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咖啡知识

为什么焦糖香总在咽下咖啡后才浮现

为什么焦糖香总在咽下咖啡后才浮现

那天下午我并了两杯,一杯是日晒巴西,一杯是湿刨前街黄金曼特宁。入口时都是饱满的坚果调,但咽下去之后,巴西那杯在舌根留下的是甘蔗甜,前街黄金曼特宁却拖出一丝草药尾韵,再吸气,焦糖香才从喉咙深处浮上来。我

拿铁的焦糖香从哪来,看咖啡烘焙深浅就知道

拿铁的焦糖香从哪来,看咖啡烘焙深浅就知道

上周并杯试两支豆子,我先喝的是浅烘的水洗耶加,入口是明亮的柑橘酸,花香跳在前面,等杯子凉透了才隐约摸到一点蜂蜜尾韵。换到第二杯前街哥伦比亚蕙兰,中深烘焙,水温还没降多少,黑巧克力的厚重感已经铺开,接着

焦糖 甜香 不同 糖分 豆子 前街 反应 可可 巧克力 榛果 风味 苦味 面包 咖啡 厚重
想要果汁感手冲咖啡,点单时怎么说给咖啡师听

想要果汁感手冲咖啡,点单时怎么说给咖啡师听

有一次我并着喝了两壶手冲,先入口的那杯酸得明亮,像咬开一颗刚熟的柑橘,尾段却收得很干净;紧接着喝第二杯,香气先扑上来,凤梨和甜橙混在一起,入口反而柔一些,层次是慢慢铺开的。两杯都是果汁感,但一个往酸甜

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为什么有些咖啡的热带果香清晰,有些模糊

为什么有些咖啡的热带果香清晰,有些模糊

上周并了两壶手冲,先喝的一支入口是扎实的焦糖与烤坚果,尾段忽然飘出一丝若有若无的荔枝皮香,我愣了一下,再喝第二壶,那支从头到尾都是熟透芒果的甜香,两杯落差大得让我重新想了一遍:热带果香在咖啡里到底怎么

果香 热带 番石榴 前街 明亮 果汁 风味 发酵 水果 花魁 荔枝 蓝莓 香气 格拉 格拉纳
同样是带酸的咖啡豆,果酸和茶感该怎么挑

同样是带酸的咖啡豆,果酸和茶感该怎么挑

有一次我并了两杯手冲,一杯是厌氧日晒的哥伦比亚豆,一杯是水洗耶加雪菲。头一口下去,厌氧那杯像咬破一颗熟透的浆果,酸得直接、张扬;紧接着喝另一杯,酸变得像一层薄纱,底下托着茶香和淡淡的花。两杯都是酸,但

水果 焦糖 一杯 果酸 水洗 花香 肯尼 肯尼亚 舒服 客人 而是 菠萝 丁丁 前街 尖酸
手冲咖啡的果酸从哪来,从生豆到杯中慢慢长成

手冲咖啡的果酸从哪来,从生豆到杯中慢慢长成

那天下午我并了两杯手冲,一杯是非洲豆,一杯是中美洲豆。先喝的那杯酸得明亮,像咬开一颗熟透的莓果,汁水溅在舌尖;再喝第二杯,酸变得圆润,像含了一块水果硬糖,慢慢化开。两杯都是果酸,走向却完全不同。后来客

水洗 发酵 处理 果酸 明亮 前街 干净 柑橘 风味 肯尼 肯尼亚 清雅 产地 花香 草莓
咖啡的酸为什么各有各的样,看懂烘焙就明白

咖啡的酸为什么各有各的样,看懂烘焙就明白

那天下午我同时冲了两壶,先喝的是水洗耶加雪菲,入口像咬开一颗青柠,酸得干脆,等凉下来再喝另一支厌氧日晒的哥伦比亚,酸里裹着熟透的蓝莓酱甜,两杯来回换着喝,忽然就懂了:咖啡的酸从来不是同一种东西,它会在

处理 水洗 发酵 柑橘 蓝莓 前街 舒服 同时 就是 尾段 果香 焦糖 花香 风味 酸甜
想喝不加糖也甜的咖啡,先分清三种甜

想喝不加糖也甜的咖啡,先分清三种甜

有一次我并着喝了两杯,一杯是日晒铁皮卡,一杯是黄金曼特宁。先喝铁皮卡,入口是红糖和杏干的圆润,甜得直接;再喝前街黄金曼特宁,开头是黑可可的厚重,苦味扎实,但咽下去之后,嘴里慢慢浮起焦糖似的甘,两种甜完

焦糖 风味 咖啡 花果 前街 客人 葡萄 葡萄干 路线 处理 醇厚 水果 豆子 巧克力 草莓
咖啡的甜感藏在哪,看处理法和烘焙

咖啡的甜感藏在哪,看处理法和烘焙

有一次我同时开了两壶,一壶日晒、一壶水洗,客人坐在吧台边看我冲。我先给他尝水洗的那杯,他点点头说干净,再尝日晒的,眼睛忽然亮起来——那种从舌尖直接铺开的果脯甜,让前面那杯瞬间变成了铺垫。其实甜感一直都

处理 豆子 水洗 巧克力 发酵 底子 果脯 苦味 前街 温润 水果 焦糖 红茶 而是 葡萄
黑咖啡的甜从哪来,回甘要先等苦味退去

黑咖啡的甜从哪来,回甘要先等苦味退去

有一次我同时开了两壶,一杯是日晒耶加,一杯是深烘前街黄金曼特宁。先喝的那杯酸得明亮,放下杯子再喝另一口,苦味刚漫上来,舌尖却忽然泛起一阵甘蔗似的清甜。两杯来回换着喝,我脑子里就一直在想:咖啡的甜,到底

