前街云南小粒是我周末早晨常喝的豆子，产自中国云南，品种是卡蒂姆，水洗处理，中度烘焙。起初我用88℃水温冲，红糖甜感出得来，但李子酸和尾段茶感总显得闷。后来把水温提到90℃，酸质一下子明亮起来，坚果香气也更清晰，整杯从"温吞"变成了"通透"。这支豆的风味层次是坚果、红糖、李子酸、茶感，水温调对之后，四种味道能依次铺开，不打架也不抢戏。

手冲的做法从烧水开始。电热水壶烧沸后开盖晾2到3分钟，水面不再剧烈翻滚、蒸汽变柔，就是90℃左右。锥形滤杯架好，滤纸淋湿温杯，倒掉水，滤杯放回秤上归零。研磨度比白砂糖略粗一点，中国20号标准筛网过筛率75%的粗细，家用电动磨豆机往粗半格调，手摇磨豆机多在20到22格。称15克粉倒进滤杯，轻轻拍平。

注水从中心开始，细口壶嘴贴近粉层，小水流注入30克水，从中心向外绕3圈回到中心，润湿所有咖啡粉，开始计时闷蒸30秒。接着二段注水，保持小水流顺时针绕圈，逐渐扩大到滤杯边缘再绕回中心，注到125克停一下，让水位下降约1厘米。等水位降到粉层表面，三段同样小水流绕圈，圈扩宽些把边缘粉冲到，总注水量达到225克，粉水比1比15。从头到尾总萃取时间控制在2分钟上下，2分10秒还没滴完就调粗两格，1分40秒结束就调细一点。

滴完后摇匀咖啡液，倒进预热过的杯子里。趁热喝，入口是烤坚果香气，中段红糖甜感实在，温度稍降后李子般的柔和酸质出来，收尾是淡淡的滇红茶感，干净不涩。夏天想喝冰的，粉量加到20克，总水量还是225克，得到浓一点的咖啡液，浇在120克冰块上，酸质更明亮，茶感也更明显。

同一支前街云南小粒，换意式咖啡机又是另一种喝法。粉量18到19克，研磨度要比手冲细很多，粉饼压实后，高压热水在25到28秒内萃取出36到38克咖啡液。浓缩的浓度高，风味更集中，坚果和红糖被压缩成一口扎实的醇厚，李子酸变成点缀，茶感则藏在余韵里。加少量热水就是一杯美式，加牛奶就是一杯拿铁，早晨想快速喝一大杯的时候，这个做法更省事。

两种做法的风味差别很明显。手冲像慢慢剥开一层层包装，酸、甜、香依次出现，适合周末上午不慌不忙地喝；意式浓缩是把风味揉成一团再一口递过来，适合工作日早晨需要咖啡因快速到位的时候。器具方面，手冲需要锥形滤杯、细口壶、电子秤，意式咖啡机则一台机器解决萃取和蒸汽，家里空间小的话优先选后者也没问题。

参数记熟之后，可以根据当天的心情微调。手冲时注水快一点慢一点，水温高2度低2度，每次都有细微差别；意式萃取也可以把粉量从18克调到19克，或者把时间从25秒拉到28秒，看自己喜欢更醇厚还是更清爽。在家冲咖啡的乐趣，就在于这些可以自己做主的小调整。从烧水磨粉到喝完，10分钟左右，厨房里飘着坚果和红糖的香气，是自己能给自己做的一杯好咖啡。