茶饮趋势编辑 2024年04月29日最后更新不说风花雪月!看他用20年收藏百年沱茶“物证”!。
上关花、下关风、苍山雪、洱海月，点苍山十九峰巍然伫立，俯视着历史上赫赫有名的古国大理。而在小说《天龙八部》的精彩著述中，大理则隐藏着天下武林一等一的高手及其独门秘籍。这个高手在榜叔以及茶语网编辑看来，当属有"天下沱茶出下关"之誉的云南下关沱茶，它在普洱茶江湖中，迄今有独步天下的地位。今天，且让我们走近一位收藏了百年沱茶至宝和记忆的专家，来看他与下关沱茶不得不说的独家故事。
人物档案
杜发源：鉴茶专家，现任云南下关沱茶（集团）股份有限公司副总经理
从高校教师到茶厂风云，他说一生转折这样写
一走进大理市建设西路上的云南下关沱茶（集团）股份有限公司，49岁的杜发源就在门口等我们。他身材不高，声音却很洪亮，一见面就爽朗地笑起来："走，去带你们看一个下关沱茶的王国！"
就像小说中的绝世高人那样，杜发源拿着钥匙走在我们前面，几分钟后打开了一道门：刹那目光所聚，视线中已涌入了一排排、一列列方方正正的纸箱，摞在铁架上，一直高到接近天花板。而这里人迹罕至、光线安静，只有隐隐茶香透露出经年岁月的情节。
"这里就是下关茶厂的实物档案库，保存着超过1800个茶龄在十年以上的茶叶实物样本，是目前云南省茶叶实物留存样数量最多的茶叶档案库，若论品种丰富性，在全国都首屈一指。另外有一点要说明的是，在一屋子档案中，如果要找一个上世纪五十年代的老茶样，我们完全能在三到五分钟的时间内完成。这是其他茶厂办不到的。"杜发源微微一笑。
很少有人知道，生性低调却性格鲜明的杜发源，1987年先
从大理师专毕业留校，后又求学于武汉大学图书情报学院，而他的第一份工作是在专业对口的大理师专图书馆担任管理员。那是20世纪90年代初，一切按部就班，年轻的杜发源却有着更多兴趣--他加入了学校图书馆的一个研究室。
"大理是历史上南诏王国的都城，而我们的研究室专门做南诏史研究，是当时大理唯一一个综合研究地方文史的机构。我跟研究室出身西南联大历史系的老师学习，做一些课题研究，然后也到云南各个地方考古，对历史文物做一些拓片，进行田野调查。"回溯青春，如今人到中年的杜发源感慨地说，"这些经历使我一直以来对保存历史、推证历史产生了浓厚兴趣，也积累了建立保管比对甄别实物档案的工作方法和工作习惯。"
刚23岁就在事业单位任科级干部的杜发源，却在1992年要辞职，由于得到当年下关茶厂老厂长冯炎培的厚爱，他决心要下海闯一闯。"反正输赢都是人生经历。"他呵呵笑着，却也道出计划体制下的无奈，"从1992年开始辞职，直到1994年才调动成功，最终还是由当年的大理州委书记出面，
师专才接受了这场工作调动。"
进入下关茶厂不久，杜发源成为当时的办公室主任，他才满29岁，是厂里
最年轻的中层正职干部。
护大众明星下关沱，他建百年传奇档案库
在下关茶厂工作，有个特别之处是下关从中华人民共和国建国以后的1951年开始，就严格遵从中国茶叶公司云南分公司（以下简称：中茶云南公司）的要求，对其生产的茶品在每一个年份，甚至每一年份的不同月份都留存有茶叶样本实物样（以下简称：留样）。
对此，杜发源具体解释道："当时，我们云南省各大茶厂都归属中茶云南公司领导，我们各茶厂之间既有交换样，也要向省茶叶公司报样。可惜中茶云南公司几经搬迁及管理权的数次变更后，现在实物档案毁损严重。而下关茶厂从五十年代
建新厂开始，几十年始终在同一个地方不间断地生产，除了门牌号码外就几乎没有过变化，所以累积了相当完整的成果。"
