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• 猜猜看今年的美国咖啡馆里，什么饮品最频繁缺货？

  答案是燕麦奶。

  

  近年来，崇尚健康素食主义的风潮在世界各地开始普及，以植物奶代替全脂奶也成为大趋势。有人会因为饮用牛奶后肠胃不适而转饮植物奶，亦有为了保障动物权益而主张以植物奶代替动物奶的声音。

  而根据美国咖啡师们的说法，现在有愈来愈多消费者偏爱植物奶，尤其是燕麦奶，主要是因为燕麦奶清爽轻盈的口感，能更凸显咖啡豆风味。上个月许多咖啡馆有长达好几天，甚至好几周都订不到燕麦奶，燕麦奶咖啡可谓是一杯难求。

  

  今年2月，雀巢旗下的Blue Bottle Coffee决定所有店铺将以燕麦奶代替豆奶。

  什么是植物奶？什么是燕麦奶？

  植物奶的涵义广阔，凡不从动物身上提取的奶类，通常被称为植物奶，包括豆奶、燕麦奶、藜麦奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。 除了日常饮用外，植物奶也可以用来代替牛奶或奶油制作料理、蛋糕、面包及甜品等，甚至用来冲调咖啡，亦非常普及，不时在咖啡店内，听见客人要点豆奶咖啡soy milk latte，然而，现在除了被广泛应用的豆奶外，燕麦奶也是非常不俗的选择。

  

  燕麦奶的风潮始于北欧国家，与当地人爱喝麦片粥有关。瑞典首都斯德哥尔摩许多咖啡馆，甚至推出各式各样的燕麦奶菜单。

  其实燕麦奶就是燕麦和水搅打后过滤除渣，可取代昂贵的坚果奶。对于有牛奶过敏或乳糖不耐症的成年人，可作为补钙的饮品，而且也非常适合素食主义者，燕麦奶纤维量含量相对较高，有助促进肠道蠕动和维持健康的胆固醇水平。

  

  植物奶能取代牛奶吗？

  植物奶和牛奶的营养价值是不同的，植物奶的优点在于含有丰富膳食纤维，胆固醇及饱和脂肪酸含量较低。而且大部分植物奶是无糖或低糖，有助控制体重；但牛奶中的蛋白质、钙质，钾、乃至于维生素A、B群的含量都高于植物奶。现时很多植物奶产品中也会添加钙或维他命，以达到更高的营养价值。但因植物奶本身所含的蛋白质及钙质不多，大众需配合其他蛋白质及钙质丰富的食品食用。

  

  植物奶抢攻牛奶市场已有多年，这股风潮丝毫没有减缓趋势；相反，传统零售牛奶业绩却一路有下降趋势。植物奶在市场上的销售数字每年攀升，估计2018年，全球的植物奶销量可达163亿美元。植物奶取代牛奶并不现实，但植物奶将会在奶制品行业占有一席之地，这是毋容置疑的。

  燕麦奶在制作咖啡上有何优点？

  豆奶由于豆味浓郁，会提升咖啡本身的苦味，而杏仁奶比较甜及稀薄，冲制奶咖会令咖啡味道偏甜，质感亦不够醇厚，燕麦奶的味道及口感俱佳，在大众的印象中也较深刻，最容易被接受。

  

  燕麦奶能拉花吗？

  其实，这是对咖啡以及咖啡师来说都很重要的一点。妙"笔"生花，奶壶是笔，植物奶是颜料，事实则证明，燕麦奶这种"颜料"效果表现并不比牛奶及豆奶逊色。

  

  打奶泡拉花讲求乳脂含量、蛋白质及温度，打植物奶比牛奶难以掌握，拉花图案效果不稳定，而咖啡专用的燕麦奶加热与空气接触后，酸碱度刚适中，在芸芸植物奶中相比，拉花图案维持更久，线条也相对明显。

  除了直接喝、冲咖啡，燕麦奶还有很多其他用处，例如烹饪、烘焙。对于这款咖啡界的新星，不知道大家能不能接受呢？