猴子、大象、茶庄园，看茶语网铁粉为你还原一个最真实的阿萨姆

喜马拉雅山的南麓，雅鲁藏布江水一脉相承，孕育出世界上最大的茶叶产区--印度阿萨姆邦。这里的茶树受到阳光、雨露和海风的沐泽，独特的环境使得阿萨姆茶成为世界四大红茶之一，入口如同烈日般强烈刺激，却又带着海洋的深蓝悠远。

难得一瞬，俯瞰阿萨姆山貌

从飞机上俯瞰阿萨姆地区，雅鲁藏布江进入阿萨姆邦后的布拉马普特拉河流域，由一个个沙洲岛屿组成，这样的景色也只有在旱季才能看得到。

我是从北京出发，中转昆明，最后到达加尔各答。抵达时已经是当地时间凌晨1点多，随即找酒店住下，第二天则又乘每天仅一趟的飞机从加尔各答飞往阿萨姆。

这一趟是降落在阿萨姆的Jorhat机场，前来接机的是出发前就联系好的茶园工作人员。特别的是，之前早在邮件联系时对方就提到会派两个带枪护卫前来接机。

果不其然，两辆车一行共5个人，其中就有两个穿着类似军队衣服的持枪护卫，如此待遇让我们既惶恐又有种贵宾的感觉。

到达阿萨姆茶园时，迎接我们的是日落的美景。就在茶园的尽头，如同一杯阿萨姆红茶般红浓明艳。那一幕美妙而幻想般的美，让不远千里来寻茶的我沉醉不已。

其实此时刚刚下午四点多，茶园的工人刚好下班回家，整个茶园上空飘着传统印度歌曲，欢快祥和，而饱含对这片土地的热爱。

初到阿萨姆，Sen一家人温馨相待

此行住在茶园经理Sen家。来到Sen的家，刚刚放下行李，紧接着就有人递上一杯阿萨姆红茶，另有一个小奶壶和一个小糖罐，糖奶，可自由添加。

之前在办公室，自己也会调阿萨姆奶茶喝，本以为会是很熟悉的味道，可当真正品尝到地道的阿萨姆奶茶时，还是不由地感叹，这杯奶茶更顺滑更鲜爽，仿佛第一次喝到地道的阿萨姆红茶。

品尝之后稍作寒暄，便回屋休息。房间里的布局很英式，生活用品一应俱全，桌上还摆放着Sen一家三口的合照，甚是温馨。

浴室摆放着鲜花，想着应该是为了迎接我们的到来特意准备的，但是在花瓶旁边发现了一只特殊的小伙伴--壁虎。很巧的是，在同伴的房间里同样发现了壁虎的存在。

第二天问过Sen才知道，这个小家伙在当地是很常见的，运气好的话还能碰到蜥蜴，真是不同寻常的地方，让我们对此次寻茶之旅充满期待。

仆人端来下午茶，让我们在房间尽情享用，挡不住点心的美味诱惑，加上从早上到现在的一路颠簸，这顿原本只是小憩的下午茶被我们当成了正餐享用。

印度人善于烹饪香料早有耳闻，每种小食中都散发着浓郁的香料味道，加之含糖量很高，果真只有阿萨姆红茶才能够很好的平衡味蕾的味道，一口点心，一口阿萨姆红茶，有甜无腻，别有一番滋味。

入乡随俗，喝茶喝茶Anytime

印度的作息比中国晚。一般早上9点吃早饭，下午2点左右吃午饭，而晚饭要到晚上9-10点钟才吃。而在这个过程中至少还要穿插两次较为固定的喝茶的时间。

每天起床后，大概在7、8点钟的时候，早饭前喝的叫"Bed Tea"，这时候往往是一杯纯正的阿萨姆红茶，配上一些自制的饼干，以便唤醒沉睡的身体，开始美好的一天。

而下午茶多在3~4点之间，以阿萨姆奶茶为主，佐以丰富的点心，好似一顿正餐的规模。

等到9点半Sen叫我们吃晚饭时，我们才意识到，那顿下午茶吃得太饱，面对一轮轮的晚饭菜肴实在是无处安放，只能象征性的来一点。

在印度，种姓等级制度还很明显，在Sen家有4个仆人，主要负责日常生活的打理和做饭泡茶等工作，Sen告诉我们说他们很穷也很可怜，所以在Sen家，他的家人对仆人都很客气。

每当吃饭时，客人吃的多，仆人就会很开心，不知我们今天吃的这么少，做饭的仆人会不会很难过。

晚饭后，与Sen约好明天的行程，和早上喝茶的时间，回到房间，卸下一天的疲惫，沉沉地睡去。来到阿萨姆的第一晚，热情与美好一直萦绕在身边，正如一杯阿萨姆奶茶，热情朴实的麦芽香总会带给人温暖。

生态多样，高度可持续化的阿萨姆茶园

阿萨姆地区共有大小茶园2000多个。一个茶园经理往往管理成百上千公顷的茶园，茶园只负责生产和品质，销售则有位于加尔各答公司总部负责。

Sen的家就在茶园中心，茶园面积很大，要开车才能逛得过来，Sen带我们一边在茶园参观一边讲解茶园的变迁，此时Sen就像一个国王，很自豪地在巡视自己的领土。

12月份的阿萨姆正值旱季，茶园进入修剪期，为了保证第二年的产量，大部分茶树都被剪去很深的枝干。

早前得知阿萨姆茶原产地标识上是一只独角犀牛，而此时的阿萨姆正如同一只翻山越岭的犀牛，长途跋涉之后正在稍作调整，修养生息。

行走在茶园，处处都能看见生态循环，可持续发展的印记。Sen的公司管理这个茶园已有近六十多年的历史，但茶园的栽种历史要更加久远，这一片的茶树每棵都有两百多年的历史。

