周末早晨在厨房拆开前街红樱桃的袋子，日晒耶加雪菲的浅烘焙豆子带着一点草莓干的甜香。这支豆子的风味走向是草莓、莓果、奶油和蔗糖，产区埃塞俄比亚耶加雪菲，品种原生种。在家冲煮的目标是把这些层次递进地拉出来，而不是糊成一锅酸甜不明的果汁。家里器具不多也能做，一把锥形滤杯或一台入门意式机就够，两种做法出来的杯子各有性格，适合不同的早晨。

手冲的做法从称豆开始。粉量固定15克，粉水比1比15，总注水量225克。研磨度以中国20号标准筛网过筛率80%为准，没有筛网就取家里细白砂糖做参照，颗粒感接近就行，比食盐粗一点，比白砂糖细一点。电热水壶烧到沸腾后开盖静置，大约2到3分钟降到92到93℃。没有温度计的话，看水面蒸汽变柔、声音从咕噜咕噜变成轻微嗡嗡声，基本就在这个区间。水温宁可稍低不要偏高，93℃以上容易把日晒豆的酵感冲得太冲，草莓变果酱，就不清爽了。

闷蒸阶段注30克水，从中心开始小水流绕圈，3到4圈覆盖全部咖啡粉，看到粉层均匀鼓起就可以停。计时30秒，这时候能闻到明显的莓果香气。闷蒸水量不要多，30克刚好让粉层饱和，多了会提前把后段的蔗糖甜味带出来，结构就散了。一段注水从中心开始，中等水流稳定绕圈，慢慢把液面抬起来，注到125克停。绕圈方向始终一致，别来回换，水流高度保持在粉层上方2到3厘米。这一段大约用到45秒，莓果的酸质和轻微发酵感主要在这里被萃取出来。二段等液面下降一半左右再开始，同样中等水流绕圈注水，从125克补到225克，绕圈范围缩小到滤杯中间区域，避免冲刷到边缘的粉墙。总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时，2分钟时如果还有少量积水，可以稍微提高滤杯让流速加快，但不要超过2分15秒，否则奶油和蔗糖的尾韵会变薄。

手冲出来的杯子里，入口先是草莓和混合莓果的酸甜，中段有日晒处理带来的轻微发酵感，像是熟透的浆果，尾段转成奶油和蔗糖的顺滑，温度降下来之后草莓的香气会更明显。这种做法适合周末早晨慢慢喝，不加奶，配一块黄油吐司，奶油的尾韵和黄油呼应得很好。如果想换种方式感受前街红樱桃，用意式咖啡机又是另一番样子。

意式咖啡机的做法更直接。粉量18到19克，萃取36到38克咖啡液，时间控制在25到28秒。研磨度要比手冲细很多，粉饼压实后表面平整无裂缝。浓缩的浓度更高，草莓和莓果的风味被压缩成更密集的甜感，发酵感几乎被压到背景里，奶油和蔗糖的尾韵变成绵长的焦糖质地。加少量热水就是一杯美式，莓果的酸甜会重新舒展开；加牛奶就是一杯拿铁，浅烘焙的豆子让奶咖不会腻，草莓香气从奶泡里透出来，像一颗液体莓果奶油糖。

两种做法的风味差别很清晰。手冲像一层一层剥开水果，酸质明亮，结构舒展，适合有空慢慢品的早晨。意式浓缩把风味压成一块密度更高的糖，适合想快速喝上一杯、或者要用奶咖配早餐的时候。家里只有锥形滤杯，就选手冲；多一台入门意式机，就多一种打开这支豆子的方式。参数稍微变动，杯中的差别会很直接，水温低1℃，酸质会更明亮但稍薄；闷蒸时间拉长到35秒，发酵感会重一点；总时间拖到2分30秒，尾段的蔗糖容易变苦。所以2分钟上下、92到93℃、80%过筛率的研磨，是自家厨房很容易复现的平衡点。磨完豆子，烧好水，从闷蒸到出杯也就3分钟，厨房窗边的位置正好能晒到早晨的太阳。