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• 近日，杭州市政府邀请台商企业负责人开座谈会，除了向他们通报杭州经济与社会的发展情况，也听取台商的意见，相互交流。担任杭州市台商协会会长、以"两岸咖啡"闻名的杨进发与杭州桦桐家私集团董事长谢智通、富山工艺（杭州）有限公司总经理陈明湖等十多位台商在座谈会上各自介绍创新创业、转型升级情形，并对杭州发展提出建议。 近年来，到杭州投资的台商企业累计已有五百三十四家，总投资金额达五十点一一亿美元，其中，在中国大陆拥有已突破八百家分店、其中约一百家是直营店的"两岸咖啡"，是知名的台商餐饮连锁品牌，也是"中国驰名商标"。二○○八年，全球最大投资银行美商高盛集团及华生资本投资企业还投资"两岸咖啡"三千万美元，占有百分之二十二股份。 看准大陆中产阶级崛起的内需商机，二○一四年荣获第二届优秀台商连锁标竿奖的杨进发以杭州、武汉、重庆、北京等四大城市作为核心，发展直营店面，其他各省市则以授权加盟形式扩张，同时延伸"两岸小栈"等品牌。这样的经营策略让客层锁定白领商务人士的"两岸咖啡"，去年全年营收超过人民币三十二亿元。 优势尽失 思考转型 目前担任杭州市台商协会会长的杨进发，一直致力于帮助遇到瓶颈的制造业台商，转型进入服务业，他说："人与人之间都是在不断的沟通下，才能建立互信，朋友如此，生意伙伴如此，两岸亦如此。"根据他的测算，发展服务业五十年都没有问题，最重要的是，台商以同文同种的便利和擅长文案包装的优势，有很大机会。 事实上，他个人于一九九○年代西进大陆发展，以制造业起家，曾风光一时，然而，一九九六、一九九七年，大陆宏观调控后，杨进发就发现有问题了。当地人买更大机器设备，以更低价来竞争，"台商根本没有优势，我开始思考转型。"他说。 当时他因缘巧合下到了杭州，看上了西湖美景，加上杭州房价十分便宜，一平方米只要人民币二千元，以当时人民币比新台币不到四元的汇率换算，一坪大约新台币二万四千元，和六十年代的台湾房价一样便宜。于是，他落脚投资房地产，积极买楼买店面。 杨进发对《远见》杂志记者说："那时什么事都不用做，买房子等著它涨上十倍、二十倍，就够了。" 转行需要有果断的决策力，当时细心的他发现，很多海外客人常常抱怨商务洽谈时很难找到一家有档次的西餐厅。他想，不如进军餐饮业，拥抱大陆服务业的巨大商机。 杨进发说，经济起飞、商务需求是支撑大陆餐饮业发展的最大力量。"杭州店刚开业时，'两岸咖啡'里大多是台商找当地浙商来谈生意，现在，店内超过九成是大陆本地商人。" 主副品牌 同步发展 如今，两岸咖啡以一年近一百家左右的速度成长，现正将位于杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统复制到北京、武汉、及重庆等三个核心城市，然后辐射周边地区。在四大分区中，包括加盟店在内，每家店每周召开一次周会，各大区每月举行一次月会，总部及各大区则是每月召开两次经营会议，除检讨各项需要改进的工作，也借此做到统一标准化管理。 杨进发说，未来主副品牌将同步发展，主品牌"两岸咖啡"在大陆发展稳固后，开始往东南亚、美国发展。副品牌如"两岸小栈"，则提供咖啡、鲜榨果汁等饮料，以及三明治、披萨、意大利面等轻食，除此之外，选定办公大楼集中区或百货商场的美食专区内展店。 经营餐饮业最担心食安问题，杨进发说："食安是餐饮业的根本，我们必须对顾客负责，要对得起自己的良心。"