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• 在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，所以选购优质的咖啡豆烘焙机品牌尤为重要。市场上咖啡烘焙机大概分为三种： 直火式（Direct Fire Roaster） 半热风式（Half Hot Air Roaster） 热风式（Hot Air Roaster） 而市面上的商业型咖啡豆烘焙机也多种多样。如PROBAT, Diedrich, San Franciscan, Toper, Garanti, Has Garanti, Joper, Proater, Loris，Fuji-Royal和Bonmac等。中国上海的三豆客也不错哦。 直火式烘焙 直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高，对个阶段的获利调节要非常小心。 优点： 预热时间短：与热风式和半热风式烘焙机相比，直火式烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉整体平均预热时间较短。 可以将庄园豆的风味表现的具有独特性：直火烘焙的过程，是经由炉火直接讲热度传递给生豆的，也就是热能量由生豆的外部组织渐渐往内部组织深入的烘焙方式。所以直火烘焙就好似煮饺子一样，要担几和水，目的是为了让饺子的内外受热均匀，否则皮熟了，馅还不熟。直火烘焙也是一样，可以配合生豆的特征，调整活力和风门，并根据生豆的状况选择是低温烘焙还是高温烘焙。低温烘焙适合较多生豆投入量，而高温烘焙适合较少投入量。 适合单一配豆或者单品豆咖啡：直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气，效果要比热风或者半热风烘焙要好。 缺点： 锅炉内热度不易调整：因为锅炉整体都有洞孔设计，当炉火在炉底提供第一次活力后，热能立刻会从别的洞孔中散发掉，发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话，当获利超过放入生豆量可以承受的程度时，就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候，就会很好的出品。确认"黄点"出现的时间和第一次爆裂时间很重要。 较不容易均匀烘焙：因为热能在锅炉内部停留的时间不足，所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下，不用调整火力，而是可以调整风门（Damper）。调整风门时，还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则，银皮就不容易排出，因而产生较多的烟雾，如是烟雾排出不完全，咖啡的味道和香气会被Defeat，有一股Smoky的烟熏味。 容易受外部影响：外部环境影响直火烘焙包括：室内温度、室外温度、空气流通性、天气状况、通风等。 半热风式烘焙 ADVERTISEMENT 这是目前最流行也是最好掌控的咖啡烘焙方式。它可以弥补直火式烘焙机的缺点，并提高安全性，还能轻松的表现出咖啡的香气和风味来的。 优点： 锅炉内部的温度容易调整：半热风式烘焙机的火力比较稳定，所以不受外界环境的影响。只要调整火候，很简单就可以控制每个红豆阶段所需要的火力。但是它在豆子一爆后，和直火烘焙机的处理方法不同，一爆后应该将火力集中于锅炉内部，即使火力减弱，也要注意不让温度下降，从而为提供生豆膨胀时所需要的能量充足做好准备。因而，要注意一爆之后炉内的温度是否下降，如果火力不够就需要加1格--2格的火力。 稳定供给火力，帮助生豆均匀膨胀：半热风式的特点就是可以使生豆内外部组织受热均衡，火力稳定。从而使咖啡豆的风味和香气相对比较稳定。与直火式烘焙机烘出的豆子比，同样的烘焙度，半热风轰出来的豆子颜色要偏淡一些。 适合拼配咖啡的烘焙：若把各种密度不同的豆子混合，半热风机器更加稳定，因为传达的热能更加平均。半热风提供热能会达到豆子的中心部分，所以即便生豆密度不一致，烘豆机所提供的热源都可以被生豆完全吸收。 单一拼配豆：（Blending After Roasting）个别进行烘焙后再拼配 混合配豆：（Blending Before Roasting）先混合配豆，再烘焙。 热风式 热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅咖啡豆，一举两得。 优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。 缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子"夹生"，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。 味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。 需要充足的预热时间：与直火相比，半热风式的烘豆机至少需要30分钟预热。万一预热不充足，进行烘焙的话，豆子的组织无法均匀膨胀，造成咖啡豆颜色不一致，更别提咖啡豆的风味和香气的稳定性了。 一开始的火力设定很重要：在第一次吸热反应过程中，火力和生豆量相比太过强烈，会造成第一次爆裂时间提早。若吸热反应已经开始，调整火力就难了。从而将一爆和二爆点距离太近，无法辨别，烘出来的豆子大多会夹杂著草味和生豆味，这是由于豆子根本没有烤熟导致的。 咖啡的风味和香气单调：与直火相比，半热风出来的豆子味道单一。只有好的烘焙师才能弥补这一缺陷。好的烘焙师当然需要十足的经验和走心了。 主要咖啡烘焙机品牌 1、德国的probat咖啡烘焙机 老品牌，大中小型机器，半自动，全自动各种类型齐全，设计精密，价格也昂贵。 德国probat鼓式烘焙机： Probat自从1848年生产出第一台咖啡烘焙机至今已经有140多年的历史，公司位于德国与荷兰的边界Emmerich ，座落在莱茵河畔，Probat被咖啡业内誉为烘焙机中的劳斯莱斯，它精美的外形设计这里就不必多说了，简单的说就是它可以非常精准而细腻的表达出烘焙师的思想和烘焙理念，这就有如专业的摄影师会选择哈苏、徕卡相机一样，也可能你并不了解这台设备，但是世界上最著名的咖啡品牌无一例外的都在使用它。（总而言之，这是烘焙机的劳斯莱斯，价格也是贼贵贼贵的--估计这种机子就像一些女神在我们的心里一样，难以触碰！） 台湾E-train小钢炮 这款家用小型烘焙机小编问过身边的咖啡师，他说这小钢炮一些咖啡豆产地的农民会拿来烘焙，因为烘焙一次的量比较少，而且价格比较便宜，这样烘焙既可以大概知道自家产的豆子质量如何，也可以不浪费豆子。但是小编查找关于小钢炮的资料的时候，也发现有人对小钢炮的评价就是：适合玩玩而已。按小编的理解，这"玩玩"的意思应该是指适合对烘焙有兴趣的入门级选手研究研究。 杨家飞马咖啡烘焙机 在台湾，提到咖啡烘焙机就不能不提到杨家的飞马烘豆机-500g的800N、1kg级801N、4kg级的803N等经典机种，超过10年的生产销售，在台湾的烘豆机市占率至少有80%。特制铸铁内锅超越美日机种，煤气/天然气加热稳定性、灵敏性皆高，独立冷却风机，降温效果极佳。 有些网友评价这款机器确实是结构好、耐操、质感佳、人机控制甚至比一些国外的机器还要好！除此之外，实际烘焙效果稳定良好，可控性佳！并不会因为它的价格较便宜就比不上美国、德国或日本的机子。 三豆客咖啡烘焙机 三豆客这个公司挺有趣的，公司是由几位原本在核电和航天工业中做著安稳的工程师创立的，三豆客不像其他国内的烘焙厂商仅仅是为了造机器而造机器。三豆客在造烘焙机的同时加入了一些创新，或者说是噱头，比如说无轴内锅，可调节锅炉，工业级数据输出方案。但是在实际使用下来的感受跟宣传的效果有明显的差距，有些功能华而不实，有些地方还是不够到位。总体来说，综合价格，做工，功能来说，这款机器算中等水平了，或者说还不错。 其实嘛，烘焙机还有其他牌子，比如说M5，HB……等等--
• 美制Diedrich Roaster咖啡烘焙机介绍 红外线咖啡烘焙技术