进入茶园，放眼望去整个茶园开阔平整，一望无边。并非像之前在国内看到的深山老林或是高山云雾。

深浅交织的排水沟，将茶园分割成一块块错落有致的区域，一排排名为Albizzia Chinensis的遮阴树纵横交错，像一把保护伞，为茶园遮挡着阿萨姆的烈日。

茶园中茶树品种以阿萨姆大叶种（克隆种）为主，也有少量的中国品种，因为阿萨姆地区的茶叶都是采用无性繁殖，属于阿萨姆克隆种，因此茶园会分布着很多后期杂交培育出来的新品种。

Sen随手摘了两片叶子告诉我们，这两片叶子一个是叫TV9的品种，另一片是叫P126的品种，新老品种错落种植，大大丰富品种的多样性，更好的进行优胜劣汰。

育苗大棚里面分布着从3个月到1年的不同年龄段，各个品种的茶苗，据Sen介绍，一年左右的茶苗很快就会被移栽到地里播种，除了茶苗，在育苗的大棚里还育有一种叫seleng的树。

与 Albizzia Chinensis的作用不同，seleng是用来栽种在茶园路边的绿化树。

在茶园中间，不时地会出现一片片种着另外作物的地块，问过Sen得知，地里种的是一种叫作guatemala grass的植物，形状有点像芦苇。

每当拔去过老的茶树后，都会在地里种两年的这种植物，一方面是让这块土地得到休息，避免土壤的养分过度流失；另一方面是让土地得到滋养，这样两年后再栽种茶苗。还会起到很好的养分的作用。

茶园里采茶包括修剪的工作都是由女性来完成的，男性主要进行称重、搬运及加工等工作，所以在茶厂车间里很少见到女工的出现。

茶园使用的肥料全部为生态有机肥，这个有机肥竟然是茶园自己培育的蚯蚓粪混合土壤制成，这一点真的让我大开眼界。

茶园采用欧盟的质量安全管体标准，并且凡是悬挂雨林联盟认证牌子的茶园是不允许施用任何农药的。

一路上触目所及的茶园，遮阴树和排水沟纵横交织，高低错落有致，随处可见来偷食茶花的小猴子，这次我们还看到了野生大象赐予茶园的生态有机肥料。

茶园周围分布着大大小小的村落，这些村落的居民大都世代为茶园工作。除此之外还有学校和医院等，茶园为茶农提供越来越多的社会福利保障。

在茶园正门入口处，有家精致的服装店，Sen介绍说里面卖的都是当地传统衣服"旁遮比"，这些衣服都是茶园周围的村民手工织布、印染、绣花制成的。

Sen召集大家把衣服放在这里出售，也是为了能给村民创造多一些收入。除了"旁遮比"，店里还出售一些茶壶保温套、茶杯垫、围巾、手帕等，颜色艳丽、样式繁多。

红碎之冠，征服世界的浓强滋味

阿萨姆红茶以红碎茶居多，红碎茶也称CTC，是指将茶叶通过机器压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl，制成小颗粒状茶叶。

这样的茶叶冲泡后滋味非常浓强，因此一般都需要加入糖和奶调配饮用，此次阿萨姆寻茶之旅很幸运地参观到了CTC红碎茶的生产过程，一片片叶子由叶子变为颗粒，由翠绿色变为红褐色，不禁感叹，红碎茶的"粒粒皆辛苦" 。

纯正的阿萨姆红茶，茶汤浓厚鲜强，香气为浓郁的麦芽香，加入牛奶后，茶汤即刻变为粉红色，碗壁内侧有一圈鲜亮的金圈，浓醇的奶香，混合着鲜爽的茶味，征服了世界一半以上的饮茶人群。

暴动扰乱行程，感动不可取代

此次阿萨姆寻茶之旅进行了四天三晚的时候，离我们所在茶园不足200公里的地方发生暴乱，多个村庄遭武装分子血洗，造成约70余人死亡。

惨案发生后，当地警方对该地实施了宵禁，印度当局也将派遣准军事部队到此，以防止暴力蔓延。与此同时， Jorhat机场将于第二天关闭，因此我们于关闭前的一天离开了阿萨姆。

虽然离开时心有余悸，但这几天在阿萨姆茶园，茶厂以及在跟茶园经理，采茶工人的接触过程中，深深地感受到他们对这片土地的热爱，对阿萨姆红茶的珍爱。

就像当地人所说，哪怕有一天他们受伤了，流出的不是鲜血，而是浓浓的阿萨姆红茶，因为他们早已和这里的茶叶生长在了一起。

TIPS：

【住宿】

阿萨姆地区不是旅游城市，因此住宿不好找，并且治安有些混乱，不建议自行选择住宿。

【饮食】

来之前担心的咖喱太辣会拉肚子的问题，这次旅行完全没有担心，因为Sen是素食主义者，因此这几天在他家里的饭菜都是以蔬菜、鸡蛋佐以咖喱烹制而成，味道比较清淡。

主食Puri，是像气球一样鼓起来的饼，稍冷就会塌下去，撕成小块裹上菜用手抓食。我们入乡随俗，放弃了刀叉和Sen一样用手吃饭，Sen非常开心。

一般饭后都有甜点，多以重糖烹食，着实有些甜腻。不过有一种名叫Sauf的很特别，吃起来是小茴香籽配合着小块的方糖。

食用的时候，用勺子把Sauf先盛到手中，然后象吃药一样倒入嘴里，再进行咀嚼，据说这就是口香糖，可以让嘴巴清新不少，我尝试过一次，后来全部吐掉了，茴香籽的味道你懂的。另外，印度没有喝热水的习惯，要喝热水要主动提出要求。