试问，谁是茶叶届最有名望有口碑的"老大哥"，非西湖龙井莫属；

试问，哪种茶市面上最多"李鬼"横行鱼目混珠，也非西湖龙井莫属。

名气大了，受众多了，假货自然也就变着花样层出不穷了，有产地造假、有品种造假，有等级造假、有年份造假，更有甚者从头到尾没有一点"真"。

每到春茶季，茶语都想借你一双慧眼让你买到真正的西湖龙井。因此，在前面几期的文章中，我们分别从西湖龙井开采时间、概念，品种，产地，以及工艺四个方面入手，逐一击破，为广大茶友详细讲解有关西湖龙井的干货知识。

其实，想要买到、喝到真正的西湖龙井，除了以上四个因素之外，还有一点也非常重要。今天，茶语课代表就来告诉你，并且将前面几期的核心内容集中整理，帮助大家晋级高阶茶人，在这个春日喝到一杯真正鲜爽的西湖龙井！

绝招一：厘清西湖龙井开采时间

关键词：开采时间

想要辨别所购买茶叶，是否是真正的西湖龙井。首先，我们要搞清楚--西湖龙井的开采时间。

根据以往经验，多数绿茶产区，多数品种，当气温达到10℃，并保持一定的积温的时候，茶树开始萌芽。目前来看，大多数产区茶树还已经逐步开采。

西湖产区的采摘时间要晚于川渝贵以及两广、海南等地区。我们刚刚从刚从一线了解获取：目前，西湖龙井现在仅30-40%开采，还未开始大面积开采。而，那些过早上市的西湖龙井，其真伪可能就需要打问号了。

绝招二：只有长在原产地，才有资格称"西湖龙井"

关键词：西湖风景保护区

其次，分辨真假西湖龙井的第二要素，就是产地--产地是体现西湖龙井价值的基本要素。

很多人都知道龙井茶以西湖产的最为有名，则以为所有的龙井茶都叫西湖龙井。但事实上并非如此。换句话说，不是产自杭州市的就是西湖龙井，也不是西湖边儿买的龙井就能叫西湖龙井。

按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》指出，龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区。

△龙井茶地理标志产品保护范围图

而，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区。这也就意味着，只有在杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域所产出的龙井茶，才能称之为西湖龙井。

其中，位于西湖风景名胜区内的西湖龙井茶基地，属于一级保护区；位于西湖风景名胜区外的西湖龙井茶基地（历史上生产旗枪茶的龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带）属于二级保护区。一些著名的村庄级小微产区如梅家坞和翁家山等，都在一级保护区范围内。

绝招三：假冒品种，统统都靠边站

关键词：群体种、龙井43号、龙井长叶等

作为我国的传统十大名茶，西湖龙井色泽绿黄浑然天成，恰似中国水墨画，浓淡相宜。其味馥郁若兰，香气通透清远。绝世的神采和非凡品质，让其集万千宠爱于一身，也被无数"假冒伪劣品"给盯上。

例如，有不良商家会利用，一些发芽较早的乌牛早品种，以及福建品种这类非传统品种做成的扁型茶冒充西湖龙井；又例如，选择西湖龙井产区之外的地区（如浙江南部，松阳等地区），以及龙井茶之外的产区（如四川、贵州等地区），并利用当地外形相似的品种来以假乱真。

实际上，按照国家标准指出，西湖龙井应选用龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）的适宜加工龙井茶的茶树良种。

目前市面上更为常见的是龙井43这个品种，而一些喝茶比较挑剔的茶友更喜欢群体种。

一般来说，群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种原始种，但产量较为稀少。并且，群体种一般发芽晚，色泽、形状不如龙井43美观，所以也不用一味地盲目追求群体种。

用农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩老师的话来形容就是："西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺，最后的品质标准，以及品牌价值和消费者的认可度。"

绝招四：传统工艺制法考究，精益求精

关键词：手工炒制，滋味更佳

按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》指出，在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的符合龙井群体、龙井43号、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等适宜加工龙井茶的茶树良种，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有"色绿、香郁、味醇、形美"的扁形绿茶。

实际上，要炼成一盏正宗的西湖龙井，其制作工艺均相当考究。从采摘到炒制，都有着严苛的标准和技术要求。一般四至五斤的青叶，经过采摘、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅等工序后，才能生产出一斤上好的龙井茶。

在采摘环节，除了对采摘时间、标准、等级，以及采摘手法很有讲究外。在西湖龙井一级产区核心区域中的龙井村，更是有着一个约定俗成的习俗--只采春茶这一季，确保茶树有足够的时间得到休养生息，为顶级原料带来最为饱满的春茶滋味。

对应的是，一杯上好的西湖龙井炒制，全凭一双手在一口特制的铁锅中，通过"抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压"等传统手法，不断变换手法炒制而成。并且，只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。

实际上，最初的西湖龙井，都是纯手工炒制。一个"炒"字，其实蕴含了很多信息，龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。其作为"商业机密"很难确立明文标准，由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样，便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特点。

然而为了适应市场的发展与制茶机械化的推广，越来越多的人采用机器制作。现在西湖龙井也有很多采用机械杀青和手工辉锅结合的制作工艺，可以提高效率，降低成本。

但仍旧有一部分精通手工炒制的手艺人，对西湖龙井有着极致的口感追求。所以，也更显得一杯纯手工炒制的西湖龙井的精贵。

绝招五：选择靠谱的茶品来源

关键词：非遗传人、知名品牌、品质保证

传统的制茶工艺，大多是靠经验和师徒间的心口相传。若是这款茶来自该茶类非遗传人或大师级茶人的心意，则能代表着相应茶类的口感标准。

一般来说，行业里公认的大师，或者是有着国家授予的非遗传承人称号的，都是集优质原料、炉火纯青的制茶工艺于一身的大家。如若有他们做担保，那无论是从原料、工艺还是品质上都是有保证的。

可以说，一杯上好的西湖龙井，是天地的馈赠，匠心的凝聚，共同成就出美好人生的元素，会让你欣喜品饮到，春天竟会如此绚烂。

撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

2022-05-03 23:28:26