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• 7个重点，选择手冲壶Select Coffee Pot 手冲咖啡最迷人之处，除了味觉感官的享受，就是欣赏职人手执冲壶时，优雅、执着、专业的展现。 因此，如何选择适合的手冲壶，就显得格外重要。 工欲善其事，必先「理」其器。 所以选购手冲壶前，除了先衡量自身能力与需求，也应该了解各种器具的结构，即每一支手冲壶的特点，才易于找到适合自己的利器。 以下分享七点我选手冲壶的经验，提供给大家参考： 1.外观>>选自己喜爱的颜色，手拿着就很高兴。 常见的金属原色有不锈钢、铜，或者加上烤漆、珐琅，那颜色的选择性就更多了。
  
  2.可加热的方式>>热水装入手冲壶后，如果水温不足时则需加热。 一般常使用的热源是电磁炉、瓦斯炉，但每支壶因材质不同，建议购买前须详阅说明书。
  
  3.材质厚度、特性>>这会影响手冲壶的保温、导热性。 材质越厚，保温性越佳，导热性越好，散热也越快，但壶身与壶颈间均温速度也会更好。
  
  4.壶身>>手冲壶多为上窄下宽的造型，壶身宽窄比例，将直接影响水压与稳定度。
  
  5.壶颈弯曲>>出水时每经过一次转折，就会降低注水的冲劲，让水流更加柔顺。 壶身与壶颈弯曲度常相互搭配，像下图 KALITA细口不锈钢壶（700ml），壶身高瘦，为减缓注水力道，因此壶颈设计为近 90度双弯曲；而另一款 KALITA宫廷细口壶（900ml），因壶身矮胖，因此壶颈设计弯曲角度相对较缓。
  
  
  
  6.壶嘴内径>>分为细口、宽口，会影响水流量与稳定度及冲力。
  
  7.壶嘴切口>>分为平切式与鹤嘴式。
  
  
  
  针对6、7的使用经验，以下以难易程度说明和排序：
  ★细口壶均为平切式，流量容易控制，较适合新手选用，但也限缩注水手法的变化，例如： KALITA细口不锈钢壶（700ml，参照本书p.22）。
  ☆鹤嘴细口式流量好掌控，注水手法可多做变化，不过还是需要掌控练习，例：月兔印手冲壶（700ml，参照本书p.24）。
  ★宽口平切式水流大且柔顺，小水流则需要多练习，新手较不易掌控，例如：月兔印野田珐琅手冲壶（参照本书p.42）。
  ☆鹤嘴宽口式流量大且集中，适合做大水流式冲法。 例如：KALITA大嘴鸟手冲壶。
  
  
  前面说的1～7，都是影响每一支手冲壶注水操控的便利性，与功能的延展性，所以我在本书部分手冲壶「DATA」处，特别加上手冲壶的特点：注水角度。 就如同有些手冲壶可以点滴式注水精萃，有些则专限于小水流的冲与搅、有些专限于大水流的柔与泡，又有些手冲壶即使高仰角也可轻松控水，新手就可以很快掌控。
  
  
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