盲评，大宗消费时代中茶与葡萄酒的资深玩法。（爱茶人和红酒客的对话）

茶饮趋势编辑 2024年05月20日最后更新盲评，大宗消费时代中茶与葡萄酒的资深玩法。（爱茶人和红酒客的对话）。

茶与葡萄酒一样，同为天生天养的东西，当它同时具备几个条件后（产地复杂、风格多变、商品化程度稳定、可储存并在储存中转化、可增值、品牌与制作工艺有传承，有系统性收藏并且探索的粉丝），就会像葡萄酒一样，涌现出一批专业玩家，他们的玩法确实会有技术性的壁垒，这种壁垒让普通的消费者觉得无比复杂，但是爱好者却往往因此痴迷不已，比如说--盲评。

盲评 葡萄酒的主流品评方法

在盲评方面，葡萄酒确实走得比茶更远一些。每年，世界各地都会举办各种民间、或者半官方性质的葡萄酒盲品的PK赛，而几个著名的盲品大赛比如法国波尔多酒大赛、勃艮第葡萄酒大赛等都有上百年的历史。

还有非常具备影响力的葡萄酒专业媒体，比如由葡萄酒王国的皇帝罗伯特•帕克所创办的《葡萄酒倡导家》、英国的《醇鉴》、法国《葡萄酒评论》等，所举办的层出不穷的葡萄酒PK大赛，往往都会引起全世界葡萄酒收藏家、葡萄酒商，以及葡萄酒发烧友的极度关注。

罗伯特•帕克 他的打分被全世界葡萄酒爱好者视为收藏与投资指南。

而看不见酒标的盲评(Blind tasting)，杜绝了让先入为主的品牌或年份效应影响判断的可能，让品评者仅仅依靠--颜色和外观、香气、风味和余味、综合评价及熟成潜力这几大指标进行判断，基本实现了对参赛葡萄酒最大程度的公平。

因此，盲评也被认为是新品酒想要"屌丝逆袭"最有效的突围办法，当然前提是你首先是一位"有潜力的屌丝"。史上最著名的一次"屌丝逆袭"就是1976年的"巴黎品酒会"，来自美国加州不知名葡萄酒竟然在盲品的赛制下，战胜了法国波尔多、勃艮第的葡萄酒，打破了法国葡萄酒不可战胜的神话，也让以美国葡萄酒为代表的新世界葡萄酒正式登上世界舞台。

1976年的"巴黎品酒会"改变葡萄酒发展史

而盲评除了是分辨葡萄酒优劣能力的方法之外，也是专业品评师想要获得WEST、侍酒师等认证的必经之路。因为想要通过盲评考试，就必须增加自己对于嗅觉、味觉等的敏感度、提升自己的品鉴能力。

当然，并不是专业人士才能做盲品，有时候，它也可以作为葡萄酒爱好者"武功切磋"的游戏，大家根据自己的品评，就葡萄酒的品种、产区、储存时间做一个判断，分个对错，畅所欲言，喝得高兴就好。国内玩家之间的盲品聚会也是常态。

所以，无论从专业或者非专业角度，盲评都为葡萄酒文化的兴盛繁荣出力不小。至少在这样的氛围里，能容易感受到它的魅力，并且形成话题。

茶界"盲评"进行时

普洱茶或者铁观音可以玩盲品吗？可以的。

至少中国茶叶榜榜叔就亲眼见过喝山头茶的高手，（如果在新茶原料、制作和初期存储没有问题的情况下）在短时间内就能通过茶汤定位区域，而且准确程度相当高--嗜好铁观音的老茶人也有此功力。

制作拼配品牌茶的中高端茶品企业，也在过去几年的斗茶比赛中，涌现出一批能通过盲品直接说出是哪一款产品的舌尖高手出现。

是的，大众饮茶中，总会有那么一批资深爱茶人，以半专业的态度将这个行业中的顶级茶品玩到极致。这是葡萄酒、雪茄、威士忌和茶共有的特点，而这种特点让茶的专属文化具有更大的深度和生命力。

●普洱茶与葡萄酒的相似性

茶与葡萄酒本身就有很多相似之处，特别是普洱茶。比如--作为根本上都是来自于植物的饮料，二者都会受到气候、树龄、土壤的影响；甚至小产区环境内不同的地块，都会导致味道和香气的千变万化；而酿酒师对不同年份酒的调配认知，跟茶叶拼配师对不同地块不同时间的茶料的拼配，乃至于储存的想法、发酵程度的控制都极其相似--可以说，葡萄酒和普洱茶，本身都是天时、地利、人和共同呈现的结果。

正是因为与葡萄酒的相似度如此之高，提供了普洱茶可供盲品的基础，所以，我们能够发现一些厂家和普洱茶的资深组织，在开先河之风，组织盲品会。这种盲品会往往会让玩家体会茶品的种种不同和辨识度，给品鉴和收藏带来极大的愉悦感。

