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　　我们常在咖啡品名的标示上看到一些英文字与数字，

　　它们除了代表产地名称外，也有像代号的英文字或英文加上数字的组合:

　　例如：

　　Kenya AA Special、Colombia Supremo、

　　Ethiopia Yirga Kochere G1、Sumatra Blue Batak Mandheling PB ......

　　刚接触精品咖啡的朋友们，一定都有这样的困惑：

　　除去产国、产区名称外，

　　我到底要怎样去了解这些英文或英数字的组合呢? 它们到底代表着什麽意义呢?

　　什麽是咖啡豆的分级?

　　平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。

　　在这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统

　　分级的目的，在於提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统(画底线)。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：

　　分级的标准，每个国家都不一样

　　有些国家的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同

　　难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同

　　分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素

　　分级的依据有哪些?

　　常见用来划分咖啡豆等级的依据，包括豆子本身体积的大小，豆子的形状、颜色或硬度，瑕疵缺损的比率，海拔高度，出产地区，品种，处理法，喝起来的感觉与品质，等等。

　　常见的咖啡分级方式

　　咖啡与许多世界上的其他物种一样，品种繁多，外型轮廓是大致上是一样的，但随着先天条件、生长环境、气候、处理方式，都会有些微的差异和特色。

　　在不同的产国，也会有各自习用的分级方式。这些分级标准主要来自於以下几个重点：

　　1.生豆外型的差异，例如：大小、形状、瑕疵比。

　　2.生豆成长的环境及其影响，例如：海拔高度、硬度。

　　3.经过烘焙以後，由杯测品质来判定。

　　咖啡豆在处理到出口之前，各产国会根据一些重点来区分等级 :

　　1.瑕疵豆的比例

　　瑕疵豆的比例越少，豆子等级越高。挑除瑕疵豆是一件非常费工费时的事情。

　　如：衣索比亚的生豆等级有G1~G5，必须要是G1、G2才是水洗精品等级，G3、G4则是日晒精品等级，一般商业用豆则是G4等级。(近年许多衣索比亚日晒豆的优选等级也以G1、G2做标示。)

　　瑕疵豆

　　2.豆体的长宽(大小)

　　如：哥伦比亚、肯亚。

　　哥伦比亚以「豆大就是美」为宗旨，分级时以目为单位，18目以上(约0.7cm)为Supremo，以下为Excelso。

　　(目代表咖啡豆的直径，一目是1/64英寸，1英寸=25.4mm)

　　用来判定豆目大小的筛网

　　肯亚的分级则是以豆体大小为主，杯测品质与豆重为辅。

　　例如：最优质的等级为 AA PLUS (AA+) ，接着是AA、AB(15~16目，占大部分产量) ......等等。另外还有PB，意即 Peaberry (圆豆)，是以外型做分类。

　　3.海拔高度与硬度

　　如：中南美洲除巴西和哥伦比亚以外的产国。

　　举例来说：

　　等级 海拔高度 标示

　　1 1350~1500 公尺 SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆

　　2 1200~1350 公尺 HB ( Hard Bean) 硬豆

　　另外还有SH、EPW、PW ......等等。

　　咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆也会越硬；这是因为气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，咖啡豆各方面的风味，例如酸度、甜味，都会较饱和。

　　简言之，海拔的高度对咖啡豆的品质有非常大的影响。

　　4.杯测品质

　　如 ：巴西。

　　虽然是世界最大咖啡产国，但在中南美洲各咖啡产国中，巴西的生产海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮荫树，缺乏微型气候，因此生产出来的咖啡豆偏软，口感较其他产区来说，较为平顺，因此巴西改用五个等级来评等：

　　Strictly Soft 极为柔顺

　　Soft 柔顺

　　Softish 稍微柔顺

　　Hardish 不顺口

　　Rioy 带有碘呛味

　　聪明的巴西人改用口感来定级，自1999年开始举办的巴西卓越咖啡大赛Cup of Excellence，将巴西咖啡低酸度的温和顺口、醇厚度与甜感，以及坚果、可可类风味等特色的整体呈现，作为咖啡评比的依据。「入口甘甜、纯净、滑顺的余韵」，也就成为巴西优质咖啡代表性的特色。

　　我们在选择咖啡豆的时候，分级是一个重要的考量；当然，咖啡生豆必须保存良好，才不枉费产区咖啡农们辛苦的种植、筛选，最後经过因人而异的烘焙和冲煮的变化，咖啡又有千百万种滋味的变化会出现了。

筛选的规格

　　通常是以孔洞大小不同的金属筛网，去进行筛选的工作(Screening)。基本单位是1/64英寸，称为「目」，用来筛选咖啡豆的网子介於8–20目，也就是8/64–20/64英寸(约等於3–8公厘)，数字越小，孔就越大。通常低於14目的，就没有成为精品的机会了。筛选的过程中，当然会有漏网之鱼，误差容许值，则视其采用的标准而定。

　　好喝最重要

　　因为太重要了，所以要再说一次：咖啡好喝最重要，分级制度不是唯一影响风味的因素，它的好处，主要是可以让豆子在烘焙时受热更均匀。我们的线上商店，除了以烘焙度分类以外，也可以从产区做检索喔，此外，也可以按下画面右侧的「选择风味」，根据自己的喜好进一步筛选噢：

　　中南美洲

　　乾净澄澈，丰富多变，各种酸甘甜水果，焦糖、蜂蜜或巧克力的香甜

　　非洲

　　个性鲜明，容易辨识，亮丽的花香果香，手舞足蹈，瞬间绽放的喜悦

　　台湾

　　阿里山小农认真栽培，让人想着欢喜的故乡味

　　特调

　　口感醇厚，风味平衡，余韵持久，适合各种冲煮方式