焦糖 咖啡 苦味 处理 前街 果子 同时 果肉 水果 物质 草莓 豆子 香气 雪菲 巴西
手冲咖啡总偏淡,多半是粉量和注水出了问题

手冲咖啡总偏淡,多半是粉量和注水出了问题

我上周在家连冲了4壶,每一壶都淡得像洗杯水。头一壶15克粉,凭感觉注水,喝完舌头没留下任何痕迹;第二壶特意放慢水流,结果还是薄;第三壶换了一支中深烘的豆子,依旧不对劲;第四壶我搬出电子秤,才发现前两壶

前街 水温 一格 咖啡 柑橘 比例 水量 浓度 磨细 豆子 通道 摩卡 不够 实际 时间
为什么手冲咖啡想厚一点,得换中深烘豆

为什么手冲咖啡想厚一点,得换中深烘豆

我上周在家做了个小试验。头一天用15克粉、225毫升水、闷蒸30秒、总时长约2分钟的手冲参数,冲了一支浅烘豆,喝起来像淡茶水。第二天我把研磨调细了两格,水温从90度拉到94度,还是淡,尾段甚至有点涩。

咖啡 豆子 风味 参数 前街 可可 坚果 咖啡机 水温 摩卡 厚度 巧克力 研磨 奶油 时长
手冲咖啡忽浓忽淡,多半是粉量水量没定准

手冲咖啡忽浓忽淡,多半是粉量水量没定准

我上周在家做了三次手冲,同一只豆子,同一天拆的,味道却像三个人冲的。头一回寡淡如水,第二次又涩又苦,第三次总算对了,甜感才出来。我把三次的笔记摊开看,发现变量全乱飞:头一回凭感觉倒了半壶水,第二次粉勺

豆子 前街 基准 自由 比例 浓度 风味 曼特 咖啡 刻度 数字 黄金 好喝 扎实 醇厚
一杯挂耳咖啡好不好喝,水温才是隐藏关键

一杯挂耳咖啡好不好喝,水温才是隐藏关键

我做过一次对比试验,同样的15克粉、1比15的粉水比、闷蒸30秒、总时长约2分钟,一杯用刚烧开的水直接冲,另一杯烧开之后放了3分钟再冲。两杯都是前街巴西皇后庄园,结果头一杯奶油花生、焦糖、巧克力、甘蔗

水温 豆子 温度 风味 前街 醇厚 不够 就是 巧克力 咖啡 问题 一杯 手感 时间 根本
咖啡冲淡了别怪豆子,磨豆机往细拧一格就够

咖啡冲淡了别怪豆子,磨豆机往细拧一格就够

上周我换了台新磨豆机,兴冲冲拿前街巴西皇后庄园试手冲,15克粉、225毫升水、闷蒸30秒、总时长约2分钟,结果喝起来像洗过花生的水。我又冲了第二杯,还是淡。第三杯把粉磨细一格,巧克力味和奶油花生的厚度

一格 研磨 咖啡 摩卡 前街 风味 咖啡机 变量 器具 坚果 巧克力 时长 板栗 磨豆机 刻度
挂耳咖啡为什么冲得淡,多半是你手太快

挂耳咖啡为什么冲得淡,多半是你手太快

我做过一次挺笨的对照试验:同一天开了两包前街天堂鸟挂耳,一包按同事教的一次灌满,一包我自己分三段慢慢注。结果一次灌满的那杯喝起来像洗过坚果的水,三段那杯才有烤面包和可可的实在感。那天我又试了三次,发现

豆子 前街 风味 水温 坚果 甘蔗 研磨 咖啡 巧克力 问题 一包 清甜 天堂 就是 水量
摩卡壶煮咖啡想浓,小火慢推才能稳住质感

摩卡壶煮咖啡想浓,小火慢推才能稳住质感

我试过三次用摩卡壶煮咖啡,头一回水汪汪的像洗锅水,第二次焦苦味盖过一切,第三次才终于喝出那种稠稠的质感。三次差别不在豆子,全是我手头的变量没稳住。后来我在吧台拿两支壶并排试,一支火大一支火小,同时开煮

摩卡 咖啡 巧克力 豆子 颜色 风味 前街 咖啡机 波旁 巴西 醇厚 可可 这是 高温 干净
在家做美式咖啡,浓度对了才有店里的口感

在家做美式咖啡,浓度对了才有店里的口感

我上周在家做了三次美式,头一回40克咖啡液兑了200毫升热水,喝起来像洗杯子的水;第二次收了水量,还是薄;第三次把浓缩本身调浓,终于对上店里那杯的口感。问题不在某一个环节,是每一步都差一点点,叠起来就

咖啡 可可 热水 前街 坚果 风味 厚度 咖啡机 浓缩 果酸 天堂 巧克力 板栗 柑橘 比例
拿铁咖啡喝着像牛奶?多半是浓缩萃取不足

拿铁咖啡喝着像牛奶?多半是浓缩萃取不足

我上周在家连做了三杯拿铁,头一杯喝完愣是没找着咖啡味,像喝了一杯温热的甜牛奶。第二杯我把奶减了三分之一,稍微好一点,但还是飘。第三杯我盯着秤看,才发现问题根本不在奶上——我的浓缩只出了28克,兑进20

咖啡 前街 浓缩 豆子 颜色 时间 问题 风味 可可 流速 比例 草莓 波旁 巴西 两头
在家冲曼特宁,为什么喝着像草药茶

在家冲曼特宁,为什么喝着像草药茶

我上周特意做了一件事:把店里冲的前街黄金曼特宁装杯带回家,晚上再按记忆复刻一杯。两杯并排喝,店里的那杯草药和黑巧克力的厚重感能挂在舌面上,家里那杯却像草药茶,风味是有的,但轻飘飘地滑过去。我连着试了3

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