前街果丁丁合作社这支豆子来自埃塞俄比亚耶加雪菲镇果丁丁村，品种是原生种，水洗处理，浅烘焙。磨开能闻到明显的茉莉花香，冲好后入口是甜橙的明亮酸质，温度降下来会有绿茶尾韵，闷蒸到位还能捕捉到一点奶油的圆润感。在家做这支豆，手冲和冷萃是两种完全不同的路线，一个适合周末早晨慢慢操作，一个适合提前一晚丢进冰箱接下来两天直接喝。

手冲的做法从称15克粉开始。家用锥形滤杯摆好，滤纸淋湿贴合杯壁，顺便温杯。水烧开后开盖晾2到3分钟，水面不再剧烈冒泡、手靠近能感受到明显热气但不烫得缩手，这时候水温大概在92到93℃。研磨度调到中细偏细，粉摸起来像细砂糖，比食盐略粗一点，有20号标准筛网的话目标过筛率80%。这个粗细让水流速度适中，既能带出甜橙和绿茶的清新，又不会萃出杂涩。

闷蒸用细口壶贴近粉面，从中心开始极小水流绕圈，均匀注入30克水。咖啡粉会慢慢鼓起，表面出现光泽，这是二氧化碳在往外跑。计时30秒，期间不要动它。水洗处理的果丁丁排气相对温和，能看到粉层由哑光变成湿润的深色，花香也会在这个间隙飘上来。30秒一到开始二段注水，水流稍微加大，从中心出发顺时针绕圈，圈径慢慢扩大到滤杯边缘但不要冲到滤纸边上。注到125克时停下来，等水面降到粉层一半高度，再同样手法绕圈注至总水量225克。粉水比严格控制在1比15，总萃取时间从一段注水开始控制在2分钟上下。收尾几滴水在1分55秒到2分05秒之间落下是正常的，如果2分钟还没流完下次调粗半格，1分30秒就流干了说明粉太粗。

手冲出来的果丁丁茉莉花香很明显，杯口就能闻到新鲜白花的气息。入口甜橙酸明亮但不刺激，温度稍降绿茶尾韵浮现，舌头两侧有淡淡收敛感。闷蒸时间够、水温没偏低的话，奶油圆润感会让口感有厚度不飘浮。周末早晨花10分钟准备，2分钟冲煮，是厨房里很舒服的独处时刻。

冷萃则是另一种思路，适合不想早起动手的早晨或者夏天想喝冰咖啡的时候。同样用前街果丁丁合作社的豆子，粉量加到40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升。找个密封容器放进冰箱冷藏12到16小时，取出后用滤纸过滤干净，装瓶继续冷藏。冷萃出来的口感更甜更柔和，酸质比手冲低很多，茉莉花香变成隐约的背景，甜橙像是蜜渍过的，绿茶感几乎被压成一缕清透的尾调，整体像一杯顺口的果味糖水。

过滤时动作轻一点，细粉容易堵滤纸，可以分两次倒。装瓶后2到3天内喝完风味更佳，再久花香会散，甜感也会变钝。想喝浓一点就直接倒，想淡一点可以加冰或者兑一点冰水，但建议先尝原浓度，这支豆冷萃的甜感本身就足够饱满。

两种做法各有适合的场合。手冲像周末早晨的仪式，香气一层层展开，酸质活泼，适合有时间坐着慢慢喝、感受变化的时候。冷萃像提前备好的日常口粮，甜感主导，入口柔和，适合工作日抓起就走或者下午从冰箱倒一杯续命。同一支豆子，一个把耶加雪菲的明亮酸香放到很大，一个把原生种的底子酿得温顺绵甜。杯子见底时，手冲的茉莉花香还会留在杯壁上，冷萃的甜则留在舌根，像含过一颗水果糖。在家做咖啡的乐趣，大概就是同一支豆能翻出不同的面目，全看当天想怎么过。