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美国咖啡协会( National Coffee Association)所发表的 2005年国家咖啡饮料发展趋势报告 发现购买咖啡的消费者, 48%的咖啡饕客, 觉得口味/ 风味的独特性( taste; unique/ different flavor),, 是他们购买时最在乎的因素. 33%以此决定咖啡好坏的主要原因. 其次才是品牌, 售价, 烘焙风格等. 突显出咖啡杯测的必要性。 杯测 因为种植、采摘、处理、烘焙都会左右咖啡的风味 而杯测是不经过任何冲煮技巧呈现咖啡豆的原始风味， 是找出咖啡特性的重要技巧。 杯测的主要目的 1.发掘咖啡原始特性，包括优点与缺点 2.发掘咖啡烘焙特性，找出市场容易接受的优点，包括配豆模式 3.根据杯测结果，决定是否采购与决策。 提出咖啡栽种与生豆处理、保存、後勤等建议 杯测环境&设施 适合的环境 没有异味 (香水、刺鼻味道、食物香气….) 杯测室要乾净、明亮、舒服、 安静 (关手机、品尝时不讨论) 杯测设施: 烘豆设备(烘豆机、Agtron烘陪色卡、磨豆机) 杯测室 杯测用品 杯测用品 水、加热设备 杯测咖啡豆、生豆、对照豆 电子秤、豆盘、磨豆机 杯测匙 玻璃杯或陶杯(需配合粉量) 、杯盖 桌椅、白板 杯测表、手写板、铅笔、小日光灯、对色盘 杯测注意事项 前一晚， 不吃刺激性食物，充分睡眠，放松心情 当天， 禁食刺激物(大蒜、洋葱、辣椒…) 、口香糖 禁用香水、古龙水、有味道的化妆品 禁用漱口水、含清洁成分牙线 瞬间注意力、心情稳定 杯测前校正 目的: 因为每个人对味道与气味的感觉强度不同，特别是对气味的认知也不尽相同，所以在杯测之前要先作基本的校正，以作为杯测的基准。 味觉校正 : 酸, 甜, 咸 (苦) 嗅觉校正 : 36种咖啡常见香气( Le Nez du Café)-法国 (初学者每天5~7种) 杯测校正 - 味觉 （COE规范） 咸度测试(强,中,弱) 酸度测试(强,中,弱) 甜度测试(强,中,弱) 杯测比较 目前国际上比较通用的杯测流程， 像是美国精品咖啡协会（The Specialty Coffee Association of America , SCAA）、 咖啡竞赛组织（Cup of Excellence, COE） SCAA与COE测项比较
| SCAA | COE | |
| 1 | Fragrance / Aroma香气 | Aroma （香气不计分） |
| 2 | Flavor风味 | Clean cup干净度 |
| 3 | Aftertaste余韵 | Sweetness甜度 |
| 4 | Acidity酸度 | Acidity酸度 |
| 5 | Body醇厚度 | Mouth feel口感 |
| 6 | Uniformity 一致性 | Flavor风味 |
| 7 | Balance平衡 | Aftertaste余韵 |
| 8 | Clean cup干净度 | Balance平衡 |
| 9 | Sweetness甜度 | Overall整体风味 |
| 10 | Overall整体风味 | |
| 总分 | 100 | 64 + 36（基本分） |
2022-05-05 08:14:06