖啡豆 花魁咖啡
0