世界级精品咖啡协会 　　 　　不少国家都有发展出自己的精品咖啡协会，台湾也不例外，但是对於全世界的咖啡师来说，有2个协会一定要认识，他们提供多项的课程、检测考试等，为咖啡做出品质筛检，许多咖啡师也会以考到协会证照为目标去努力。 　　 　　美国精品咖啡协会（SCAA）：成立於1982年，属於美国体系，是世界极具声望的国际级咖啡协会，以煮出「符合客人期望」的咖啡为导向。 　　 　　欧洲精品咖啡协会（SCAE）：成立於1988年，属於欧洲体系，由寻求咖啡极致品质的同好共同组成，且被政府认可，以「科学方式」精算咖啡各面向数值，成为享誉全球的国际组织。 　　 　　精品咖啡的定义 　　 　　何谓一杯「精品咖啡」？SCAA与SCAE给的定义：协会认为一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡，而是强调生产这杯咖啡的整个流程，而这流程从农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最後品嚐风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。 　　 　　不过咖啡达人林奂也提到：协会给予一杯咖啡那麽严苛的定义，除了为推广精品咖啡之外，也额外产生了许多相关的证照课程。因此，一杯咖啡凡是可追溯其咖啡豆的生产履历、消费者觉得好喝并符合心中期待的C/P值，就可称之为精品咖啡！所以热爱咖啡的人，不必将品嚐咖啡当作「考试」般严肃，可以在「懂」与「不懂」咖啡定义之间，尽情找寻属於心目中最完美的精品咖啡乐趣！ 　　 　　世界上生产咖啡的地区分布於赤道以南、以北一带，也被称之为「咖啡带」，在咖啡带之间生产的咖啡豆种类共有10几种，但目前最为普遍看到的咖啡豆种类，仅有阿拉比卡豆与罗布斯塔豆2种。 　　 　　在早期咖啡尚未风行之前，因取得优良咖啡豆的渠道有限，因此普遍生长在亚洲地区的罗布斯塔豆较为盛行，此种豆子一般种植在海拔较低的地区，因受到气候的影响，豆子的脂肪与糖分含量都较低，且喝起来的味道较苦、强烈，没有太多风味变化与特色。 　　 　　另一种种植在高海拔地区的阿拉比卡豆，是市面上绝大多数精品咖啡豆的种类，因为它处於海拔较高地区的关系，生长速度较缓慢，能够发展出风味健全的豆子，也因此综合来说，阿拉比卡豆的味道较甜、柔和并富有果香，并受到咖啡人的喜爱。 　　 　　虽然能将常见的咖啡豆划分为上述2类品种，并将其特色概述，但实际上咖啡豆的风味除了受到海拔高低影响风味外，连土壤、季风、气候变迁等都会使之产生口味变化，因此每个生产咖啡豆的国家、庄园的风味都有所不同，可先以世界地图来找喜爱的豆子风味，若有兴趣再深入研究该国不同庄园生产的豆子，这样会更有效率的找到适合自己的精品咖啡。

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2022-05-05 07:29:11