品鉴咖啡的八个原则:干净明显 层次质感
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第一个原则:[干净],淡的时候干净,浓的时候更要干净。
就像一个房间,空空的很容易干净,但是推满物品的时候也要是干净的。
第二个原则:[主轴味道],也就是代表这个产区的特色。 干净是基础,一杯不干净的咖啡代表着瑕疵,但是干净的咖啡很容易变成[无味],所以一定要有一个主轴味道。 这个主轴味道是从热到冷,任何煮法,任何烘焙度都要有。 不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有,煮法也是一样。
第三个原则:[位置],有味道一定有位置,如果你说了有野姜花的味道,那么请你标出这个味道的位置,如果标不出来,那么这个味道可能只是杯测报告的文字叙述,被你想象出来而已。
第四个原则[动作路径],味道不会只固定在某个位置,味道是会移动的。 如果固定在某位置那么这个味道就是[死]的,如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是[死]的。 好的咖啡是[活]的,会在每一个有感觉的位置留下足迹。
第五的原则--[层次]。 [层]是阶层排列,[次]是有秩序。 就是有秩序的排列。 [层次]至少包括8类。 浓淡,深浅,轻重,强弱,厚薄,宽窄,刚柔。 黏稀
第六个原则[丰富度与复杂度],所谓的[丰富度]--丰者美也多也,富者多而足也,指[充足而美好的味道],[复杂度],复者重也,杂者乱也,意指[类似而杂乱的味道]。 都是好的味道叫做[丰富],五味杂陈的叫做[复杂]。
第七个原则--[质感],所谓的质感是指---气质,个性,质地,触感等等。 如果用布料来比喻就会比较清楚-à绫、罗、绸、缎,丝、绒,棉、麻、开丝米龙、羊毛、亚克力丝(里布)、聚脂纤维等等,不同的材料有不同的质感个性,当中也区分出高级、普通,华丽、简洁,优雅、粗旷等等。 (绫罗绸缎,是中国传统丝绸纺织品的四个品种。 绫:斜纹,疏松轻薄,多用于锦盒包装,书画装裱。 罗:含有罗网之意,透空露孔,是夏装的上等衣料。 绸:平纹,是最常见的丝绸织品,面料平滑细腻,用途广泛。 缎:缎纹,正面光滑,色彩极为华丽,反面无光,属于高级丝绸面料,适用于高级礼服。 )
第八个原则--[协调],所谓的[协调]是指--有天有地,有前有后,有上有下,有头有尾,有左有右。
2022-05-05 03:19:33