但整理成果几乎耗费了杜发源的
大半精力："在计划经济年代，大家都忙着抓
生产和政治学习，对于茶叶实物样本的保管、整理和科学分类工作，始终未提上正式日程。所以时至今日，这些杂乱无章的留样整理，已成了下关茶厂的一项当务之急。"
对这批跨度数十年的留样进行重新整理，本是下关茶厂的内部要求，但是越来越强烈的民间呼声，却使得主持这项工作的杜发源，不得不考虑全面建立下关沱茶实物档案库："主要是从20世纪80年代中期以后，国家茶叶流通体制放开，使得性价比高、有特点又耐泡的下关沱茶销路直线上扬，尤其是在中国西南市场上，几乎一统江湖。"
下关沱茶的畅销在引发市场关注之余，紧接而来的就是假冒伪劣问题。"从90年代起，仿冒下关沱茶的产品可谓层出不穷，经常有消费者拿着自己购买的茶叶，投诉到当地工商部门，而工商部门就会将涉假的茶叶寄到下关茶厂做鉴定，因为生产企业具有鉴别产品真假的职责和权利。可如何鉴别？不能想当然，必须有理有据让市场各方信服。"
杜发源告诉茶语网编辑，每每到这种时候就需要对样，这种对样必须把原来生产该批次茶叶时留下的生产样和工商部门拿过来被怀疑是假货的茶样进行比对，从内、外包装到茶叶的外形甚至必要时对茶叶的内质进行全面鉴定。
"之前那些留样都是一箱箱堆在一起的，寻找起来非常困难，往往为了比对一个假的产品，需要一群工作人员花两三天时间，把所有的箱子逐个打开逐个翻看，既不科学也不经济。为了服务消费者，也为了应对越来越多的老茶鉴定需求，我们从2007年起，启动了下关沱茶实物档案库制度，就像故宫博物院或国家图书馆对馆藏文物或图书进行系统整理分类那样，根据茶叶的年份、类别来建立管理制度。这就使寻找这个产品以及需要甄别的时候变得步骤清晰。"杜发源侃侃而谈。
因为太投入下关档案库的建立工作，忙起来时，他常常忘了吃饭，有时甚至在全厂职工都下班了以后，还与助手留在办公室批注各种史料和做茶样笔记。这份如痴如醉的专注，最终使杜发源成为下关茶厂远近闻名的茶叶活档案。
班禅紧，甲级沱，澄清花样传说必看档案追溯
天下事，凡有传奇，则必纷争。这对拥有百年历史的下关茶厂来说，显得尤为突出。
随着近年来普洱茶市场对特殊老茶的追逐，下关茶厂最具传奇色彩的产品"宝焰牌"心形紧茶，成为了被竞相收藏的对象。对此现象，杜发源自有说法："其实宝焰整体来说，是一个传统的边销茶产品，早自20世纪初，出现在滇南也就是现在的勐海一带，到后来紧压茶的生产重心逐渐转移到交通发达、经济比较繁荣的下关，这种心形沱茶的加工方法也才在
20世纪二三十年代时，从勐海传到了下关。再后来滇南衰落，而下关崛起，所以到1941年下关茶厂前身康藏茶厂成立的时候，这种蘑菇型的紧茶已成为下关本地生产数量最大的边销茶，专供边疆少数民族地区。"
由于众所周知的历史原因，"宝焰"茶一度中断生产近20年，直到1986年，出生于青海藏区的十世班禅大师额尔德尼•确吉坚赞亲自前往下关，这一经典性的产品才重现江湖。"当年10月，十世班禅大师向下关茶厂订了700担宝焰紧茶发往青海，那批货是用我们的常规原料做的。而茶厂为了欢迎十世班禅大师的到来，另外用特等原料做了十套送给他。"
由于十世班禅的到来，宝焰茶从此声名鹊起，而市场中人更为宝焰起了个特别的名字"班禅紧茶"，这一称呼被沿用至今。"由于班禅本身宗教领袖的地位以及中国民间对佛教的信仰，使人们对宝焰茶产生了一种崇敬感，再加上有"班禅紧"的称呼，使得宝焰茶成为明星中的明星。"杜发源诠释来龙去脉。
