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有人说：若不是飓风与动荡的政局，尼加拉瓜的咖啡成绩一定不止于此…但也有人平反：是海拔或是风土的影响，造就出特有的「尼加拉瓜风味」。当然这「尼加拉瓜风味」，并不是任何人都能接受。 　　 　　到底什么是「尼加拉瓜风味」呢？它的特性是什么？为什么喜欢的很喜欢，嫌恶的很嫌恶？ 　　 　　究竟是什么特殊的调性，让它与其他中美洲国家的咖啡截然不同？ 　　 　　恰似一位舞者迂回地漫舞，黑暗包覆她的身体，侵蚀她的面容，她身世神秘，香味特殊，忽隐忽现，像个谜团 　　 　　1840~1940年间，是尼加拉瓜的「咖啡热潮」（Coffee Boom），咖啡开始变成尼加拉瓜的主要外销作物，政府大力推动下，外国公司可以轻易投资或获取土地，催生了大型庄园的诞生。後有独裁统治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但後来很快被桑定民族解放阵线(Sandinistas)推翻，1979年，尼国进入共产统治，咖啡贸易由此变得十分艰难。美国中情局开始支持反叛军(Contras)，企图推翻新政，为获取更大利益，他们不惜攻击咖啡工人的车辆、破坏处理厂，制造动乱，这对于尼国咖啡又是一大打击，尽管如此，咖啡依旧是尼国最重要的外销经济作物。20世纪後，又经历了咖啡价格大跌（1999~2003）与飓风、千禧年乾旱，今日，尼国约有4万名咖啡农，由于化肥资金短缺，所以咖啡树多为有机种植，咖啡农开始专注品质、重视产销履历，（「产销履历」即是咖啡可追朔到单一庄园，或是生产者所组成的共同合作社。）尼国咖啡产业有了逐渐回春的迹象。 　　 　　尼加拉瓜咖啡的主要品种是阿拉比卡，其中：卡杜拉、波旁、帕卡玛拉、象豆都有不错的品质。处理法较多水洗，部分是日晒和半日晒。尼国是全球第13大咖啡生产国。 　　 　　因为海拔较低，与风土的影响，尼国咖啡与中美中上扬的明亮果酸不同，香气比较闷。风味上多半较为复杂，柔软、带有奶油、巧克力、水果以及杏仁风味。在北部靠近宏都拉斯有三个品质稳定的产区： 　　 　　努耶瓦塞哥维亚(Nueva Segovia)、金诺提加(Jinotega)及马塔加帕(Matagalpa)， 　　 　　海拔约700~1700公尺，咖啡豆体型壮硕，口感特别沈闷，有巧克力、焦糖与杏仁香气，典型的尼加拉瓜风味，　这些豆子逐渐受到国际精品界的重视。 　　 　　尼加拉瓜的咖啡滑润如奶油，果酸迂回，潮湿的甜度，阴郁的调性，让人禁不住想听一个下午的爵士乐。 　　 　　在网络上也有不少人推荐法式滤压壶的冲煮方式。但毕竟是浸泡式，压不出咖啡的野性，让原本已经平庸内敛的尼国咖啡，更加沈默不发一语…
2022-05-05 07:31:38