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• 影响手冲咖啡的七大因素
• 初级入门可以追求平整 整个粉层保持平面状态，均匀萃取即可。 手冲流派很多，没有一个固定的标准。 而入门的时候总会看到很多不一样的冲泡方式，切勿乱入！ 入门阶段，最重要的是 舌头的辨别能力+均匀萃取+过度和不足的控制+不同滤杯的区别 这四个点解决后，保守超过百分之八十的咖啡师。 别觉得咖啡师水，不是水，而是搞定这四个并不容易，有人指点理论透彻容易，到手上做并不简单。指导都指导不来，这是下意识的反应 而你谈到的v60也是玩法很多的一种滤杯 可深坑，可平面，可圆球，可微凹。等等等等。 他们说的都没错，只是代表不同流派而已，而手冲坑面其实是可以看出很多问题的，并非完全不能判断。 而朋友，你给的图，萃取看起来是均匀，但是有两种不好的可能。 1.风味不足 手冲周转一圈没有下沉，说明你的冲泡没有选择在边缘下太多水，而采用水流比较小，加上粉不细(有可能是磨不好，粗的在上面) 判断题主小水流全程到结束，可能导致萃取风味不足。 2.苦 上面颗粒太大，细粉沉淀，导致苦味。 粗略判断，欢迎讨论。 建议，保持注水均匀的前提 水流后段加大一点。 如果细粉太多，换磨。 每个流派都会有不同的坑面，单独研究一个流派也好，广泛了解每个流派也好。 基本功都是必须的东西， 问的是怎么达到，小水流不冲边缘，均匀转圈。水流保持不破粉壁，三段注水或者两段注水。保持周围一圈粉壁的完整跟著页面漂浮。 仔细看了一下粉状，后段水流应该属于加大过，粉层漂浮够高。 不要过分讲究所谓"粉壁形状"的问题，而是讨论如何"均匀萃取"。 均匀萃取是一杯好咖啡的关键，对于手冲来说，就是： 1）闷蒸的过程有没有让所有的粉都浸润、释放出二氧化碳 2）注水的过程有没有考虑到对于粉层的扰动，让中心粉层较厚处、和边缘粉层较薄处都能获得几乎同样的萃取效果 3）就是从本源来讨论：粉的粗细均匀度、水温的高低、萃取时间的长短…… Scott Rao 提过几个冲煮的小技法，可以自己尝试，很容易做： 1）用三倍于粉量的水去做闷蒸，同时稍加搅拌 2）一次性注水完成之后，做一个"Rao Spin"
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