但问题是，下关茶厂在1986年时，统共只围绕宝焰紧茶做过两批产品，而"班禅定制"茶只有700担，如今市场上却充斥着各种年份、各种说法的"班禅紧"，个个号称是原厂正宗。对此，杜发源肯定地说："
从广义角度讲，蘑菇型的宝焰茶亦可称"班禅紧茶"，但若以1986年的"班禅紧茶"名义销售，那大多是假的。我们档案库里现存有当年为班禅做特等礼茶时，留下的唯一一套样品，可以为市场提供实物鉴定，到底是李逵还是李鬼，一比现原形。"
正因为十世班禅以及"班禅紧"的故事，20年后的2006年，十一世班禅大师额尔德尼•确吉杰布再次来到大理，为下关茶厂留下了八个字"世代茶源、藏汉合欢"。年轻的大师在接过为他专程定制的班禅礼茶时，同时续上了当年十世班禅留下的那份佛缘。
"曾有人特地登门，希望以500万元购买十世班禅留下的那套礼茶样品，被我们公司拒绝了。因为它为这个浮躁的时代，留下了无法估量的文献价值和难以言说的沧海情怀。"说到这里，杜发源感慨万千。
其实除了特例"班禅紧"，下关茶厂的常规拳头产品甲级沱茶更是假冒伪劣的重灾区。1996年前后，市场上下关沱茶的假茶猖獗，杜发源就曾经亲自深入摸假货的源头，
辗转于大理南涧等地收集证据。
"整个打假过程就像刑事侦缉一样，搞得扑朔迷离，由于中间牵扯各种关系和利益的角逐，下关茶厂便把精力转移到了产品防伪方面，做了以时间为划分界线的两步走--
1996年9月以前生产的下关甲沱，茶叶上压着一个'甲'字。而1996年9月以后生产的甲沱，压的是下关茶厂马蹄形的简版厂徽图样，看起来就像一个英文字母'G'。"
杜发源一边说，一边拆开一个甲级沱茶的纸包，"你看就连包这个纸的手法也是有讲究的，拆开了就回不到原厂包的状态。就像小说《天龙八部》中的大理段氏有自己的独门武学一阳指，我们下关茶厂也有自己独特的包法手势，局外人尚不知。"他有些神秘地一笑。
一个老茶收藏者对发烧级市场有话说
生活中的杜发源，是个老茶收藏者，不光收藏实物，还搜集各种史料。因为专业背景和工作需要的关系，他特别讲究证据，用杜发源自己的话说，但凡收藏品，必须有来龙去脉经得起各种推敲的严密细节。
"比如所有人都知道下关沱茶始创于1902年，那么这个来源如何定性？那是在实物整理过程中，我发现"永昌祥"商号在抗美援朝时期做了一个大的包纸商标，而我们通过这个商标（商标上有描述说明沱茶是在50年前就开始生产）考证出这个沱茶从20世纪初就开始定型并沿用生产，成为大众喜爱的下关沱茶经典。"
"再比如我们说沱茶也好、饼茶也罢，它都来源于团茶，但最后的团茶什么样？如今谁也没亲眼见过，更因缺乏资料而莫衷一是。但通过史料的系统搜集和考据论证，我和团队成员发现了在沱茶被定型之前的原来团茶的基本形状。我们又接着推理，从证据上证明了由团茶转变到沱茶过程中饼形团茶的过渡形态是什么样，这一成果目前还未向社会公布。"杜发源的神情，此时颇似侦探。
其实从到茶厂工作后，二十多年时间里，因长期任办公室主任，杜发源陆续收藏了一些下关老茶的生产样，虽然规模不能与茶厂并论，但在个人而言堪称丰富且具有代表性。
他说年轻时是出于好奇心，看到满目繁忙的生产，会跟厂里的
班组长、车间主任、生产部长等要上一两个样拿来自己收藏，到后来就变成了一种习惯。"在存有多年老茶样的审检室房屋被拆除时，我从废墟中最后清理出来一批遗漏，现在成为自己办公室的当家宝贝。在平时工作不太忙的时候，也会拿出来翻翻、看看，因为这些老茶，既是我青春的见证，也是时代变迁的说明。"
由于在朋友圈中拥有