先前台湾爆发问题油品事件引发轩然大波，两岸咖啡却能安然度过，丝毫不受影响，杨进发说，那是因为他一向把食品安全摆在第一位，毕竟对于餐饮业来说，"没有安全就等于零"。走高端消费的两岸咖啡旗下的连锁店，对于高成本的食材一向不吝于使用，而且品牌经营时间已超过十年，深获顾客的信任。 而除了严格把关食材品质，为了照顾两岸咖啡目标群众商务人士的需求，许多门市还提供投影、打印文件的服务，杨进发说，这才是所谓的"服务"。他认为，透过这些额外服务，两岸咖啡甚至已经取代一些小型企业的办公室，有任何洽谈的需求，都可直接在两岸咖啡门市内进行。 以文化为元素 即时管理亲力亲为 自从即时社交软件Line、WeChat（微信）发展之后，许多企业主管纷纷设立群组传达指令。在中国大陆拥有八百多家分店的杨进发，也透过"微信"管理，不同部门、店长，甚至是吧台的调酒师，都有专属的"微信群"，即时掌握每家门市的营运状况，一旦有事情发生，就会透过各种方式下达指示，以确保提供客户优质的服务。 "把服务做好，客人相对就稳定。"杨进发说，因此，他对每一家门市都以高标准来要求，无论是食材、门市装潢、服务。杨进发最常对员工说的话是"坚持"、"一步一脚印"，自己也身体力行。每当筹设新店时，他总是亲力亲为，一定亲自到场确认细节。 两岸媒体对于杨进发的印象，都是他一身轻装，十足亲民作风，在商务客来往的店里，可能还无法一眼认出他就是董事长。 顾客的质 比量重要 曾有记者问他熟客稳定，如何招揽新客？杨进发说，杭州西湖就是他最好的宣传舞台，去年观光客突破七千万、每年以百分之五持续成长的杭州，游客熙来攘往，两岸咖啡在西湖周边共有九家店，可以轻易看到两岸咖啡的招牌，是最好的宣传。 事实上，根据国内的《中国时报》报道，杨进发从骨子里为中国传统文化而自豪。因此当他经营两岸咖啡时，脑中思考的是，如何将咖啡西餐的浪漫文化与中国文化无缝结合。 报道中说，杭州西湖的美景、装饰、色彩、小桥流水、荷花桃花等花艺布置，都是两岸咖啡的装修文化基调。而他所重视的店面装潢元素，红沙发、红灯笼是视觉亮点，"四大美人"系列饮具、"中国国花牡丹花"餐具都是从中华文化元素衍生而来。 大陆电商崛起，记者问他是否考虑利用网络来促销、吸引新顾客？杨进发说，对高端餐饮消费者来说，最重要的仍是现场实际体验。也许透过短期促销，能够增加顾客，但他认为顾客的"质"远比"量"来得重要。再者，未来中国大陆将会与美国一样，整个服务业在GDP中的占比会愈来愈大，美国的服务业占比是百分之七十，但中国目前还不到百分之五十，未来还有相当大的成长空间。 但他也认同网络是台湾年轻人创业的好工具，如果有好的产品、好的创意可以透过网络把自身优点推广出来，他很乐意帮助有意创业的年轻人。 小档案 杨进发，1958年4月生，两岸咖啡董事长、杭州市台商协会会长。 高中毕业开始打拼事业，27年前进入中国大陆从事纺织业，开设拉链工厂，全盛时期有近万名员工，销售量及营业收入稳坐第一，有"世界拉链大王"的称号。 1997年，亚洲金融危机爆发，工厂虽未受到严重影响，然而，对局势发展有著敏锐直觉的他，决定转型，进军服务业。 2001年3月，杨进发在杭州开设第一家咖啡厅，虽与星巴克比邻而居，但认为"美式速食文化永远不会成为中国大陆的餐饮主流。中国人更喜欢有文化底蕴的饮食，在风光秀美的西湖边浅酌慢饮，才会是真正受欢迎的选择。" 2003年，他成立两岸咖啡，至今在全大陆已有800家门市，且展店速度仍在成长，喊出10年展店5千家的目标，以高品质荣获"中国驰名商标"。