但是从产品本身而言，想要够得上被盲品的资格，可是有一定的门槛。

●稳定的产品是盲品的前提

在欧洲的红酒名庄还远不及现在如此伟大的时候，每一家酒庄都在追寻着属于自己的独特风格，这种风格一直延续到今天，形成它们各自的图腾。所以你不会把白马喝成拉图，也不会把柏图斯喝成康帝，正是他们对自己工艺的坚持与虔诚，成就了百年世袭的伟大品牌。

一个拼配类的普洱茶想要做到被品鉴的高度，首先就要做到可追溯。我们指的是：产品要具备稳定的生产能力、拼配能力，能做到在同一个产品上形成一致的风格，并在多年的生产当中都能稳定在同一条风格线上，只有这样的产品，才会有被盲品、以及被收藏的潜质。

当然，时下所追捧的山头料或者单株，同样的方式在法国红酒里也不少见--法国红酒里面同样有单株葡萄只酿制一瓶的玩家级作品或者小区块单一老藤葡萄的小量作品（行内称为车库酒的就有不少这个类型）。当然做纯料或者单株对于生产者的考研是：你的原料来源控制能够稳定且不掺假。

斗记百万茶会上的盲评参赛选手

而放眼今天的普洱茶界，一般能达到这种水准的，则都是在普洱茶圈被观察鉴赏，被收藏者考验并认可多年的品牌。刚刚谢幕的斗记百万茶会，虽然比赛是要掘出一个"斗茶王"，看上去更接近"葡萄酒品酒师的选拔"。但其实这更是一场斗记对自身工艺能力、对产品品质、对产品市场接受度的检验。

●普洱茶盲评的方法探讨

从盲品的手段上来讲，当茶品或者酒品具有了这个产品的稳定度辨识度，或者愉悦感，并且有人系统化的进行储存或收藏，就会出现开始讨论盲品的玩法。

猜产区是最常见的一种。比如玩红酒盲品的时候，葡萄酒通常是通过打开品饮后的香气，变化中的香气，酒体的厚薄所呈现的不同的香型，单宁在口中的呈现等，来一一对应各个产区的特点。普洱茶在这一点上也极其相似，易武的香扬水柔，布朗山的霸气厚重，景迈带有些许妖艳的香气……当不同地区的茶青混杂在一饼茶里面，通过精湛的拼配技艺，提供给盲品绝佳的作品。

猜年份与茶名称，亦比较适合在同一品牌的产品序列竞猜中进行。在前一段举行的斗记普洱茶百万茶会中，选手在同一茶艺师的同一冲泡法下，要通过闻茶香、看汤色、品汤味、嗅杯底香、看叶底这几个环节，判断出该茶的年份与名称。

当然比赛是一种玩法，在私下茶友们约盲品游戏的过程中，茶语网和榜叔的专业团队比较建议每次茶的盲品不要超过3款，人数最好不要超过6个。因为普洱茶的冲泡和饮用时间比较长，3泡茶至少要2、3个小时。在人多又嘈杂、并且不断换茶的情况下，不但不利于训练盲品的技能，对于好茶也有可能是一种浪费。

盲品的意义

喝茶与饮葡萄酒一样，都容易让消费者受到产区、年份、包装、营销等外部因素片面炒作的左右，而忽视了一杯好茶其实更应该回到饮品本身。

茶语网认为，盲评的意义在于不受品牌包装的暗示，不做先入为主的预判，只尊重味觉和感官。而本质的来讲，盲评会逼得企业把关注的重心，放在产品品质本身和性价比，而不是关注用营销手段去蒙蔽消费者的味蕾。

很多被资深茶人所关注的普洱茶产品，都普遍具备"口感风格明确、产品生产稳定、储存转化优秀"这些特点。同时厂家必须有能力保证自己的长年生存和技术坚持，否则没做几年连品牌都换人了，自然谈不上稳定。藏家茶人也就谈不上收藏增值的保障和对顶级作品储存的未来期许。

比对拉菲、拉图这些葡萄酒名庄诸侯割据、群雄逐鹿的那一个辉煌时代，像斗记、陈升号、福今、澜沧古茶这些有坚持、有传承精神的品牌中的顶级作品，都有潜质能够变成82年的拉菲，2010年的红颜容。

谁能预料呢，也许再过五十年甚至一百年，在现在的普洱茶品牌中，也能够出现代代传承、流芳茶界的"一级名庄"，普洱茶的品饮文化能够在"舌尖收藏者"中传遍全球。

或者我们正在见证这个伟大时代的到来。作为一个爱茶人参与其中，乐趣何？懂茶的你，自然明白。

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2022-05-04 00:07:52