下关茶鉴茶"专家"的名号，有不少茶友慕名前来，向杜发源咨询老茶鉴定的各种问题。而他的答案始终是："茶叶就是拿来喝的生活必需品，而收藏是在满足了品饮市场需要的基本前提下产生的精神需求，我们可以玩味，但不提倡强求。尤其这几年来的普洱茶市场行情告诉我们，任何一个偏离了自身基本属性的市场，都是难以持久的。老茶其实并不等于高端茶，而所谓的名山古树纯料单株也会因人们内心的杂念，而变成市场无法
承受的爱与痛。"
二十年世事变迁，就像弹指一挥间，杜发源感慨道："其实对于下关沱茶，这一切才刚刚开始。"
茶语独家：看杜发源解说下关沱鉴茶秘诀
一、 众说纷纭的宝焰茶
要点：宝焰牌商标有红、黄、黑三色，由三个部分组成，商标图案设计含"佛光普照、吉祥如意"之寓意。该心形紧茶的底部有一个短小茶柄，是专为藏民们在进行佛事活动时卡在手中而设计的，便于进香祈福。宝焰紧茶为全手工团揉精制，
每个净重250克，传统产品7个为一筒。
宝焰紧茶外形紧结包满，茶面置方形内飞，茶体乌亮润泽，隐约可见少许茶梗。鉴别此茶真假一看茶窝的凹陷是否一致，二看蘑菇状的茶柄是否标准，另外包装纸的手法也说明了是否下关原产。
要着重指出的是，宝焰紧茶并不等于
"班禅礼茶"，所谓的"班禅礼茶"仅在1986年时因十世班禅到来生产过两批。而另与西藏重大事件有关系的就是在2005年时，下关茶厂受西藏自治区政府的委托，为西藏自治区成立四十周年专门定制的纪念礼茶。
除了少数批次的包销品，再以外任何年份、任何批次的宝焰紧茶皆为下关茶厂的常规型产品。
二、 甲沱与假沱
要点：从20世纪50年代开始一直到70年代，下关茶厂的整个生茶部分，也即青型沱茶的代表就是甲级沱茶，所谓一个单品通天下，到80年代以后才逐步分开级别。在下关茶厂，一般依据原料等级的高低来划分，最高的是苍洱沱茶，然后依次为特级沱茶、甲级沱茶、乙级沱茶（在部分地区乙级沱茶用一级沱茶来标识避免给人质量较低的感觉）。
在此之下还有丙级沱茶（其生产的时间较短），以及跟丙级沱茶质量相近的一款产品，称大众沱茶（是当时为与某些以价格战打市场的厂家去竞争的一种特定产品，到2007年时停产），这两种沱茶按照原料等级来划分已是五到六级。而从苍洱到大众这六个级别的产品除苍洱无便装只有盒装外，特沱、甲沱都有便装和盒装，乙沱、丙沱、大众则只有便装。
要着重指出下关甲沱的鉴别方法之一，就是其在1996年9月以前的产品上，压的是"甲"字，而1996年9月以后的产品，压的是厂徽。市场上仿冒下关甲沱的假沱，其沱所压字的部位、字形与下关标准不一致，而其外包装所印制的年份标识也往往无法对应。
三、最无争议的2004繁体松鹤铁饼
要点：2004年用繁体字松鹤商标生产的下关铁饼，从开始生产到结束一共只有两三个月，到现在已经十一年时间，算不上中期茶，可算准中期，到现在正好到了茶叶产品的适饮期。
该铁饼的特别之处，一是因生产时段的短暂使其具有市场稀缺性和标准样本代表的意义，二是在当年不像现在市场对名山原料、古树纯料甚至单株有如此高度的追捧，所以一直拼料生产的下关产品里，常常出现这些现在看来非常珍贵的原料。甚至滇西地区如勐库冰岛、昔归这些山头的大树、古树原料那时都掺在其中，所以无论从茶叶质量还是工艺水准，都属下关产品中的佼佼者。
要着重指出这款铁饼的鉴定比较容易，因为它具有生产史上的唯一性，总体产量少，且相对简体版松鹤铁饼的版式也更简单，这使其鉴定结果的真实性更高。
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2022-05-04 00:07:52
