茶饮趋势

海拔、品种与咖啡风味关系?高海拔咖啡有什么优点?

发表于:2024-03-29 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新海拔、品种与咖啡风味关系?高海拔咖啡有什么优点?<,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )海拔、品种与咖啡风味关系?高海拔咖啡有什么优点? 何种环境该栽植什麽咖啡品种,这涉及复杂的基因特质与生态系统, 近
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新海拔、品种与咖啡风味关系?高海拔咖啡有什么优点?。



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   海拔、品种与咖啡风味关系?高海拔咖啡有什么优点?      何种环境该栽植什麽咖啡品种,这涉及复杂的基因特质与生态系统, 近年已成为咖啡科学最热门的领域。 法国国际农业发展中心的古尤特博士(Dr. Bernard Guyot)对海拔与品种如何影响咖啡风味,提出以下研究结果:      (1)种于较高海拔的咖啡,酸香精灵较丰富, 但油质浓度却比低海拔咖啡低。这两因素使得高海拔咖啡酸味较强, 这可从危地马拉八大产区中,海拔最高约在2, 000公尺的薇薇特南果(Huehuetenago, 位于瓜国西北部与墨西哥接壤)和怀强斯(Fraijanes, 位于东南部与萨尔瓦多接壤)得到印证, 这两区咖啡酸味明显高于包括安地瓜在内的其他六区。另外, 海拔每升高100公尺,温度降低摄氏0.6度, 研究更发现每升高300公尺,咖啡豆的蔗糖含量就增加10%。 原则上,酸香精灵与蔗糖含量愈高,咖啡愈香醇。 这是因为海拔较高,温度较低且日夜温差大, 可减慢咖啡的生长速度,累积更多养分。      (2)遮荫树亦有助孕育咖啡的酸香味,因为树荫可阻挡午间艳阳, 让咖啡树不致曝露在高温环境下生长,新陈代谢不致太快, 有助养分与芳香物发展。因此海拔较低产区的波旁和铁比卡, 务必栽植遮荫树,可提高咖啡果酸味。有些产区海拔低于1, 000公尺,咖啡却有优雅的酸味,夏威夷柯娜(Kona) 就是一例,因为柯娜岛离赤道较远,纬度约二十度左右,属亚热带, 阳光不似热带区那麽强。更重要的是,夏威夷大岛午後风吹云起, 发挥遮荫树效果,厚云及时为咖啡树降温,降低新陈代谢, 居功不小。简而言之,高海拔(但冬天不致结霜) 与遮荫树减缓咖啡成长,使之有充裕时间发展芳香精灵, 这类生态的咖啡,甜感和酸香味明显。
2022-05-05 08:31:37
0