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• 　　 　　　　新鲜咖啡豆定义 　　 　　会因环温、湿度、包装方式、保存方法而有差异。以台湾的环境条件来说，咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境，「烘焙完成後的二周内」都算是新鲜咖啡豆。 　　 　　烘焙过的咖啡豆，是煮熟的食物，当然要新鲜！ 　　 　　除了少数长期保存为目的而经过特殊处理的发酵、乾货食物外。绝大多数吃进身体里的食物，都要讲求新鲜度。喝进嘴里的咖啡，当然也不例外。咖啡豆是咖啡果实的种子，生豆就像是尚未料理的五谷杂粮一样，较容易保存。烘焙好的熟豆，好比烘焙过可直接食用的坚果，如核桃、花生、南瓜子。保存在常温的环境，就容易产生油耗味。 　　 　　为什麽烘焙完成的咖啡豆，不易保存呢？ 　　 　　．首先，愈好的阿拉比卡咖啡豆，其中内含的脂肪成分愈多、也愈美味 (其实就是坚果) 　　 　　．经过高温烘烤的咖啡豆，细胞壁被破坏、外壳脆裂，深藏咖啡豆里的内容物更容易接触到空气中的氧，并开始腐败走味 　　 　　若你有关心过食用油的相关议题，就能理解…不饱和脂肪酸成分占多数的油，对「光、热、氧」的耐受性差。所以高品质的橄榄油、亚麻仁油等，都是使用不透光玻璃瓶封装，并且放在冰箱冷藏。最好的食用方式，则是直接淋在食物上食用。「不饱和脂肪酸」成分占多数的咖啡油，当然不例外。